Vrganje vrganja odlikuje se izuzetno sluzavom kapom. Možda mislite da ova tekstura nije pogodna za kuhanje, ali zapravo se jedu prilično redovito. Ljudi koji ovu jestivu gljivu poslužuju na stolu moraju ukloniti gornju površinu kapice. To se radi iz dva razloga: tekstura sluznog sloja nije samo neugodna, već sadrži i toksine koji uzrokuju gastrointestinalne smetnje.
Opis
Naučni naziv za vrganje - Suillus dolazi od latinske imenice sus, što znači svinja. Prema tome, Suillus znači "svinjetina" i odnosi se na masnu kapu koja je zajednička različitim vrstama vrganja.
Vrganje vrganje razlikuje se od ostalih gljiva po:
- ljigave kape;
- radijalno ili slučajno smještene pore;
- prisustvo djelomičnog pokrivača između kapice i noge;
- žljezdane mrlje;
- stanište među crnogoričnom vegetacijom.
Nažalost, mnoge vrste vrganja imaju samo nekoliko ovih karakteristika.
Kao što je gore spomenuto, jedna od najočitijih karakteristika ulja je ljigava kapica. Naravno, površina možda nije jako ljepljiva po suhom vremenu, ali vidljivi su znakovi sluznog sloja jer se ostaci lijepe na kapici. U osušenim uzorcima premaz kapice također ostaje prilično sjajan.
Pored ljigave teksture, kapa nije previše karakteristična za ovu gljivicu, jer doseže 5-12 cm u promjeru. Okrugla je i konveksna, ali se vremenom zaglađuje. Uglavnom je smeđe boje, iako se kreće od tamno smeđe do crvenkasto smeđe do žućkasto smeđe.
Površina vrlo malih pora je bjelkaste do svijetložute boje. U nekim vrstama ulja pore se nalaze nasumično, u drugima radijalno. S godinama pore potamne i postaju žute do zelenkasto-žute boje. Spore nastale u porama su smeđe boje. U mladih gljiva površina pora je djelomično prekrivena velom. Ova je deka uglavnom bijela i otvara površinu pora kada gljiva spore. Na zrelim gljivama ostaci djelomičnog vela mogu se vidjeti kao prsten oko stabljike, a mali dijelovi tkiva ostaju uz rub kapice.
Maslake su prilično čučeće, srednje velike pečurke s čvrstim cilindričnim stabljikom dužine 3-8 cm, širine 1 do 2,5 cm. kako se gljiva razvija). U početku je bijela, a zatim polako poprima ljubičastu boju, posebno na donjoj strani. Iznad prstena, bjelkasta noga blijedi da bi se poklopila sa kapom pri vrhu.
Ovaj dio stabljike takođe je ukrašen brojnim nakupinama ćelija koje se nazivaju probijanjem žlijezda. Ove žljezdane točkice s godinama potamne i u odrasloj dobi se ističu od ostatka peteljke. Žljezdane točkice pojavljuju se kao rezultat oticanja ćelija i nalikuju sitnim kvržicama.
Vrste maslaca
Jelo od kedrovog maslaca
Kapa od gljiva u opsegu do 10 cm. U mladim je primjercima hemisferna, s godinama postaje lučna. Boja od tamno žute do svijetlo ili tamno smeđe, suve ili viskozne. Stabljika je u osnovi cilindrična ili blago natečena. Ponekad ista sjena kao kapa, ali češće bljeđa, prekrivena smeđim izbočinama.
Pulpa je žućkasta ili žuta, ne mijenja boju u dodiru sa zrakom. Prljava gorušica do crvenkastih tubula. Pore su male, zaobljene, boje senfa. Miris nije prepoznatljiv. Okus je neutralan. Spore 9–11,5 × 4–5 µm.
Ulje od cedrovine živi u četinarskim šumama, pod drvećem u parkovima i vrtovima, a mikorizu tvori s borovima.
Podmazivač sivi
Izvana je gljiva neupadljiva, ali okus je ugodan za receptore hrane, ima karakterističan miris gljive prilikom kuvanja ili kiseljenja.
Sivi podmazivač ukrašen je kapom u obliku gomoljastog jastuka, promjera mu je 5-12 cm. Glatki film je vlažan i ljepljiv palpacijom, teško je zaostajati. Karakteristična karakteristika su smeđkaste ljuske na njegovoj površini. Kad se veo slomi, ostavlja flokulentne čestice koje prekrivaju cjevasti sloj.
Blijedosiva do smeđkasta, maslinasta ili ljubičasta koža. Bijelo i rastresito meso ispod filma starog gljiva postaje prljavobijelo ili smećkasto. Kad je izložen, postaje plava.
Dno kapice sastoji se od širokih cijevi koje se spuštaju niz stabljiku. Cijevi su nepravilno uglate. Boja je siva sa smeđkastom, bijelom ili žutom bojom.
Razmnožavaju se spore sivih vrganja. Formirani su u prahu spora.
Visoka noga sivog ulja nalikuje ravnom ili zakrivljenom cilindru debljine 1-4 cm, duljine 5-10 cm. Tekstura mesa je gusta, sjena je blijedožuta. Veo na sebi ostavlja bijeli rub koji nestaje kako gljivica stari. Siva uljanica sakuplja se u mladim arišovim ili borovim šumama. Gljiva raste u porodicama ili pojedinačno.
Maslac jelo žućkasto (močvarno)
Jelo od močvare ili žućkastog maslaca jedan je od najukusnijih predstavnika carstva gljiva. Ne spada u "plemenite" gljive, ali iskusni berači gljiva znaju njegovu vrijednost i hvale se kad pronađu micelij.
Kapa močvarnog uljara je mala i ne debela, kod mladih gljiva od 4 cm, kod starih do 8 cm, prekrivena masnim filmom.
Faze razvoja tijela utječu na oblik kapice. Hemisferičan u mladih primjeraka, s vremenom se spljošti i malo se proteže bliže nozi, na vrhu se pojavljuje mala tuberkuloza. Boja kapice je neupadljiva, žućkasta. Kod nekih primjeraka žućkasta boja razrijeđena je bež, sivkastim ili blijedozelenim tonovima.
Sasvim male pore cjevastog sloja kapice su krhke, obojene limunom, žućkastom ili oker bojom. Žućkasto meso gljive ne odaje izražen miris i mliječni sok.
Snažna cilindrična noga debljine 0,3-0,5 cm, duga 6-7 cm, blago zakrivljena. Nakon odvajanja kapice od stabljike tokom rasta, na stabljici se pojavljuje prozirni prsten poput želea bijele ili prljavo žute boje. Noga je žućkasta, ispod prstena žuto-smeđa. Oblik spora je eliptičan, prašak spora je kafeno-žut.
Podmazivač bijeli
Gljiva je rijetka, pa je masovnije sakupljanje bolje posvetiti drugim predstavnicima porodice vrganja. Slučajevi se brzo pogoršaju nakon sakupljanja i ponekad jednostavno nemaju vremena za kuhanje.
Klobuk gljive je promjera do 8-10 cm. U mladih primjeraka kapa je konveksno-sferna, boja je bjelkasto, a na rubovima postaje žuta. U zrelim gljivama ispupčenje na kapici nestaje širenjem. Nakon prezrelosti, kapa postaje žuta i savija se prema unutra.
Glatka kapica se prekriva sluzi nakon kiše. Sjaji kad se osuši. Tanka se koža ljušti bez napora. Bijela ili žuta kapa ima mekano, gusto i sočno meso. Crveni se kako stare. Cjevasti sloj predstavljen je cijevima dubine 4-7 mm. Mlade pečurke imaju svetlo žute cijevi. U kasnijoj dobi postaju žuto-zeleni. Imaju prezrele smeđe-masline. Boja uglasto zaobljenih malih pora i cijevi se ne razlikuje. Površina cjevastog sloja daje crvenu tečnost.
Čvrsta stabljika, zakrivljena ili cilindrična, bez prstena, visoka 5-9 cm. Kad sazriju, na stabljici se pojavljuju crveno-smeđe mrlje.
Kasno jelo sa maslacem (pravo)
Popularna je gljiva, sušena, samljevena u prah i koristi se za čorbu od gljiva. Široka konveksna kapa 5-15 cm, otvara se dok sazrijeva i postaje ravna. Ljepljivi film od svijetlosmeđe do duboko čokoladno smeđe boje.
Ovo je gljiva, u kojoj su umjesto škrge pore kremasto žute boje, izgledaju runasto, dok gljiva stari, pore dobivaju zlatno žutu boju. Ispod kapice bijeli veo prekriva mlade pore, kada gljiva naraste, veo se pukne i ostane na stabljici u obliku prstena. Noga je cilindrična, bijela, visoka 4 do 8 cm, široka 1 do 3 cm i prilično glatka na dodir.
Jelo od maslaca od ariša
Gljivični micelij listopadnog uljara i korijenja drveća razmjenjuju hranjive sastojke na obostranu korist oba organizma.
Kapa je blijedo žuta, svijetlo kromirano žuta ili svijetlo zarđala žuta, vlažna nakon kiše i sja čak i po suhom vremenu. Promjer je u odrasloj dobi 4 do 12 cm i postaje gotovo ravan, ponekad stožast ili sa primjetno uzdignutom središnjom regijom. Kape velikih primjeraka na rubu su donekle valovite.
Ugaone pore limuna žuto dobivaju cimetnu nijansu kako sazrijeva plodište. U modricama pore postaju zarđalo smeđe. Cijevi su blijedo žute i ne mijenjaju boju prilikom rezanja. Stabljika je promjera 1,2 do 2 cm i dugačka 5 do 7 cm. Tanka bijela koprena prekriva cijevi nezrelih plodišta, čineći prijelazni prsten stabljike. Kad prsten otpadne, na stabljici ostaje blijedo područje.
Većina stabljike prekrivena je smeđim tačkasti ljuskama, ali iznad prstenaste zone stabljika je bljeđa i gotovo bez ljusaka.
Granulirano jelo sa maslacem
Mikorizna gljiva s borovima raste usamljeno ili u skupinama; rašireno.
Šešir je 5-15 cm, zasvođen, s vremenom postaje širok luk, tekstura je glatka, ljepljiva ili sluzava na dodir. Promjene u boji od tamno žute, žute ili blijedo smeđe do tamno smeđe ili smeđe-narančaste. S godinama, boja blijedi, postaje krpica različitih nijansi. Veo je nestao. Površina pora u početku je bjelkasta, a zatim požuti, često sa kapljicama mutne tečnosti u mladim gljivama. Dubine tubula su oko 1 cm. Pore su u zrelim uzorcima oko 1 mm.
Stabljika bez prstena, bijela, sa svijetlo žutim nijansom u blizini vrha ili cijele stabljike, duga 4-8 cm, debljina 1-2 cm, jednaka ili sa suženom bazom. Gornja polovica ima sitne, smeđe ili smeđkaste žljezdane mrlje. Meso je isprva bijelo, blijedo žuto kod odraslih gljiva, ne mrdi se kad je izloženo. Miris i ukus su neutralni.
Gljive koje izgledaju poput vrganja (lažno)
Gljive slične vrganjima su uslovno jestive. Gorkog su okusa i uznemiruju gastrointestinalni trakt, ali ne dovode do smrtnih posljedica nakon konzumacije. Lažni vrganj rijetko nailazi na berače gljiva i ima neznatne vanjske razlike od stvarnih jestivih gljiva.Parovi:
Limenka ulja od paprike
Sibirski maslac
Jarac
Kada pogledate gljive, čini se da je nemoguće razlikovati lažne i jestive vrganje, ali ako pažljivo pogledate, to nije tako. Uvjetno jestive pečurke imaju kapu ljubičasto obojene i sivi film. Pravi podmazivač ima bijeli film. Mesto oštećenja nejestive gljive postaje žuto.
Blizanci se najmanje dva puta temeljito očiste i obrade na visokim temperaturama, tek nakon toga se pojedu. Međutim, gorčina sibirskog maslaca ostaje bez obzira na broj ciklusa kuhanja.
Vrijeme prikupljanja
Klima sjeverne hemisfere omogućava leptirima da raste gotovo svugdje tokom ljetnog i jesenskog perioda. Vrijeme berbe dolazi nakon dobre kiše. Period rasta vrganja je prilično dug. Nove gljive pojavljuju se od juna do oktobra. Tačno vrijeme sazrijevanja ovisi o lokalnoj klimi i vremenu.
Korisne karakteristike
- smola sadržana u uljima uklanja mokraćnu kiselinu, ublažava glavobolju i bolove u zglobovima te umiruje živčani sistem;
- gljiva - izvor vrijednog lecitina;
- uljna dijeta pomaže kod depresije i umora;
- koža gljive sadrži prirodne antibiotike koji pojačavaju imunološki odgovor.
Kontraindikacije
Bez obzira koliko su pečurke korisne, uvijek postoje kontraindikacije. Podmazivači sadrže vlakna impregnirana hitinom, koja ometaju probavu u slučaju poremećaja u gastrointestinalnom traktu.
Kontraindikacije:
- individualna netolerancija;
- trudnoća ili dojenje;
- akutne gastrointestinalne bolesti;
- djeca mlađa od 7 godina.
Sve gljive akumuliraju štetne hemikalije ako rastu u blizini industrijske biljke ili ruralnog područja tretiranog herbicidima. Radioaktivna supstanca cezijum nalazi se i u tijelu gljiva. Sakupljene gljive se namoče nekoliko puta pre termičkog kuvanja, kuvaju najmanje dva puta uz promenu vode.
