U našem stoljeću japanska tradicionalna jela od ribe poput sušija, kiflica, sashimija postala su vrlo popularna. Ali ako vam uobičajene rolice s kriškama riže i lososa prijete samo prejedanjem, postoje takve vrste ribe, na večeri s kojima možete izgubiti život. Među takvim opasnim, ali od toga ne manje popularnim jelima, nalaze se i jela od ribe sa lisnatim zubima, koja se nazivaju zajedničkom riječju - fugu.
Izgled ribe puffer
Ribe iz porodice puffer, koje se nazivaju puffer, pripadaju rodu Takifugu, što u prijevodu znači riječna svinja. Za kuhanje najčešće koriste ribu koja se naziva smeđi pufer. Riba pufer izgleda prilično neobično: ima veliko tijelo - prosječne dužine oko 40 cm, ali naraste i do 80 cm.
Prednji dio tijela je snažno zadebljan, stražnji dio je uski, s malim repom. Riba ima mala usta i oči. Sa bočnih strana, iza prsnih peraja, nalaze se okrugle crne mrlje u bijelim prstenovima, glavna boja kože je smeđa. Glavna karakteristika koja se razlikuje je prisustvo oštrih bodlji na koži, a ljuske nema. Dakle gledaj gotovo sve vrste Puffer riba.
U trenutku opasnosti u tijelu puhača aktivira se mehanizam - male šuplje formacije smještene pored želuca brzo se napune vodom ili zrakom i riba nabubri poput balona. Igle koje su izglađene u stanju mirovanja sada vire sa svih strana.
To ribu čini praktički nedostupnom grabežljivcima, jer je ovu trnovitu grudu jednostavno nemoguće progutati. A ako se netko usudi, nakon nekog vremena umire od glavnog odbrambenog mehanizma - otrova. Najmoćnije oružje Puffer riba je li jaka virulencija... Supstanca tetrodoksin se nalazi u koži, jetri, mlijeku, crijevima u posebno opasnim količinama.
Ovaj otrov je neurotoksin koji blokira električne impulse u živcima remeteći protok natrijumovih jona u ćelije, paralizira mišiće, smrt nastaje zbog nemogućnosti disanja. Ovaj otrov je višestruko jači od kalijum cijanida, kurarea i drugih jakih otrova.
Toksini jedne jedinke dovoljni su da ubiju 35-40 ljudi. Djelovanje otrova događa se za pola sata i manifestira se vrlo oštro - vrtoglavica, utrnulost usana i usta, osoba počinje povraćati i povraćati, pojavljuju se grčevi u trbuhu, koji se šire na cijelo tijelo.
Otrov paralizira mišiće, a čovjekov život može se spasiti na vrijeme samo osiguravanjem protoka kiseonika, putem umjetne ventilacije. Uprkos prijetnji tako strašnom smrću, znalci ove poslastice se ne smanjuju. U Japanu se godišnje pojede do 10 hiljada tona ove ribe, a oko 20 ljudi se truje njenim mesom, neki od slučajeva su fatalni.
Ranije, kada kuhari još nisu znali skuhati sigurnu fugu, 1950. godine bilo je 400 smrtnih slučajeva i 31 hiljadu ozbiljnih trovanja. Sada je opasnost od trovanja mnogo manja, jer kuhari koji pripremaju pufer ribu moraju dvije godine proći posebnu obuku i dobiti dozvolu.
Naučeni su kako pravilno sjeći, prati meso, koristiti određene dijelove trupa kako ne bi otrovali svog klijenta. Još jedna karakteristika otrova, kako kažu njegovi poznavaoci, je stanje blage euforije kod osobe koja ga je pojela.
Ali količina ovog otrova trebala bi biti minimalna. Jedan od poznatih sushi chefova rekao je da ako vam usne utrnu dok jedu, to je siguran znak da ste na rubu smrti. Održavaju se degustacije jela od ove ribe, koje obično koštaju 40 - 100 američkih dolara. Cijena za kompletno jelo od Puffer riba bit će od 100 do 500 dolara.
Stanište ribe puffer
Riba napuhanica živi u suptropskoj klimi i smatra se niskorealnom azijskom vrstom. Okeanske i riječne vode Dalekog istoka, jugoistočne Azije, sjeverozapadnog Tihog okeana, Ohotsko more su mjesta glavnih stanište ribe puffer.
Velika količina ove ribe postoji i u zapadnom dijelu Japanskog mora, u Žutom i Južnom kineskom moru. Od slatkovodnih tijela naseljenih fuguom mogu se izdvojiti rijeke Niger, Nil, Kongo, Amazon, jezero Čad. Ljeti se to događa u ruskim vodama Japanskog mora, u sjevernom dijelu zaljeva Petra Velikog.
Japanski naučnici iz grada Nagasaki razvili su posebnu vrstu napuhavanja - neotrovnu. Ispostavilo se da otrov u ribi nije prisutan od rođenja, već se akumulira iz hrane kojom se fugu hrani. Stoga, odabravši sigurnu hranu za ribu (skušu itd.), Možete je sigurno jesti.
Iako Puffer riba smatra Japanski delikatesa, jer je tamo nastao običaj da se to jede, jela od nje su vrlo popularna u Koreji, Kini, Tajlandu, Indoneziji. U drugim su zemljama također počeli umjetno uzgajati netoksičnu fugu, međutim, znalci oduševljenja odbijaju je jesti, cijene ne toliko okus ribe koliko priliku da ih golicaju po živcima.
Sve vrste napuhanica su donje neselivke, najčešće žive na dubini ne većoj od 100 metara. Starije osobe ostaju u uvalama, ponekad se kupaju u slanim vodama. Mladi se često nalaze u bočatim riječnim ustima. Što je riba starija, to živi dalje od obale, ali prije oluje dolazi blizu obale.
Životni stil puffer ribe
Život fugu ostaje misterija do danas, istraživači praktično ne znaju ništa o tim otrovnim predatorima. Otkriveno je da ove ribe nisu u stanju razviti veliku brzinu u vodi, bez obzira na to, aerodinamika njihovog tijela to ne dopušta.
Međutim, ovim je ribama lako manevrirati, mogu se kretati naprijed glavom ili repom, spretno se okretati, pa čak i plivati bočno, ako je potrebno. Još jedna zanimljiva karakteristika fugu je njuh. Zbog svog mirisa, kojim se mogu pohvaliti samo psi pasa krvoloka, ovu ribu nazivaju i psećom ribom.
Malo se stanovnika podvodnog svijeta može uporediti s fuguom u umjetnosti razlikovanja mirisa u vodi. Puhica ima male izrastke poput pipaka koji se nalaze ispod očiju. Ti pipci imaju nosnice pomoću kojih riba na velikoj udaljenosti osjeća razne mirise.
Pufer riblja hrana
Prehrana zastrašujuće ribe pufferice uključuje ne baš apetitne, na prvi pogled stanovnike dna - to su morske zvijezde, ježevi, razni mekušci, crvi, koralji. Neki su naučnici sigurni da je krivnjom takve hrane fugu postao otrovan. Toksini iz hrane nakupljaju se u ribi, uglavnom u jetri, crijevima i kavijaru. Čudno, ali sama riba uopće ne pati, nauka još nije pronašla objašnjenje za to.
Razmnožavanje i očekivani životni vijek ribe pufer
U procesu uzgoja u napuhavanjima, otac zauzima odgovorniju poziciju. Kada je vrijeme za mrijest, mužjak se počinje udvarati ženki, pleše i kruži oko nje, pozivajući je da potone na dno. Ostra ženka ispunjava plesačeve želje i neko vrijeme zajedno plivaju na dnu na jednom mjestu.
Odabravši prikladan kamen, ženka na njega polaže jaja, a mužjak ga odmah oplodi. Nakon što ženka obavi svoj posao, ona odlazi, a mužjak će stajati još nekoliko dana, pokrivajući kvačilo svojim tijelom, štiteći ga od onih koji vole gostiti se nerođenim mladicama.
Kad se punoglavci izlegu, mužjak ih nježno prebacuje u šupljinu pripremljenu u zemlji i nastavlja djelovati kao tjelohranitelj. Brižni roditelj smatra svoju dužnost ispunjenom samo kad se njegovo potomstvo može samostalno hraniti. Ribe puferi žive u prosjeku oko 10-12 godina.
