Kupus je uobičajeno povrće na našem stolu. Utoliko je iznenađujuće što postoji više od 10 vrsta ove biljke koje je vrlo teško vidjeti. Među njima postoje vrlo egzotične mogućnosti, ali gotovo bilo koja od njih može se uzgajati u uvjetima prosječne vrtne parcele.
Bjeloglave
To je ista vrsta kupusa koja je najčešća u našoj zemlji. Dok dozrijeva, listovi se uvijaju u veliku gustu glavicu kupusa. Studije su pokazale da ovo povrće sadrži čitav niz korisnih tvari, među kojima je bio i rijedak vitamin U. Bijeli kupus koristi se i svježi i kiseli kupus (slani).
Crvenokosa
Izvana se takav kupus razlikuje od bijelog kupusa samo bojom - ljubičast je s crvenom bojom. Ova vrsta poprima specifičnu boju lišća zbog visokog sadržaja posebne supstance - antocijanina. Crveni kupus blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem, povećava elastičnost krvnih žila i normalizira krvni pritisak.
Savoy
Ovo je druga vrsta kupusa s glavicom kupusa, ali sa "zgužvanim" lišćem. Svaki list ove biljke vrlo je zgužvan, što dovodi do labavosti glave i male težine. Savojski kupus ima blag ugodan ukus, ali u Rusiji se izuzetno slabo distribuira zbog nemogućnosti dugotrajnog skladištenja i upotrebe u preparatima.
U boji
Karfiol je tako nazvan jer umjesto glavica stvara cvasti. Koriste se za hranu. Boja ovog kupusa može biti različita. Kao rezultat selekcije pojavile su se mnoge podvrste s bijelim, ljubičastim, narančastim, crvenkastim cvatovima. Ova vrsta je takođe široko rasprostranjena u vrtovima i povrtnjacima u Rusiji.
Romanesco
Kupus, koji je rođak karfiola, ima tako neobično ime. Ima i cvasti, ali njihov oblik i položaj su nezaboravni. Romanesco kupus se može gledati, dobivajući estetski užitak od mnogih malih i velikih zvijezda, sakupljenih u lukavoj spirali.
Brokula
Ova vrsta nastavlja "liniju" kupusa sa cvatovima. Za razliku od prethodne dvije vrste, brokula nema jedan veliki cvat, već mnogo malih. Mali zeleni pupoljci široko se koriste u kuhanju i mogu se pržiti, kuvati, dinstati i konzervirati.
Kohlrabi
Vrlo neobična i ukusna vrsta kupusa. Nema ni glavice kupusa ni cvasti, a za hranu se koristi okruglo zadebljanje središnje stabljike, takozvano stabljikasto voće. Prije jela kora se mora oguliti s gornje kore. Idealan je za pripremu salata.
Brisel
Zanimljiva sorta koja se razlikuje od ostalih i po redoslijedu formiranja plodova i po ukusu. Prokulica ne daje jednu, već mnogo sitnih glavica kupusa. Njihovo lišće sadrži gorušičino ulje koje im daje izražen orašast okus. Upotreba ovog tipa je vrlo široka.
Sheet
Ovaj kupus je više poput salate. Listovi su zelene ili ljubičaste boje, sabrani u harmoniku. Široko se koriste u različitim zemljama svijeta, dodaju se salatama, pireu od krompira, pa čak i napicima od povrća. Svježi listovi sadrže vitamine K, C, kao i kalcij.
Kineski
Kontroverzan stav koji ne prepoznaju svi stručnjaci. To je kratka biljka s glatkim lišćem i debelim peteljkama. Nema glavice kupusa ni cvasti, već samo lišće. Od njih možete dobiti ulje, a možete i pržiti, kuhati, soliti, pa čak i kiseliti.
Peking
To je razvoj Kineza. Ovdje lišće naraste u velikoj dužini i sklupča se, stvarajući specifičnu, jako izduženu „glavicu kupusa“. U Rusiji je ova vrsta poznatija pod popularnim nazivom "Kineska salata". Takav se kupus koristi kao salata. Sočni svježi listovi savršeni su za razna jela.
Japanski
Ovo je druga vrsta kupusa koja nije poput ostalih. Lišće se odlikuje uskošću i složenim oblikom. Snažno su disecirani, više puta komprimirani i neravnih ivica. Uprkos svom ekstravagantnom izgledu, sastav je vrlo sličan sastavu običnog bijelog kupusa. Listovi ove biljke koriste se u salatama, sendvičima, juhama.
Dekorativni
Ovo je najljepša vrsta kupusa, jer dok sazrijeva, stvara rozete u boji bez presedana. Središnji listovi se uvijaju na takav način da nalikuju pupoljku ruže. Štoviše, obojane su sočnim jarkim bojama, ovisno o određenoj podvrsti. Postoje ljubičaste, bijele, mliječne, ružičaste nijanse. Ovaj kupus se često koristi kao cvijet, ali može se jesti.
Stern
Ova vrsta ima neobičnu organizaciju stabljika. Dug je, gol i na vrhu raste samo rašireno lišće. Zbog toga kelj izgleda poput malene palme. Ova biljka koristi se kao dodatak hrani za stoku i živinu. Nutritivna vrijednost je vrlo visoka: sastav sadrži mnoge korisne tvari koje povoljno utječu na sadržaj masti u mlijeku krava i čvrstoću ljuske pilećih jaja.
