Među beračima gljiva, mliječne gljive se jako cijene i posebno su popularne. Slane mliječne gljive u bačvama omiljena su prirodna poslastica ljubiteljima gljiva. Gusta aroma gljiva takođe se ceni prilikom pripreme vrućih jela od gljiva. Bijela gusta celuloza gljiva upila je šumske mirise, a gljive čine ostale proizvode mirisnim kad se zajedno kuhaju.
Ukusne mliječne pečurke brzo vas ispunjavaju. Gusta struktura gljive omogućava vam da ubrani urod dovedete u kuhinju u cjelini. Mliječne gljive rijetko rastu same. Uspješnim lovom na gljive sakupljaju nekoliko košara prvoklasnih gljiva.
U prirodi su mliječne gljive odabrale različite šume, ali i dalje preferiraju traktine breze i borove breze. Sakrivaju se pod slojem opalih igala i lišća. Gljive pronalaze podižući uvenulo šumsko tlo.
Vrste gljiva
Koje su glavne vrste gljiva koje bere gljiva?
Pravo mleko
Širom svijeta ljudi su sumnjivi prema uslovno jestivim gljivama, a samo je u Ruskoj Federaciji prava gljiva delikatesa. Mlade pečurke nalaze se od kraja jula do sredine septembra, soljene, jedu sa pavlakom i kuvanim krompirom.
Prave gljive rastu u kolonijama u travi, pod lišćem na traktatima breze i borove breze. Ne vole svjetlost, biraju zasjenjena, vlažna mjesta, pa berači gljiva tragaju za gljivama, razbacujući šumsko leglo.
Pulpa je čvrsta, bijela, lomljiva, ugodnog i neobičnog mirisa. Ako je gljiva oštećena, oslobađa se kaustičan mliječni sok, koji na zraku postaje žut, što kvari estetski dojam gljive.
Kapa pečurke je u obliku lijevka, rub uz rub je uvijek mokar, čak i po suhom vremenu, pahuljasto-vlaknast. Mlade pečurke imaju gotovo ravnu bijelu kapicu promjera do 10 cm sa zakrivljenim rubom prema dolje. Promjer kapice zrelih gljiva je oko 20 cm, boja je blago žućkasta.
Cilindrična, glatka, bijela, šuplja u unutrašnjosti noge, debljine do 5 cm. U starih primjeraka dobiva žućkastu boju. Kremaste bijele česte škrge himenofora prelaze s kapice na nogu.
Aspen milk
Poznata velika gljiva u obliku lijevka izlučuje mliječne kapljice (laktat) iz mesa i škrge kada su oštećene.
Aspen gljive odlikuju se ružičastim škrge i oznakama, često smještenim u koncentričnim prstenovima na gornjoj površini kapice. Kao i ostale gljive roda, ima mrvičastu, ne vlaknastu pulpu. Zreli primjerci su u obliku lijevka, ravnih škrge i udubljenog poklopca. Ima čvrsto meso i široku nogu koja je kraća od plodišta. Otisak spora u kremasto ružičastoj boji.
Gljiva od jasikove mlijeke obično raste uz vrbu koja puzi u pustarama i močvarama i u šupljinama jasike.
Gljiva se u zapadnoj Evropi smatra nejestivom zbog svog oštrog ukusa, ali se komercijalno jede i bere u Srbiji, Rusiji i Turskoj.
Hrastova gruda
Hrastove gljive sakupljajte u jesen u toplim listopadnim šumama. Kapa je velika, promjera do 12 cm, polukuglasta, sa središnjom udubinom, oblika kratera s glatkim, zamršenim rubom, mokra i ljepljiva po vlažnom vremenu.
Škrge su ravne, guste, bjelkasto-kremaste ili oker-kremaste boje. Stabljika je smećkaste boje, visine 3-6 cm, kratka, čučnjeva, ravna, u centru zadebljala.
Meso kape je bijelo, tvrdo i žilavo, krhko u šupljom stablu. Obilje bijelog mliječnog soka, jetkog. Na zapadu se smatra nejestivim zbog svoje jake gorčine.
Crna dojka
Iz Evrope i Sibira crna kvrga došla je u Australiju i Novi Zeland. Raste pod brezama, smrekama, borovima i drugim drvećem u mješovitoj šumi.
Kapa je široka 8–20 cm, a vrh je maslinastosmeđa ili žutozelena, a u sredini je ljepljiva ili ljigava. Mladi primjerci imaju baršunasto čupave zone po rubovima. Kasnije kapa postaje lijevak, boja potamni u crnkastu.
Škrge su prljavo bijele, obojene maslinastosmeđom bojom s mliječnim sokom, koja je u početku bijela u dodiru sa zrakom.
Visina nogu do 7 cm, promjera 3 cm, slične boje kao kapa, ali mnogo svjetlija. Meso je prljavo bijelo, s vremenom postaje smeđe. Okus (posebno mlijeka) je oštar.
Izvješteno je da ova vrsta sadrži mutagen noncatorin, stoga se ne preporučuje za upotrebu. Vrenjem se smanjuje koncentracija ovog jedinjenja, ali se ne uklanja učinkovito.
Nakon kuhanja, crne mliječne pečurke koriste se kao začin u jelima od gljiva u sjevernoj i istočnoj Evropi i Sibiru. Konzervirano i kiselo u Rusiji.
Suva težina
Gljiva je uglavnom bijela, sa žuto-smeđim ili smeđkastim oznakama na kapici i kratkom, čvrstom stabljici. Jestiva, ali ne ukusna gljiva raste u šumama četinara, širokog lišća ili mješovitog drveća.
Čini se da basidiokarpi ne žele napustiti tlo i napola su zakopani ili rastu hipogeno. Kao rezultat, grube kape prečnika 16 cm prekrivene su ostacima lišća i zemljom. Bijele su boje, s primjesom oker ili smeđe boje, s rubnim rubom koji obično ostaje bijel. U početku su poklopci konveksni, ali kasnije izglađeni i imaju oblik lijevka.
Čvrsta, bijela, kratka i debela peteljka visoka 2–6 cm i široka 2–4 cm. Škrge su ravne i u početku su prilično blizu. Otisak spora je kremasto bijele, bradavičaste ovalne spore veličine 8–12 x 7–9 µm.
Pulpa je bijela i ne mijenja boju prilikom rezanja. U mladosti suha mliječna gljiva ima ugodan voćni miris, ali u odrasloj dobi razvija pomalo riblji neugodan miris. Okus je ljut, začinjen.
Rasprostranjen u sjevernim umjerenim zonama Evrope i Azije, posebno u istočnom Mediteranu. To je termofilna vrsta koja raste tokom vrućih sezona.
Ova gljiva je jestiva, ali je manje dobrog okusa. Međutim, na Cipru, kao i na grčkim ostrvima, sakuplja se i konzumira nakon kiseljenja u maslinovom ulju, octu ili salamuri nakon dužeg vrenja.
Gdje rastu mliječne gljive kad beru?
Mliječne gljive ne vole usamljenost. Mjesta porodica gljiva biraju se u blizini lipa i breza. Bere se krajem ljeta i jeseni u listopadnim ili mješovitim šumama. Gljive tvore ogromne kolonije na proplancima gdje je bijela glina blizu površine.
Mliječne gljive beru se od jula do prvog mraza. Jesenske berbe po posebnoj cijeni. Mliječne gljive u ovom trenutku nisu oštro gorke.
Mliječne gljive čine simbiotski odnos sa višim biljkama. Korijenski sistemi razmjenjuju hranjive sastojke. Većina vrsta gljiva stvara kolonije u blizini breza. Sve manje vrsta preferira četinarske šume. Što je starije stablo, veća je vjerovatnoća da će se u blizini naći micelij.
U mladim šumama visokim poput muškarca ne mogu se naći mliječne gljive. Što je šuma starija, to je veća šansa za ulov ovih gljiva.
Za rast gljiva važni su sljedeći uslovi:
- tip tla;
- vlaga u zemlji;
- kao što sunce grije zemlju.
Većina vrsta preferira mjesta koja su grijana suncem, umjereno vlažna travom, mahovinom ili leglom trulog lišća, ne vole suva i močvarna područja.
Neki uobičajeni dublovi
Mliječne pečurke i ostale uslovno jestive pečurke iz ove porodice nisu otrovne, ali nisu baš ugodne za okus. Ljudi pripremaju gljive pripremno, a zatim kuhaju. Mliječne pečurke su natopljene, dugo kuhane sa solju.
Mleko od paprike
Plodno tijelo gljive je kremasto bijelo; u zrelih primjeraka kapa je u obliku lijevka s mnogo škrge. Kad se pritisne, krvari bjelkastim mlijekom paprenog ukusa. Široko je rasprostranjen u Evropi, regionu Crnog mora na sjeveroistoku Turske i istočnom dijelu Sjeverne Amerike, uveden u Australiju. Stvara simbiotski odnos s listopadnim drvećem, uključujući bukvu i lijesku, i raste u tlu od ljeta do početka zime.
Mikolozi ga smatraju nejestivim i otrovnim, a kuhari ga ne preporučuju zbog ukusa. Teško je probaviti kad je sirov. U popularnoj praksi koristi se kao začin nakon sušenja, kuha se, prži na maslacu, kiseli, peče u tijestu.
Gljiva je cijenjena u Rusiji. Ljudi sakupljaju gljive paprike tokom sušne sezone, kada su druge jestive gljive manje dostupne. U Finskoj kuhari kuhaju gljive mnogo puta, isušuju vodu. U posljednjoj slanoj ohlađenoj vodi čuvaju se cijele zime, mariniraju ili poslužuju u salatama.
Jedenje svježih i sirovih gljiva iritira usne i jezik, a reakcija nestaje nakon sat vremena.
Mliječni kamfor (kamforno mlijeko)
Cijene ga zbog mirisa. Kuhari ga koriste kao začin, a ne za kuhanje. Veličina kamfor laktarija je mala do srednja, prečnik kapice je manji od 5 cm. Boja se kreće od narančaste do narančasto-crvene i smeđe. Oblik kapice je konveksan u mladih primjeraka, ravan i blago udubljen u zrelim gljivama.
Plodište je krhko i lomljivo, daje mlijeko bjelkastog i vodenastog izgleda, slično surutki ili obranom mlijeku. Sok je slab ili blago slatkast, ali nije gorak ili jedak. Miris gljive upoređuje se sa javorovim sirupom, kamforom, curryem, piskavicom, izgaranim šećerom. Aroma je u svježim uzorcima slaba, a jaka postaje kad plodište presuši.
Osušene pečurke melju se u prah ili ulivaju u vruće mlijeko. Neki koriste L. camphoratus za pravljenje smjese za pušenje.
Violinist (filc)
To je prilično velika gljiva koja se nalazi u blizini bukve. Tijelo ploda je gusto, nije vlaknasto, a ako je oštećeno, gljiva izlučuje kolostrum. U zrelih primjeraka kapice su od bijele do kremaste boje, u obliku lijevka, promjera do 25 cm. Široka noga kraća je od plodišta. Škrge su udaljene jedna od druge, uske, sa smeđim mrljama od osušenog soka. Otisak spora je bijele boje.
Gljiva se bere u listopadnim šumama od kraja ljeta do početka zime. Mliječni sok sam po sebi ima neutralan okus, ljut ako se konzumira sa pulpom. Gljive od filca na zapadu se smatraju nejestivim zbog svog oštrog ukusa. U Rusiji se namoči dugo prije kuhanja, a zatim posoli.
Mlijeko zlatno žuto (zlatno mliječno)
Ima blijedu boju, otrovan, raste u simbiozi s hrastovim drvećem. Poklopac je 3-5 cm u širini, s tamnim oznakama grubih prstenova ili pruga. Isprva je konveksan, ali kasnije izglađen, u starijih primjeraka postoji mala središnja udubina, rubova bez dlačica.
Bjeličasta ili blijedožuta stabljika je šuplja, cilindrična ili blago natečena, na donjoj polovici ponekad ružičasta. Škrge himenofora su česte, ravne, s ružičastim odsjajem, spore su bijelo-kremaste.
Bjeličasta pulpa ima opor okus i obojena je mlijekom s obilnim lučenjem. U početku je kolostrum bijel, nakon nekoliko sekundi postaje svijetlo sumpor-žut.
Zlatni mlinar pojavljuje se ljeti i jeseni u sjevernim umjerenim zonama Evrope, Sjeverne Amerike i sjeverne Afrike.
Konzumacija rezultira pretežno akutnim ozbiljnim gastrointestinalnim simptomima.
Da li su korisne mliječne gljive
- Ove gljive su hranjive, pulpa je mesnata i sadrži proteine (33 g na 100 g nakon sušenja), ugljene hidrate, minerale i vitamine u lako svarljivom obliku. Kuvane mliječne gljive zamjenjuju meso i ribu ako su ovi proizvodi kontraindicirani.
- Vitamini grupe B, A i C poboljšavaju funkciju nervnog sistema, hematopoezu, imunitet.
- Minerali u bioraspoloživom obliku - natrijum, magnezijum, kalcijum i fosfor, aktivni oblik vitamina D, uključeni su u prevenciju osteoporoze, održavaju zdravu kožu i kosu.
- Antibakterijska sredstva peperminta ubijaju bacile tuberkuloze, liječe bubrežne kamence u narodnoj medicini.
- Kiseljenje i fermentacija gljiva aktivira proizvodnju mliječne kiseline, protuupalnih i supstanci koje snižavaju holesterol.
Ko ne bi smio jesti mliječne pečurke
Ovo je težak obrok ako osoba ima problema sa gušteračom, jetrom i žuči. Šumske gljive se ne daju djeci mlađoj od 7 godina i trudnicama. Česta konzumacija mliječnih gljiva koje sadrže aktivne tvari povećava osjetljivost tijela, pogoršava alergijske reakcije.
Kuhanje, posebno uslovno jestivih, mliječnih gljiva bez pridržavanja tehnologije štetno je za probavni trakt i rad organa za izlučivanje. Pacijentima sa hipertenzijom i osobama s nefrozom kontraindicirane su akutne, slane i kisele gljive. Dozvoljena je povremena upotreba malih porcija mliječnih gljiva.
