Svinja je raširena, varijabilna vrsta gljiva koja se nalazi pod raznim drvećem. Njegova himenofora je njegova najizrazitija karakteristika: oštrice postaju smeđe kad se oštete i odvajaju se kao sloj (prevlačenjem vrha prsta odmah iznad vrha stabljike).
Opis
Klobuk je mesnat i debeo, promjera 4-15 cm. U mladom je primjerku srušen, zasvođen širokim konveksnim svodom, s jako uvijenim pahuljastim rubom. Vremenom postaje labaviji, ravno izbočen ili se savija prema centru. Baršunast na dodir, grub ili gladak, ljepljiv kad je vlažan i suh kad je vani suv, tanko pubescentan. Boja od smeđe do žuto-smeđe, maslinaste ili sivkasto smeđe.
Himenofor je uski, gusto smješten, odvojen u slojevima, spušta se niz pedicu, postaje zamotan ili sličan porama u blizini pedikula. Boja se kreće od žućkaste do blijedo cimeta ili blijedo masline. Kada je oštećen, pretvara se u smeđu ili crvenkasto smeđu.
Noga je dugačka 2-8 cm, debljina do 2 cm, sužava se prema dnu, veo je odsutan, suh, gladak ili tanko pubertetan, obojen poput kapice ili bljeđeg, pri oštećenju mijenja boju od smeđkaste do crvenkasto-smeđe.
Tijelo gljive je gusto, gusto i tvrdo, žućkaste boje, pri izlaganju postaje smeđe.
Okus je kiselkast ili neutralan. Nema karakterističan filc, ponekad gljiva miriše na vlagu.
Vrste svinja
Paxillus atrotomentosus (debela svinja)
Široko poznata gljiva ima himenofor, ali pripada grupi poroznih gljiva Boletales. Teško i nejestivoRaste na panjevima četinara i propadajućem drvetu i sadrži nekoliko spojeva koji sprečavaju insekte da jedu.
Tijelo ploda je čučanj sa smeđom kapom promjera do 28 cm, uvijenog ruba i udubljenog središta. Šešir je prekriven tamno smeđim ili crnim baršunastim premazom. Škrge gljive su kremasto žute i račvaste; debela stabljika je tamno smeđa i raste dalje od kape gljive. Meso dunke je apetitnog izgleda, a insekti na njega imaju malo utjecaja. Spore su žute, okrugle ili ovalne i duge 5–6 µm.
Ova saprobna gljiva omiljena je na panjevima četinarskih stabala u Sjevernoj Americi, Europi, Srednjoj Americi, istočnoj Aziji, Pakistanu i Kini. Voćna tijela sazrijevaju ljeti i u jesen, čak i u sušnijim periodima kada ne rastu druge gljive.
Masne svinjske gljive se ne uzimaju u obzir jestivoali su se koristili kao izvor hrane u dijelovima istočne Evrope. Ispitivanja hemijskog sastava i nivoa slobodnih aminokiselina u gljivama pokazuju da se one ne razlikuju značajno od ostalih jestivih prženih gljiva. Navodi se da su mlade gljive sigurne za jesti, ali starije imaju neugodan gorak ili mastan okus i moguće su otrovne. Govori se da gorak okus nestaje kad se pečurke prokuhaju i istroši iskorištena voda. Ali ne svi ljudi probave proizvod čak i nakon toplotne obrade. Evropska gastronomska literatura izvještava o slučajevima trovanja.
Vitka svinja (Paxillus incluutus)
Gljiva Basidiomycete Lignja rasprostranjena je na sjevernoj hemisferi. Nehotično je unesena u Australiju, Novi Zeland, Južnu Afriku i Južnu Ameriku, vjerovatno transportirana u tlu s evropskim drvećem. Boja je raznih nijansi smeđe, plodište naraste do 6 cm visine i ima lijevkastu kapu do širine 12 cm sa karakterističnim uvijenim obodom i ravnim škrge, koje se nalaze blizu stabljike. Gljiva ima škrge, ali biolozi je klasificiraju kao poroznu i netipičnu himenoforu.
Vitka svinja raširena je u listopadnim i četinarskim šumama, na travnatim područjima. Sezona sazrijevanja je kasno ljeto i jesen. Odnos sa širokim spektrom vrsta drveća koristan je za obje vrste. Gljiva troši i skladišti teške metale i povećava otpornost na patogene poput Fusarium oxysporum.
Prije se vitka svinja smatrala jestivom i bila je široko konzumirana u istočnoj i centralnoj Evropi. Ali smrt njemačkog mikologa Juliusa Schaeffera 1944. godine natjerala je da preispita odnos prema ovoj vrsti gljiva. Utvrđeno je da je opasno otrovno i uzrokuje probavne smetnje kad se jede sirovo. Nedavna naučna istraživanja pokazala su da vitka svinja izaziva fatalnu autoimunu hemolizu čak i kod onih koji su gljivu godinama konzumirali bez ikakvih drugih štetnih efekata. Antigen u gljivama provocira imunološki sistem da napada crvene krvne stanice. Ozbiljne i fatalne komplikacije uključuju:
- akutna bubrežna insuficijencija;
- šok;
- akutna respiratorna insuficijencija;
- diseminirana intravaskularna koagulacija.
Svinje u obliku panusa ili uha (Tapinella panuoides)
Saprobna gljiva raste pojedinačno ili u grozdovima na odumrlim četinarskim drvećima, ponekad na drvnim sječkama. Plod od kraja leta do prvog hladnog vremena, kao i zimi u toploj klimi.
Smeđa / narančasta kapa u obliku školjke (2-12 cm) u mlade svinjaste vrste tvrda je, ima hrapavu površinu, ali s godinama postaje glatka, letargična, narančaste škrge postaju naborane ili valovite u osnovi. Gljiva lagano potamni pri rezanju. Gljiva nema stabljiku, već samo kratki bočni postupak kojim se kapica pričvršćuje na drvo.
Nizak do aromatičan smoljast miris, nema prepoznatljiv ukus. Prekrasan miris gljiva privlači čovjeka, kao i vanjska sličnost s pečurkama bukovače, ali svinja u obliku uha nije jestiva.
Himenofori glatkih ivica, usko razmaknuti, relativno uski. Izbijaju iz točke bazalnog vezivanja, izgledaju naborano kada se gledaju odozgo, posebno u staroj gljivi. Škrge se ponekad razdvajaju i izgledaju porozno u zreloj gljivi, lako se odvajajući od kapice. Boja himenofora je krem do tamno narančasta, kajsija do topla žuto-smeđa, nepromijenjena kada je oštećena.
Spore: 4-6 x 3-4 µm, široko elipsoidne, glatke, sa tankim zidovima. Otisak spora od smeđe do blijedo žuto-smeđe boje.
Joha svinja (Paxillus filamentosus)
Veoma opasna vrsta zbog svoje toksičnosti. Ljevkast oblik, isti kao u kapicama od šafranovog mlijeka, ali smeđe ili žućkasto-oker boje, mekane teksture, i općenito se čitav himenofor drobi tokom manipulacija.
Ispod šešira su guste, meke na dodir i guste škrge, ponekad su blago vijugave ili kovrčave i snažno odstupaju od stabljike, ali ne stvaraju pore ili retikularne strukture, žućkaste ili žute boje, crvene na izloženosti.
Minolta dsc
Basidije su cilindrične ili blago proširene, završavajući u četiri peduna, u čijim udovima nastaju spore žuto-smeđe ili smeđe boje, koje potamne zrele primjerke gljiva. Spore su elipsoidne, na oba kraja zaobljene, glatkih stijenki, s gustom vakuolom.
Kapa s glatkom površinom koja se u starijih svinjskih joha cijepa na vlakna, posebno prema uvijenom ili valovitom rubu svijetlosmeđe ili oker žute boje. Kada se njime manipulira, kapa postaje smeđa.
Površina peteljke je glatka, svijetlosmeđa, također izlaže smeđe i ima svijetlo ružičasti micelij.
Svinjska joha živi u listopadnoj šumi, skrivajući se među johom, topolama i vrbama. Gljiva je posebno opasna, uzrokujući smrtno trovanje.
Tamo gdje raste
Gljiva mikoriza živi među širokim nizom listopadnih i četinarskih stabala. Postoji i kao saprob na drvetu. Ne nalazi se samo u šumama, već iu urbanim sredinama. Raste sam, na veliko ili u širokoj zajednici tokom leta i jeseni.
Svinja je raširena na sjevernoj hemisferi, Europi i Aziji, Indiji, Kini, Japanu, Iranu, istočnoj Turskoj, na sjeveru Sjeverne Amerike do Aljaske. Gljiva je češća u četinarskim, listopadnim i brezovim šumama, u kojima preferira vlažna mjesta ili močvare i izbjegava vapnenasta (kreda) tla.
Gdje raste svinja?
Svinja preživljava u zagađenom okruženju u kojem druge gljive ne mogu preživjeti. Voćna tijela nalaze se na travnjacima i starim livadama, na drvenastom materijalu oko panjeva u jesen i kasno ljeto. Nekoliko vrsta muha i kornjaša koristi plodišta za polaganje ličinki. Gljiva se može zaraziti Hypomyces chrysospermus, vrstom plijesni. Zaraza rezultira bjelkastim plakom koji se prvo pojavi u porama, a zatim se širi površinom gljivice, a u odrasloj dobi postaje zlatno žut u crvenkasto smeđi.
Jestivo ili ne
Gljive Dunka koristile su se kao hrana u srednjoj i istočnoj Evropi do sredine 20. vijeka i nisu izazivale reakcije na hranu ili trovanje. Gljiva je jedena nakon soljenja. U sirovom obliku iritirao je gastrointestinalni trakt, ali nije bio fatalan.
Još uvijek postoje specijalisti za kulinarstvo koji pozivaju na namakanje dunkija, isušivanje vode, ključanje i posluživanje. Oni čak navode i razne kulinarske recepte, koji su, izgleda, preuzeti iz literature 20. vijeka i preinačeni za modernu kuhinju.
Ako mislite da je rizik plemenit uzrok, zanemarite naučni rad i smrt koja to dokazuju svinje su otrovne gljive, koji su uzrok trovanja. Postoje mnoge druge vrste gljiva koje također rastu u šumama, ali su bezopasne za ljude.
Simptomi trovanja
Sredinom 1980-ih, ljekar Rene Flammer iz Švicarske otkrio je antigen unutar gljive koji stimulira autoimuni odgovor koji tjera imune ćelije tijela da svoje crvene krvne ćelije smatraju stranim i napadaju ih.
Relativno rijedak imuno-hemolitički sindrom javlja se nakon ponovljene konzumacije gljiva. To se najčešće događa kada osoba konzumira gljivu duži vremenski period, ponekad i dugi niz godina, i razvije blage gastrointestinalne simptome.
Reakcija preosjetljivosti, ne toksikološka, jer je ne uzrokuje stvarno otrovna tvar, već antigen u gljivici. Antigen ima nepoznatu strukturu, ali stimulira stvaranje IgG antitela u krvnom serumu. Tijekom naknadnih obroka nastaju kompleksi koji se vežu za površinu krvnih zrnaca i na kraju dovode do njihovog uništenja.
Simptomi trovanja pojavljuju se brzo, u početku uključuju povraćanje, proljev, bolove u trbuhu i povezano smanjenje zapremine krvi. Ubrzo nakon pojave ovih početnih simptoma, razvija se hemoliza, što rezultira smanjenim izlučivanjem urina, hemoglobinom u urinu ili potpunim odsustvom stvaranja urina i anemijom. Hemoliza dovodi do brojnih komplikacija, uključujući akutnu bubrežnu insuficijenciju, šok, akutnu respiratornu insuficijenciju i diseminiranu intravaskularnu koagulaciju.
Ne postoji protuotrov za trovanje. Podržavajuća njega uključuje:
- opšta analiza krvi;
- praćenje funkcije bubrega;
- mjerenje i korekcija krvnog pritiska;
- stvarajući ravnotežu tečnosti i elektrolita.
Dunka takođe sadrži agense koji izgleda da oštećuju hromozome. Nejasno je da li imaju kancerogeni ili mutageni potencijal.
Benefit
Naučnici su u ovoj vrsti gljiva pronašli prirodno fenolno jedinjenje Atromentin. Koriste ga kao antikoagulant, antibakterijsko sredstvo. Uzrokuje smrt leukemijskih ćelija u ljudskoj krvi i raku koštane srži.
Kontraindikacije
Ne postoji određena grupa ljudi kojima bi svinjska gljiva bila kontraindicirana. Čak i zdravi ljudi koji se ne žale na čireve mogu postati žrtvom ovog micelija. Gljive ne samo da su probavljive, već i pogoršavaju stanje ljudi koji pate od bolesti bubrega i krvi, a ne štede ni one koji se smatraju zdravima.
