Vrganje izgleda vrlo lijepo. Ove mirisne, ukusne i hranljive gljive sakupljaju se u košari pored zasada breza, graba i topola. Vrganje raste u vlažnim nizinama i na rubovima šuma. Ljudi izdaleka primjećuju krupne kapice gljiva koje gledaju ispod opalog lišća i trave.
Smeđa breza čini mikoriznu asocijaciju s brezama, o čemu svjedoči i naziv gljive. Nalazi se u Evropi, Himalaji, Aziji i drugim regijama sjeverne hemisfere. Neke podvrste odabrale su borove ili bukove šume, predgrađe močvara.
Smeđa breza je evropska vrsta. Ali uvodi se s ukrasnim brezama zasađenim izvan njihovog prirodnog područja, na primjer, u Kaliforniji, Novom Zelandu i Australiji.
Opis
U početku je kapa poluloptasta, promjera joj je 5–15 cm i vremenom se izravnava. Pokrov kapice je sivo-svijetlosmeđi ili sivo-crvenkasto smeđi, kasnije gubi nijanse, postaje smeđi, glatki, bez dlačica, suh i prilično sluzav u vlažnim uvjetima.
U mladih primjeraka pore su bijele, kasnije postaju sive. U starijim porama breze vrganja pore na resicama se izboče, oko noge su snažno pritisnute. Premaz pora lako se uklanja s kapice gljiva.
Stabljika je tanka i sužava se prema gore, dugačka 5–15 cm i široka 1–3,5 cm, prekrivena ljuskama. Bijele su, tamne do crne. Glavni micelij je bijele boje. Meso je bjelkasto, kasnije sivo-bijelo, zadržava boju kad se slomi.
U mladih primjeraka meso tijela gljive je relativno gusto, ali vrlo brzo postaje spužvasto, rastresito i zadržava vodu, posebno u vlažnim uvjetima. Nakon kuhanja pocrni.
Kako kulinarski specijalisti pripremaju brezu
Vrganje je soljeno ili ukiseljeno u octu. Koriste se i u miješanim jelima od gljiva, prženih ili na pari. Bere obično sakupljaju gljive u Finskoj i Rusiji. U Sjevernoj Americi (Nova Engleska i Stjenovite planine) koristite oprezno.
Vrste jestivih vrganja
Močvara močvara
Šešir
Plodišta su ukrašena ispupčenim kapicama promjera do 10 cm s uskom trakom "tkiva" koja okružuje rub. Često čisto bijele, posebno u mladim plodištima, kapice ponekad dobiju smećkastu, sivu, ružičastu nijansu, s godinama potamne i postanu zelene.
Površina je u početku prekrivena finim dlačicama, ali kasnije postaje glatka, ljepljive teksture s godinama ili u vlažnim uvjetima. Pulpa je bijela i nema izrazit miris ili ukus.
Lagana je reakcija boje kada se slomi. Na donjoj strani nalazi se porozna površina koja sadrži pore u količini od 2 do 3 po mm. Pore cijevi duboke do 2,5 cm. Boja pora od bjelkaste do sivkaste, prljavo smeđe.
Leg
Bjelkasta površina stabljike posuta je malim, krutim izbočenim ljuskama koje starenjem potamne. Dužina noge je 8-14 cm, širina 1-2 cm. Dno noge je često obojeno plavkasto.
Jestivost
Gljiva se smatra jestivom, iako se mišljenja o njenoj kulinarskoj privlačnosti razilaze. Bere se prije nego što meso postane spužvasto i člankonošci polože ličinke. Gljiva je mekana, pomalo slatkastog okusa, pojačava se nakon kratke pripreme. Dehidracija poboljšava osjećaj u ustima, ali smanjuje slatkoću.
Uobičajeni vrganj
Stem
Bjelkasto ili svijetlocrvena noga visoka 7-20 cm, široka 2-3 cm. Tamno smeđe ljuske prekrivaju cijelu površinu, ali dolje grubo. Nezreli primjerci počivaju na nogama u obliku bačve. U zrelih primjeraka stabljike su pravilnijeg promjera, blago se sužavajući prema vrhu.
Šešir
Šeširi pokazuju različite nijanse smeđe boje, ponekad sa crvenom ili sivom prevlakom (postoje i bijele kape), u širini od 5 do 15 cm, često deformirani, rubovi su valoviti. Površina je u početku fino zrnasta (osjeća se poput baršuna), ali se starenjem gladi.
Matična pulpa
Tijelo je bijelo ili blago ružičasto kada je izrezano ili slomljeno, ali ne postaje plavo - korisno za identifikaciju. Gljiva je ugodnog mirisa i okusa, ali nije jako izražena.
Vrganj oštar
Leg
Dimenzije 8-20 × 2-4 cm, čvrst, tanak, subcilindričan, jak, povećava se u središtu, a smanjuje u osnovi i na vrhu. Boja je prljavo bijela, plavkasto-zelena u blizini tla. U početku su ukrašeni svijetlosivim ljuskama, ali uskoro mijenjaju boju u smeđu ili sivo-crnkastu. Uzdužne skvamole tvore tamno i uzdignuto rebro na vrhu stabljike.
Šešir
Sivo-bež, sivo-smeđa, rijetko blijeda, često dominira oker nijansom, širine 6-18 cm. Kapa je isprva hemisfera, a zatim je konveksno-sferna, ravna u termalnom stadijumu života. Glatka, baršunasta kožica puca u suhim uvjetima.
Kompaktno, čvrsto meso u mladih primjeraka, mekano u zrelim primjercima, vlaknasto u stabljici. Bjeličasti u presjeku brzo postaje blijedo ružičasti, a zatim crnkastosivi. Na dnu noge na presjeku se pojavljuju plavkasto-zelene mrlje. Miris je beznačajan, blagog slatkastog okusa.
Jestivost i toksičnost
Smatra se dobrim nakon kuhanja, s izuzetkom stabljike koja se odbacuje zbog zrnatosti i kožastosti.
Vrganja raznobojna
Ima karakterističnu pjegavu kapu širine 5-15 cm kada je potpuno proširen. Pojavljuje se u mahovinskim šumama ispod breza ili na vlažnim pustošima, u boji od gotovo bijele do srednje smeđe, pa čak i crne.
Šešir je ukrašen šarenim / pjegastim radijalnim uzorcima od svjetlijih mrlja / pruga. Tekstura je gruba ili fino ljuskava kod mladih gljiva. Zaglađuje se starenjem. Bjelkasto meso postaje ružičasto ispod kutikule kad se slomi ili izreže. Blizu dna stabljike, izrezano meso postaje zeleno i plavo.
Stem
Bijela ili svijetlocrvena, visine 7-15 cm, širine 2-3 cm, sužava se prema vrhu. Nezreli primjerci s bačvastim stabljikama; pravilnijeg promjera u zrelosti, ali blago sužavajući se prema vrhu. Ljuske na peteljci su crne ili tamno smeđe. Okus raznobojne breze je prirodno gljiva, bez izražene arome.
Roza vrganj
Šešir
Prečnika 3-20 cm, suva i glatka ili blago hrapava, mesnata i jaka. Mladi primjerci su u obliku polukugle. S godinama poprima izgled jastuka, rubovi su mutni, blago valoviti. U vlažnim uvjetima poklopac je na dodir malo sluzav.
Stem
Oblik je cilindričan. Pulpa je gusta, bijela. Noga je visoka 15-20 cm, promjera 1-4 cm, blago zadebljana u blizini tla. Izvana vlaknasta, sivkasta ili smeđkasta s karakterističnim uzorkom crnih ili smeđih ljuskica.
Pulpa
Nakon kiše se olabavi, raspada. Boja je žućkasta, bjelkasta ili sivkasta, brzo upija vlagu. Pod mehaničkim stresom boja ostaje.
Sivi vrganj
Šešir
Neravnomjerna, naborana, do 14 cm široka, sjena od maslinastosmeđe do smeđkasto sive. U nezrelim primjercima, oblik hemisfere, u zrelim gljivama podsjeća na jastuk. Pulpa je mekana, s godinama gubi osjetljivost. Rez je ružičast, zatim siv i crn. Ostaje ugodan miris i okus.
Stem
Cilindrična, na površini vage, visine 5-13 cm, promjera do 4 cm, sivkasta, dolje blago smeđa.
Crni vrganj
Šešir
Prečnik 5–15 cm, rubovi su tupi. Površina je glatka, gola, nije mokra, tamno smeđa ili crna, u mladih primjeraka hemisfera, zatim konveksna, pa konveksno ravna.
Leg
U obliku bačve, dužine 5–20 cm, promjera 2-3 cm. U osnovi se malo zadeblja, siva ili sivkasta, prekrivena malim crnim ljuskama. Meso kape je ugodnog okusa i aromatično, mesnato. S godinama gubi nježnost.
Lažne breze
Kapa smrti
Lovci za berbu gljiva bez iskustva sakupljaju otrovnu žabokrečinu ispod jasike, breze, bukve (kao i vrganja), brkaju je sa močvarnom podvrstom. Ali ova otrovna gljiva nema protuotrov.
Šešir mlade krastače promjera je do 10 cm, kuglast, s godinama se spljoštava, sjaji se. Površina je svijetla, ponekad zelenkasta ili maslinasta. Ispod šešira nalazi se posebna manžeta. Vitka stabljika bez ljuskica, proširena u donjem dijelu i smještena u neku vrstu kapsule.
Pulpa odiše prijatnom aromom gljiva, lomljiva, bijela, slatka. Odlikuje ga himenofor na donjem dijelu kapice. Ispod su jasno vidljive bjelkaste široke ploče. Po tome žabokrečina ne liči na cijevastu gljivu-brezu.
Žučna gljiva
Ljudi ga ne jedu, gljivica žuči ima gorak i opor okus. Uvjetno otrovna, izvana podsjeća na ružičasto smeđi vrganj.
Šešir
Oblik sjajne hemisfere ne prelazi 15 cm u promjeru. Površina je smeđkasta ili svijetla kestena.
Stem
U blizini kapice na nozi nalazi se tamni mrežasti uzorak, u sredini je zadebljan.
Slomljeno, gorko bjelkasto tijelo postaje ružičasto, nego što lažna gljiva oponaša ružičaste vrganje. Bez obzira na udar, cijevi lažne gljive ne gube svoju jarko ružičastu nijansu. Razlika je u tome što jestiva vrsta ima kremasti sloj tubula i na prelomu postaje ružičasta.
Simptomi slanja lažnih breza
Kad ljudi pojedu blijedu krastaču, ništa ne osjećaju sve dok otrov ne prodre duboko u moždano tkivo i organe. Osoba povrati negdje za 12 sati, pati od proljeva, tijelo postaje dehidrirano. Zatim postoji kratka remisija 2-3 dana. 3-5. Dana otkazuju jetra i bubrezi. Ako je pojedeno mnogo žabokrečina, tok opijenosti je akutniji i ubrzaniji.
Gotovo je nemoguće otrovati se gljivicom žuči. Njegov opor ukus odbija čak i ekstremne eksperimentatore. A jedna žučna gljiva, prilikom kuhanja, pokvarit će cijelu košaru smeđih breza, kuhar baca jelo nakon što ga kuša. Klinička slika je ista kao kod svakog trovanja, ali bez smrtnog ishoda.
Gdje i kada ubrati smeđe breze
Gljive su odabrale listopadne šume u umjerenom klimatskom pojasu i odabrale čistine za micelij pored breza, na kojima nastaje mikoriza.
Mlade gljive su palpacijom jake i zategnute. Biraju otvorena mjesta za rast na rubovima šuma, proplancima i uz staze. Brezova kora ne voli zakiseljena tla u blizini tresetnih močvara, bira tlo u niskim šumama s neutralnom ili krečnom podlogom. Ljudi beru gljive od maja do jesenje hladnoće i prvog mraza. Jedna od podvrsta, močvarni vrganj naseljava se na tresetnim močvarama u blizini močvara.
Male porodice ili jedna po jedna uzgajaju raznobojne vrganje. Njihove šarene kape privlače berače gljiva od kraja juna do početka oktobra. Gljive se sijeku pod brezama i topolama. Miceliji se ukorjenjuju u mahovitim i tmurnim šumama, ali na otvorenim površinama pod zrakama sunca.
Rijetka vrsta - vrganj ružičaste boje naseljava se na tresetištima duž granica močvara u blizini breza i mješovitih šuma, gdje se formira mikoriza s brezom. Gljive beru svugdje gdje postoje zasadi breze, sve do tundre od kraja jula do kraja septembra.
Sivi vrganj, on je i grab koji daje bogatu žetvu na rubovima i proplancima među:
- topole i breze;
- leska;
- grabovi i bukve.
Bere se:
- kada cvjeta rovan;
- u julu nakon košenja sijena;
- od kraja avgusta do oktobra.
Skupljači gustih vrganja (rijetke) gljive ponekad se mogu naći u listopadnim i listopadno-četinarskim zasadima u blizini bijelih topola i jasika. Gljiva preferira krečnjak, gdje živi sama ili u malim porodicama. Berite rijetku berbu od kraja juna do sredine jeseni.
U vlažnim nizinama među brezama, u mješovitim šumama borovo-breza, na rubovima sječe i među močvarama, od sredine ljeta do zlatne jeseni, ljudi sakupljaju crne vrganje.
Ko je kontraindiciran kod breza?
Kao i kod bilo kojih drugih proizvoda prikupljenih iz prirode, trudnice, djeca i starije osobe trebaju biti oprezni s brezama. Ova hrana teško deluje na gastrointestinalni trakt, sporo se probavlja i bogata je proteinima koji su u velikim količinama kontraindicirani kod bolesti jetre i bubrega.
Zdravi ljudi jedu smeđe gljive umjereno i ne osjećaju nelagodu.
