Prije nekoliko godina procurile su informacije da su ribari amateri ulovili ribu dužine 53 cm i dužine 1,5 kg u blizini sela Yamnoye, koja je zamijenjena sa velikom voblom. To se dogodilo na kanalu Churka na reci Volgi. Ribari su Astrahanskom zavičajnom muzeju predali nepriznatog predstavnika vodenog svijeta.
Tamo je utvrđeno da se radi o rijetkoj vrijednoj ribi kutumu, koja je 90-ih godina prošlog stoljeća praktično nestala iz kaspijskog bazena. Nekoliko decenija ovaj uzorak šarana, omiljene poslastice u Dagestanu, Azerbejdžanu i Iranu, nije naišao na ribare i uvršten je u Crvenu knjigu.
Dugo je bio zabranjen ribolov kutumom. Preduzete mjere doprinijele su početku oporavka. A sada kutum sve više ulazi u svoje prirodno stanište, a to je Volga-Kaspijsko područje. Kakva je to riba i koliko je vrijedna, reći ćemo vam dalje.
Opis i karakteristike
Kutum je poluanadromna šarana, rod žohara. Općenito, s drevnih jezika perzijske skupine "kutum" se prevodi kao "glava". Zapravo, u kutumu je, za razliku od srodnog šarana, glava mnogo veća u odnosu na proporcije tijela.
Ima tamnozelena leđa, žućkasto-srebrnaste strane i svijetli trbuh. Leđna peraja je trapezoidne, tamne boje, kao i rep, koji je jasno izrezan slovom „V“. Ostatak peraja je lagan. Leđna linija je blago zakrivljena s blagom grbom.
A linija trbuha je ravna i glatko prelazi u donju čeljust. Riba ima pomalo prezriv izgled, jer je donja čeljust malo podignuta. Gornju čeljust karakterizira tupi kraj. Ispada zaobljena njuška.
Male oči su blago izbočene, obrubljene obodima sedefaste sjene. Ženke postaju veće od mužjaka. Plivajući mjehur za razliku od mnogih riba, njegov je oblik izdužen i na kraju zašiljen. A naš junak također ima velike i česte vage.
Kutum na fotografiji Izgleda poput prevelikog srebrnog privjeska za horoskopski znak Ribe. Graciozan je, sav u čak krupnim ljuskama, duguljastog tijela, rezbarenog repa. Vrlo pogodno za uzorkovanje ukrasa.
Kutum meso i kavijar smatraju se vrlo vrijednim. Sadrže veliku količinu proteina, elemenata u tragovima i polinezasićenih kiselina, koji su neophodni za ljude i lako se apsorbiraju. Sadrže i puno vitamina grupa B, A, E i D. Štoviše, koristeći trzavo meso, praktički dobivate nepotrošeni set svih ovih korisnih supstanci, koji se pomalo gubi tokom vruće obrade.
Kutum ima nježno visokokalorično meso slatkastog okusa, bez oštrog mirisa, što nas podsjeća na velikodušnu južnjačku prirodu koja nam je pružila ovaj komadić nebeskog užitka. Nekada su rođaci ili prijatelji iz Dagestana slali pakete sa osušenim kutumom u centralnu Rusiju, što se smatralo posebnom delikatesom i nije se pogoršavalo tokom otpreme.
Vrste
Kutum se smatra vrstom šarana koji živi u slivu Crno more-Azov. Rez je nešto veće veličine, dužina je oko 75 cm, težina oko 5-7 kg. Njihove razlike uključuju način mrijesta.
Kutum se mrijesti na biljkama koje rastu u plitkim područjima, a šaran - samo na kamenju i šljunku u rijekama koje brzo teku. Krljušti kutuma su veće od šarana. Međutim, bilo bi nepravedno ako ne spomenete drugog rođaka Kutuma - voble. Ispada da je Kutum prije bio nazivan "kraljem-voblom".
Vjerovalo se da ako ste ga uhvatili na početku ribolova, onda ga definitivno morate pustiti, inače neće biti ribolova. Nije ni čudo što je upoređena s voblom, čuvenom astrahanskom ribom. U smislu značaja i vrijednosti za lokalno stanovništvo, to je gotovo kao kutum za Dagestan. I izvana su vrlo slični, obojica iz porodice šarana.
I dvije riječi o klenu, azerbejdžanskom žoharu i shemayu (shamayk). Svi su iz porodice šarana i ukusni su. Svaki je rođak kutuma. Naš junak je zamijenjen s predstavnicima ovih riba kad je nakon duže pauze iznenada počeo ulaziti u rijeke.
Glavna razlika je u tome što ove srodne vrste najčešće imaju rezidencijalne oblike, odabrale su jednu vrstu rezervoara za svoje stanište i sve oblike života. A kutum i šaran su ribe selice, odnosno dio svog životnog ciklusa provode u moru, a dijelom u rijekama koje se u njega ulijevaju.
Razlike u načinu života, morfologiji i mrijestu proizlaze iz ovoga. Čak iu prehrani. Svaka od gore navedenih riba može se počastiti malom žabom. Kutum nikad. Izbirljiv je poput aristokrate.
Način života i stanište
Možda za ribare iz Sibira ili sa Dalekog sjevera naziv ove ribe neće ništa reći. Nakon svega kutum - riba Kaspijskog mora, tu je njegova domovina. Pojavljuje se na ustima rijeka koje se ulivaju u ovo more.
Štoviše, ovo je najsjevernija granica njenog prirodnog staništa, a činjenica da ovdje ulazi govori o njegovom prosperitetu. Tokom mriještenja mrijesta, velike jate od mnogo tona ulaze u Sulak. To se već dugo ne primjećuje. Mnogi rast populacije povezuju s obnavljanjem ove ribe u prirodi i u izgrađenom okruženju u zemljama koje je smatraju ikoničnom - Iranu, Azerbejdžanu i Dagestanu.
Kutum je vrlo mobilan, kreće se duž cijelog mora. Samo je rezultat umjetnog uzgoja još uvijek beznačajan. Riba iz Dagestana donosi oko 2 miliona mladica godišnje. Ali produktivnost prirodnog mrijesta se povećava, što ukupno može znatno poboljšati situaciju.
Obično na mrijest utječu vremenski uslovi i nivo vode u rijekama. Kutum većinu vremena živi u moru, pridržavajući se dubine od 20 m, povremeno se krećući prema moru i do ušća rijeka.
Prehrana
Glavna hrana su mekušci, insekti, rakovi i crvi. U lov ide kasno navečer ili vrlo rano ujutro. Netremice i pažljivo zuri u okolnu vodu, pokušavajući na vrijeme primijetiti neočekivanu opasnost. Njegov vlastiti lov je poput ekstremne zabave.
Potrebno je uhvatiti spretnu kozicu ili amfipoda, a istovremeno, svako kretanje iznad vode prisiljava ribu da se trenutno sakrije. To dokazuje da je naš lovac vrlo spretan i spretan. Nije apatična osoba koja će otvoriti usta i čekati plivanje potencijalne žrtve. Ovdje je pravi sport.
Kutum je pronađen u primorskim malo slanim vodama mora, osnovni dio njegovog života ovdje prolazi, tamo lovi morske rakove i insekte, ali često pliva u lovu na ustima rijeka. U ovom trenutku on sam postaje plijen uspješnih ribara. Takođe odlazi na mrijest u slatke vode.
Reprodukcija i očekivano trajanje života
Spremno za uzgoj kada napuni 3-4 godine. Trenutno je njegova težina oko 600 g, a veličina oko 28 cm. Na Tereku mrijest započinje u martu, a na Volgi - sredinom aprila. Prije početka važnih događaja, odnosno stvaranja potomstva, mužjak je prekriven kvrgama metalne sjene koje su dizajnirane da stimuliraju djevojku da izbaci više jaja.
Mrijest je jednokratni. Ženka polaže jaja na vegetaciju na plitkim mjestima sa slabom strujom. Štoviše, voda ne smije biti toplija od 8 ° C. Riba je prilično plodna, broj jajašaca je u prosjeku oko 28-40 hiljada. Kutum i šaran imaju različite načine ponašanja larvi i razvoja jajašaca.
U prvom predstavniku, ličinka se posebnim antenama veže za travu na mirnim mjestima, gdje ih struja nosi. Tamo se razvija neko vrijeme. Izvaljeni maloljetnici nastavljaju živjeti u rijeci oko 2 godine. Tada mlade ribe odlaze u more i tamo žive dok ne dođe vrijeme za mrijest. Živi oko 11 godina, raste cijeli život, dostižući dužinu od 66 cm i težinu od 4 kg.
Hvatanje
Trebalo bi je uloviti u Kaspijskom moru, na rijekama Dnjester, Terek i Bug. Takođe u Azerbejdžanu, Iranu i Dagestanu. U centralnoj Rusiji je izuzetno rijedak. Ribolov kutuma odvija se tokom sezone mrijesta. Mobilna riba započinje migraciju s južnih obala Kaspijskog mora. Krećući se u školi, odlaze na sjever do rijeka Kaspijskog mora.
Morski ribolov bit će uspješniji na stjenovitim mjestima, jer se kutum radije zadržava u blizini stijena. Pogledajte smjer vjetra, to utječe na vaš ribolov. Najlakši vjetar se smatra najprikladnijim. Opskrbite se donjim zupčanicima i čvrstom šipkom za predenje. Svakako biste trebali imati zalihe olova, snažnu šipku, po mogućnosti od bambusa, set udica i mrežu za ribolov škampa.
Planirajte putovanje riječnim ribolovom rano ujutro ili kasno navečer. Kutum danju neće plivati na raspoloživu udaljenost, bojazan je i pažljiv. I u sumračnim satima, on se diže iz dubine u lov. Pokušajte ne stvarati buku, prskati vodom, njihati velike predmete ili pušiti. Neki psi zavidjet će mu na instinktu i mirisu. Čim nanjuši opasnost - pišite uzalud. Kutum odlazi i dugo se ovdje ne pojavljuje.
Puževi i škampi najbolji su mamac. Zapravo, na šta loviti kutumuvijek trebate potražiti savjet od lokalnih ribara. Dešava se da su ribe tamo već navikle na kukuruz, na komade hleba od belog luka ili na sir. Kao mamac možete uzeti komade aromatiziranog tijesta, tortu ili meso ljuske.
Vrijedno je podsjetiti da postoje razdoblja kada hvatanje kutuma je zabranjeno. Obavezno provjerite unaprijed postoji li sezona ribolova na kutum, je li moguće uloviti ga u rezervoaru kamo idete i koja je oprema dozvoljena na tim mjestima.
Zanimljivosti
- Kutum riba je vrlo hirovita. Ako tijekom mrijesta nije zadovoljan nekim uvjetima koje zahtijeva, kutum se okreće i vraća u more. Pripremljene rezerve kavijara ostaju neoplođene i samootapaju se.
- Lov kutuma je kompliciran zakonima. Uvijek je potrebno razjasniti koji su dokumenti potrebni. Međutim, to ne zaustavlja krivolovce, oni ga dobivaju u velikim količinama.
- Ženka kutuma ima jednu porciju jaja, a mužjaci "sazrijevaju" nekoliko dana. Stoga se umjetnim uzgojem jedan mužjak može koristiti za oplodnju 2-3 puta.
- Govoreći o tako ukusnoj i zdravoj ribi, nemoguće je prešutjeti recepte za njezinu pripremu. Čak i početnik kuhar može napraviti Kutum u pećnici. Trup ribe se čisti, opere, na njemu se naprave rezovi u koje se zatim dodaje limunov sok.
Ovo pomaže da se brojne kosti bolje otope tokom daljnjeg pečenja. Zatim se riba malo posoli i popaprite iznutra, stavite na foliju, na vrh prstena luka, kriške paradajza, malo zelenja, češnjaka, poprskajte uljem, zamotajte u foliju - i pecite 1 sat na 180 ° C.
- Još jedan recept od kaspijskih ribara. Inače, ko nema kutuma pri ruci, možete koristiti šarane. Ogulite dvije srednje svježe ribe, utrobu, isperite, iznutra pospite solju i paprom. Pržite kolutiće luka na ghee-u, dodajte zdrobljene orašaste plodove, grožđice i dren (šljiva, trešnja, šljiva ili naribana kisela jabuka).
Sve promiješamo, dobijemo mljeveno meso. Počinjemo s ribom. Stavite podmazan pleh, trbuh možete učvrstiti čačkalicom. Na vrh malo posolite i prelijte preostalim uljem luka. Pecite oko sat vremena u pećnici na 170-180 ° C. Ovo jelo je slično tradicionalnoj orijentalnoj hrani "Balig Lyavangi".
