Lisičice su jedna od najpoželjnijih jestivih gljiva za branje. Oni rastu odvojeno, raštrkani u skupinama, a ponekad stvaraju velike porodice u šumi. Celuloza gljive je gusta, čvrsta, miris je sličan marelici. Lisičice su jedna od najplodnijih gljiva i imaju mnogo sorti. Iako je ponekad teško razlikovati vrste, općenito je lisičarke lako prepoznati.
Prepoznatljive osobine gljiva lisičarki
Sve vrste gljiva imaju glavicu u obliku lijevka promjera do 10 cm s valovitim, neravnim rubom. Boja se kreće od svijetlo do tamno žute boje. Kada rastu u grupama, što je često slučaj, noge su zakrivljene i ponekad se spajaju u dnu micelija. Vene na stabljici su debele i spuštaju se niz stabljiku. Oblik im je ravan duž cijele noge, ali žile se razdvajaju i vijugavije su bliže kapici. Lisičke narastu u visinu od 6 do 9 cm.
Otisak spora: od blijedo žute do kremasto bijele, ponekad s blagim ružičastim odsjajem. Škrge su dvojake, iste boje kao i ostatak gljive. Ravne su ili valovite i uvijek se spuštaju niz stabljiku.
Tamo gdje raste lisičarka
Gljive se najčešće nalaze u listopadnim šumskim tlima u blizini hrasta i pod bukvama. Oni su mikorizni, što znači da gljiva ima simbiotski odnos sa korijenjem drveta. Lisičice rastu u mnogim zemljama, uključujući Kanadu, Sjedinjene Države, Evropu, Mediteran, dijelove istočne i južne Australije i Azije.
Sezona berbe lisičarki
Gljive rađaju od juna do oktobra, pa čak i u novembru, kada je jesen blaga. Bere se od oktobra do marta u toplijim podnebljima.
Jestive lisičke
Šampinjoni imaju blag miris marelice i blag ukus. Lisičice su odabrana jestiva gljiva koja se koristi u jelima od rižota i omletima, a zasigurno imaju dovoljno okusa da naprave ukusne juhe ili umake.
Vrste lisičarki
Obična lisičarka
Rasprostranjen u evropskim četinarskim i mješovitim šumama, u Sjevernoj i Srednjoj Americi, Aziji i Africi. To je jestiva gljiva koju čak i neiskusni berač gljiva može lako prepoznati.
Obična lisičarka srednje veličine je žućkasta, bijela, narančasto-žuta i rijetko ružičasta. Škrge su iste boje kao i ostatak gljive.
Šešir
Isprva je konveksan, sa uvijenim rubom (ivicama), do starosti postaje oblik lijevka s valovitim rubom. Može biti prilično nepravilnog oblika. Stariji primjerci su više narančasti, posebno nakon nekoliko kiša. Uzorci koji puno sunca oboje u bjelkastu boju i imaju malo kožnati izgled. U vlažnim mahovinskim područjima sa sjenom na kapicama lisičarki stvara se zelena mahovina.
Škrge
Izgledaju poput grebena koji su prilično valoviti i uvijek se spuštaju niz nogu.
Leg
Dužina stabljike obično je jednaka širini klobuka i iste je boje kao i ostatak gljive. Pulpa je žućkasto bijela. Otisak spora je bjelkast ili blago žut.
Ljubitelji gljiva počinju tražiti krajem proljeća, nakon kiša. Ponekad, kada je vrijeme vlažno, voćno tijelo gljiva je vlažno i smanjenog kvaliteta. Ovisno o regiji i geografskoj širini, jul-oktobar je period kada plod obične lisičarke dostiže vrhunac.
Lisac sivi
Šešir
Jedva konveksan u mladosti. Rub se naknadno širi, u obliku valovite oštrice. Površina je ljuskasto-ljuskava, posebno blizu ruba. Boja je sivkasta sa smeđim nijansama. Intenzitet tona ovisi o starosti i uvjetima okoline, svjetliji je po suhom i tamniji po vlažnom vremenu.
Hymenophore
Nastao je od škrge i nabora, razmaknut i razgranat, vrlo primjetan u punom razvoju, boja ovog pseudohimenofora je siva s nijansama, kod mladih jedinki plavičasta, s vremenom sazrijevanjem spora dobiva tamno sivu boju.
Leg
Zakrivljen, izbrazdan, širi se poput lepeze tokom razvoja himenofora. Boja je slična nijansi kape, nešto svjetlija, ponekad malo izblijedjela u blizini baze.
Stanište
Skupljači gljiva ovu gljivu ne susreću često. U područjima rasta ima dosta sivih lisičarki u listopadnim šumama, gdje preferiraju lugove kestena i vapnenasta tla.
Limena cinabar crvena
Prepoznaju se po karakterističnoj flamingo ružičastoj boji i prisustvu lažnih škrge na donjoj strani kapice. Gljiva je manja i gracioznija od ostalih lisičarki i raste u listopadnim šumama.
Lisičar cinobarno-crveni mikoriz sa listopadnim vrstama, posebno bukvom i hrastom, jasikom i ostalim listopadnim vrstama. Raste sam, raštrkan ili u zajednici tokom leta i jeseni.
Šešir
Konveksni ili široko konveksni, ćelavi, suhi u mladosti, postaju ravni ili plitko utonuli, povećavaju se i pojavljuju se valovi. Boja se kreće od flamingo ružičaste do cinober crvene, ružičasto narančaste ili crvenkasto narančaste.
Donja površina s dobro razmaknutim, dobro razvijenim lažnim škrgama koje se protežu duž stabljike; često se razvija unakrsna vena, obojene su poput kapice ili malo bljeđe.
Leg
Glatko u mladosti, ali se u zrelosti sužava prema osnovi, ćelavo, suho, obojeno poput kape ili bljeđeg. Bazalni micelij je bijele do blijedožućkaste boje. Meso: bjelkasto ili u boji kapice, ne mijenja boju prilikom rezanja. Miris i ukus: miris je slatkast i aromatičan; ukus se ne razlikuje ili je malo opor.
Lisičica baršunasta
Simbiotska gljiva raste ispod lišćara (kestena i bukve), a rjeđe pod četinjačima. Period ploda je ljeto i jesen.
Šešir
Gljivu prepoznaju po kapici tankog i nepravilnog oblika, savitljive površine, jarko narančaste kutikule i valovitog ruba. U mladosti je kapica konveksna, a zatim u obliku lijevka, kožica je fino ljuskava, narančasta ili narandžasto-ružičasta, s godinama blijedi.
Stem
Noge su ravne, debele, bljeđe od kapice.
Hymenophore
Lamelarni, umjereno razgranati, račvasti ili mrežasti, u boji kapice. Meso: čvrsto, bjelkasto, žućkasto ili blago ružičasto. Odaje blagi miris marelice.
Lice od faseta
Nalazi se u Aziji, Africi i Sjevernoj Americi pojedinačno, u skupinama ili u grozdovima pod lišćem. Gljiva stvara plodišta tokom ljeta i jeseni.
Šešir
Gornji dio lijevka i valoviti rubovi. Površina je suha, blago prekrivena slojem finih vlakana, duboke, svijetlo narančasto-žute boje. Stariji primjerci postaju žuti, krajnji rubovi kapice postaju blijedožuti, u mladih se primjeraka savijaju prema dolje.
Hymenophore
Sporonosna površina je u početku glatka, ali na njoj se postepeno razvijaju kanali ili grebeni. Male škrge slične su venama, širine manje od 1 mm. Boja je blijedo žuta i jednaka je površini noge.
Stem
Prilično debeo, cilindričan, sužava se prema osnovi. Unutra su noge ispunjene runatim micelijem, čvrstim. Rijetko se plodišta kombiniraju sa stabljikama u osnovi.
Pulpa
Čvrsta ili djelomično šuplja (ponekad zbog ličinki insekata), blijedožute boje.
Lisičica žuti
Jedinstveni izgled, koji gurmani vrlo cijene, a koji se lako prepoznaje po obliku "lule", tankoj i maloj mesnatoj, smeđoj i resastoj kapi. Stabljika je svijetlo narančaste boje i iznutra je prazna.
Šešir
Isprva je duboko u sredini ispupčen, u obliku duguljaste cijevi, a zatim otvoreniji, širi se, ivica je vijugava, režnjasta, ponekad nazubljena. Boja je crvenkasto smeđa, dno je narančasto ili tamnije smeđe sivo.
Hymenophore
Gotovo glatka i zaobljena, sa blago uzdignutim žilama, vijugava i razgranata. Boja je kremasto žuta, narančasto-žuta, ponekad s ružičastom nijansom, ali boja je uvijek manje svijetla od one na kapici.
Stem
Cjevasti, šuplji, glatki, ravni ili zakrivljeni, vrlo promjenjivog oblika, podsjeća na lijevak s uzdužnim žljebovima. Boja je narančasta ili žumanjak, ponekad sa nijansom ružičaste boje. Gljiva ima jak miris svježe šljive i slatkast ukus.
Stanište
Gljiva simbiont koja raste od kasnog ljeta do kasne jeseni, u skupinama od stotina primjeraka u četinjačima (u blizini borova) i listopadnim šumama.
Cjevasta lisica
Stvara mikorizu od četinjača u mahovinama ili na dobro istrulelim, mahovinom prekrivenim balvanima u močvarama.
Šešir
U početku je više ili manje konveksan, ubrzo postaje nalik vazi, u završnoj fazi u središtu nastaju rupe. Rubovi su valoviti u odrasloj dobi. Glatka, ljepljiva ili voštana kad je svježa. Boja se kreće od tamno žućkasto smeđe do crnkasto smeđe, s godinama postaje sivo smeđa ili sivkasta. Radijalni uzorci se ponekad malo prolaze.
Hymenophore
Spušta se na stabljiku. U mladim gljivama s grebenima i naborima. S godinama se razvijaju lažne škrge, koje se često granaju i imaju poprečne vene. Boja je žućkasta do sivkasta ili smećkasta, ponekad blago jorgovana.
Leg
S godinama postaje prazan, ćelav, s voštanim premazom. Boja od narančaste do narandžasto-žute u mladosti, mutno žuta, s godinama smeđe-narančasta. Bazalni micelij je bjelkast do blijedo žut. Okus nije prepoznatljiv; miris nije očit ili blago aromatičan.
Po čemu se lažne lisičke razlikuju od jestivih?
2 vrste gljiva brkaju se s lisičicama:
Narančasti govornik (nejestiv)
Voćna tijela gljiva su žuto-narančasta sa lijevkastom kapom promjera do 8 cm koja ima površinu od filca. Tanke, često rašljaste škrge na donjoj strani kapice prolaze duž glatke stabljike. Izvještaji o jestivosti gljive nisu uvijek pouzdani. Gljiva se jede, iako nije posebno aromatična. Neki autori izvještavaju da uznemirava gastrointestinalni trakt.
Omphalot maslina (otrovna)
Otrovna narančasta škrga, koja za neobučeno oko izgleda poput nekih vrsta lisičarki. Rasprostranjen u šumskim predjelima Evrope, gdje raste na propadajućim panjevima, korijenju listopadnog drveća.
Za razliku od lisičarki, omfalote maslina imaju prave, oštre, ne-razdvojene škrge. Unutarnji dio noge je narančaste boje, kod lisičica je iznutra svjetliji.
Kako razlikovati lažne lisičarke od stvarnih - video
Prednosti lisičarki za ljudsko zdravlje
Kao i sve druge šumske gljive, lisičarke su ukusna i zdrava hrana koja sadrži:
- velika količina vitamina D2 pomaže ljudskom tijelu da apsorbira kalcij;
- značajna količina proteina;
- vitamin A;
- kalijum;
- gvožđe;
- hrom;
- osam esencijalnih aminokiselina koje su vrijedne za ljudsko tijelo.
Ova vrsta gljivica prilično je netolerantna na povišeni nivo azota i ne javlja se u područjima s visokim nivoom zagađenja zraka. To je mikorizna vrsta i zbog toga je uvijek povezana sa drvećem koje ne štetno utječe na ljudsko zdravlje, uključujući hrast, bukvu, bor i brezu.
Voćna tijela su relativno dugovječna, dijelom i zato što se opiru gljivičnim parazitima, a ličinke ih rijetko jedu. Lijepo je znati da artropodi ne utječu na ubrani urod. Ova karakteristika doprinosi popularnosti lisičarki kao jestive vrste!
Lisičica šteti tijelu
Jestive vrste lisičarki nisu štetne za ljude ako se pravilno kuhaju i konzumiraju, kao i bilo koja druga gljiva. Trudnice, djeca i starije osobe jedu oprezno.
Kako kuhari pripremaju lisičarke
U svijetu postoji mnogo različitih recepata za kuhanje jela od lisičarki. Neki ga koriste u juhama, drugi od njih prave umake za tjesteninu, a treći koriste sol. Gurmani ga koriste sa slatkišima i džemovima. Napokon, bez obzira koliko kuhane, lisičke su ukusne!
Lisičica je zaista divna gljiva kad se prži. Nakon sušenja izvrsno je začin jelima kada se koristi u malim količinama. Kada se koristi u velikim dozama, postaje izvrstan prirodni okus.
Okus čini lisičicu pogodnom za piletinu, teletinu, svinjetinu, ribu, povrće, pirinač, tjesteninu, krompir, jaja, orašaste plodove i voće. Ne preporučuje se miješanje lisičarki sa hranom s vrlo velikim okusom.
Ocat, ulje ili liker s okusom gljive pripremaju se od naribanog praha lisičarki.
Lisičke u nacionalnoj ekonomiji
Lisičke su korištene za bojenje vune, tekstila i papira, a obrađenim materijalima dat će prigušenu žutu boju.
