Šaran riba - poslastica kineskih careva
Šaran je ljubiteljima ribolova dobro poznat - zavidan je trofej za lov na vodi. Stanovnike jezera gurmani također cijene zbog njihovih hranjivih svojstava i ukusa. O njemu će se razgovarati dalje.
Čak i prije 2500 godina u Kini, a zatim u Japanu, naučili su kako uzgajati ovu plodnu ribu, nije uzalud što prijevod imena znači "voće". Stotinama godina ljudi su lovili šarana kako bi se počastili ovom divnom ribom.
Karakteristike i stanište
Rijeka šarana i, istovremeno, stanovnik jezera i bara. Njegov predak je riječni šaran. Ali potomak je u mnogim pogledima nadmašio rodonačelnika: vitalnost, izdržljivost, plodnost. Slatkovodni šaran se može smatrati prekrasnom ribom zbog velike ljuske i crvenih repnih peraja.
Boja leđa uobičajenog ljuskavog šarana je tamno močvarna, a trbuh je puno svjetliji. Peraje su sive. Moderno uzgoj ribe omogućava vam diverzifikaciju šeme boja klasičnog predstavnika i postizanje zaista upečatljivih rezultata.
Struktura tijela razlikuje se po vrstama: grbavi oblici svojstveni su ribnjacima, slični karacima, gusti i kratki. Izdužena i cilindrična tijela karakteristična su za stanovnike rijeka. Sve šarane odlikuju četiri antene na rubovima žućkastih usana, kratke i guste.
Veličine svih rođaka su impresivne: mladi jednogodišnjaci dugački su oko 20 cm, a odrasli mogu narasti do 1 m, pa čak i malo više. Maksimalna težina divovskog šarana bila je preko 37 kg. To je bio svjetski rekord postavljen u Rumuniji 1997. godine. Redovne kopije koje idu u prodajne odjele u prosjeku teže 1 do 8 kg.
Drevni Kinezi naučili su uzgajati šarana i učinili ga popularnim u azijskoj regiji. Postepeno je osvajao Evropu, a u 19. stoljeću stigao je do Amerike. Plodnost i vitalnost ribe doprinijeli su širokoj rasprostranjenosti.
Glavne vrste šarana razlikuju se u boji ljuskica i prisustvu vrlo ljuskavog pokrivača. Savremeni selekcijski odabiri omogućili su stvaranje više od 80 ukrasnih podvrsta. Tako se u velikoj porodici mogu razlikovati:
— zlatni šaran, sa gustim i velikim žutozelenim ljuskama. Tijelo je veliko, izduženo, s visokim leđima, naoružano nazubljenim "turpijama" na perajama;
Na slici je zlatni šaran
— ogledalo šaran, ili kraljevski. Lako se prepoznaje po rijetkim ljuskama smještenim duž središnje linije tijela, a ponekad raštrkanim na malim ostrvima na ostatku tijela. Na bočnoj liniji nalaze se rupe sa živčanim stanicama, zahvaljujući kojima riba uči informacije o staništu. Na perajama je manje zraka nego na rođacima, a ova vrsta može dobiti najveću težinu u usporedbi s drugima;
Na fotografiji je ogledalni šaran
— goli šaran (kožnati), umjetno je uzgajan. Ima karakterističnu zelenkastu nijansu;
Na fotografiji goli (kožni) šaran
— koi, ukrasni šarani. Uzgajane su od 14. stoljeća u Japanu, a u početku su se razlikovale u crvenoj, crnoj i žutoj boji, kasnije su dobivene sorte neobičnih i bizarnih boja: bijeli šaran, prugaste, sa uzorcima na leđima i druge vrste. Uzgojni koi se procjenjuju ne samo prema mjestu i obliku svijetlih mrlja, već i prema kvaliteti kože, strukturi tijela, glave i njihovim proporcijama.
Na slici je ukrasni koi šaran
Ribe iz porodice šarana pripadaju nepretencioznim stanovnicima, koji se mogu slagati čak i u zagađenim vodenim tijelima. Voli stajaće, tihe ili umjereno tekuće vode, pa živi u malim rijekama, jezerima i barama. Vitalnost se očituje kada se okruženje promijeni.
Preferira toplinu, ali ljuskavi se šarani beru čak i u hladnim vodama Sibira. Zabilježeno je da je bio prisiljen boraviti u slanoj vodi nakon probijanja brane koja je blokirala pristup moru.
U osnovi šaran živi u srednjoj traci i na jugu Rusije, Njemačke, Francuske, Češke, Australije, Amerike. Omiljena mjesta za ribe u rezervoarima s tvrdim glinenim dnom, prekrivenim malim muljevitim slojem. Podvodno drvo, šikare i trska istovremeno su nastambe šarana i zalihe hrane na površini od 300 m.
Nakon krčenja šuma, kada su područja poplavljena, formiraju se planine truljenja grana i trupaca. Takva mjesta šarana moraju se pregledati da li mogu na njima živjeti. Uglavnom se zadržavaju na dubini do 5 m. Preferiraju se zrcalni šarani koji ne tone u dubinu, borave u plitkoj vodi i trebaju gazirane vode.
Karakter i način života
Šaran riba Skupna je vrsta. Male jedinke se u velikom broju drže zajedno, a velike mogu živjeti odvojeno, u samoći i tišini, ali blizu svoje rodbine. Samo ih hladno hladno vrijeme nagoni da se ujedine i pronađu odgovarajuće zimovalište. Oni se smiruju i čekaju zimu u polusnu na dubini do 10 m, u donjim jamama.
Ako nema odgovarajućih udubljenja, onda se riba vodi na mjesta koja najviše okružuju. Štiti ih debeli sloj sluzi. Buđenje započinje dolaskom proljeća i postupnim zagrijavanjem vode. Uobičajeno vrijeme početka aktivnosti je kraj marta - početak aprila.
Gladne ribe počinju tražiti hranu i napuštaju zimske kampove, dižući se do uobičajene dubine od 4-6 metara. Šaranske ribe su sjedilačke, ne prave duge pokrete ili migracije. Mladi na jezerima drže se u jatima u šikarama trske i drugoj gustoj vegetaciji, dok se velike jedinke dublje naseljavaju i iz skloništa izlaze samo radi hranjenja.
Otvorena sunčana mjesta nisu za njih, ambijent šarana je sumrak i sjenovito. Ne kreću se u gustom jatu, već u nizu, miješajući se s pojedincima različite starosti, kao u pravoj porodici. Ponašaju se mirno, bez agresije. Upečatljiva manifestacija prisustva šarana je njegovo karakteristično preskakanje preko vodene površine.
Ribari ovu pojavu često promatraju u ranim jutarnjim ili kasnim popodnevnim satima. Skok je vrlo visok, oštar, zvučan kada padnete ravno na vodu. Efekat takvog leta i stvorenog vala pri padu toliko je živ da utisak onoga što je vidio ostaje dugo.
Stručnjaci vjeruju da je to znak kretanja jata prema hranjenju, a učestalo skakanje znak pogoršanja vremena. Ribari primjećuju prisutnost snage, opreza i određene inteligencije kod šarana. Ribolov takvog vodenog stanovnika je uzbudljiv i nepromišljen, zahtijeva izdržljivost i domišljatost.
Priroda je obdarila slatkovodni šaran sjećanje na ribu zbog mirisa i okusa hrane. Ako ulovite ribu mamcem, a zatim je pustite, tada se neće vratiti na isti zalogaj, znajući koliko je opasna.
Izvrsni njuh i razvijeni receptori djeluju tako da šarani osjete miris nekoliko metara dalje, a otkrivanje okusa omogućuje vam filtriranje hrane, potiskivanje nepotrebnih čestica hrane kroz škrge. Smatra se svejedom, ali njegova vještina odabira čini ga gotovo gurmanom.
Još jedna važna karakteristika šarana je sposobnost gledanja za 360 ° i razlikovanja boja. Može se kretati u mraku, prateći opasnost uokolo, jer sve vidi svom repu. Ribari dobro znaju što je pažljiva i jaka šaran, jer nije nimalo lako izloviti veliki primjerak.
Hrana
Činjenica šta jede šaran svega i puno, smatra se proždrljivim i svejedivim. Dijeta uključuje životinjsku hranu u obliku sitne ribe, jaja, žaba, crva, puževa, insekata, svih vrsta ličinki, mekušaca.
Kanibalizam im je također svojstven, oni ne preziru vlastitu pržinu. Dobar njuh pomaže vam da pronađete svoj plijen. Zbog svoje proždrljivosti i brzog rasta, šarani se nazivaju vodenim svinjama.
Hrana za životinje prevladava u rano proljeće i jesen, a ljeti, kada se pojavi bujna vegetacija, prevladava vegetarijanska hrana: mlada trska, stabljike i lišće biljaka pod vodom. U šikarama trske možete čuti karakteristično cmokanje ribe. Izdanke lako zagrizu ždrijelni zubi šarana, uspijeva zdrobiti tvrde ljuske riječnih rakova i puževa.
Kada dođe vrijeme za ribu, šaran jede sluz na stabljikama biljaka, na pojilištima stoke hrani se stajskim gnojem. U uzgajalištima šarana priprema se posebna hrana za brzo povećanje težine ribe.
Reprodukcija i očekivano trajanje života
S proljetnom poplavom ribe napuštaju svoja zimska skloništa i premještaju se u riječne poplavne ravnice. Aktivnost stanovnika započinje kada se voda zagrije do 10° C. Nakon otprilike mjesec dana, riba se okuplja na mrijestilištima među gustim podvodnim šikarama.
Na slici je mladi šaran
Temperatura vode trebala bi biti oko 18 - 28° C, a dubina nije veća od 2 m. Ponekad se riba mrijesti u blizini obalnih pojaseva, u plitkoj vodi. Jaja se polažu na lišće biljaka ili na nitaste alge. Mrijest se javlja noću.
Jezera su bučna do jutra. Svako uzgajalište se ponovo koristi. Sazrijevanje kavijara traje 3-4 dana. Seksualna zrelost šarana nastupa za 3-5 godina, što se određuje veličinom ribe koja je dosegla 29-35 cm. Ženke su veće od mužjaka. Ne prežive sve mladice, niti sve dostižu zrelost.
Ali šaran koji je prevladao granice rasta živi dugo vremena ako ga iskusni ribar ne izlovi. Riba šaran - vekovno ljudsko zanimanje. Smatra se da je prosječni životni vijek do 30 godina. Ali zarobljeni divovi stari su više od 100 godina. Naučnici vjeruju da je to moguće i da to nije dobna granica.
Kako kuhati šarana
Šaran je ukusna riba bogata elementima u tragovima. Nutricionisti savjetuju redovito jedenje mesa zbog niskog sadržaja kalorija i bogatstva vitaminima. Između ostalih riba cijena šarana dostupna potrošaču.
Iskusni kuhari preporučuju pripremu jela od kupljene žive ribe. Šaran ima poseban okus koji se može pojačati i postati neugodan tijekom skladištenja. Najčešće pripremljeni za preradu šarani:
- pečeno u pećnici. Za to se trup soli i trlja začinima. Zatim se stavi na hladno za kiseljenje. Nakon sat vremena rasporedite ga na foliju, isjecite meso straga i umetnite klinove limuna. Unutar trupa mjesto je punjeno sjeckanim lukom. Ulijte pavlaku i stavite na pleh u rernu. Za pola sata riba je gotova.
- pržena na tavi. Sjeckani komadići namaču se u slanom mlijeku 10 minuta. Zatim izvade, natrljaju začinima i uvaljaju u brašno. Riba se prži na suncokretovom ulju uz dodatak maslaca kako bi se dobila posebno apetizirajuća kora. Tko zna kuhati ribu od šarana, oduševit će goste zdravim i hranjivim jelom.
