Ova je riba ušla u biološki klasifikator kao Sparus aurata. Pored uobičajenog naziva - dorado - počeli su se koristiti i izvedenice iz latinskog: zlatna lopatica, aurata. Sva imena imaju vezu sa plemenitim metalom. To se može jednostavno objasniti: na glavi ribe, između očiju, nalazi se mala zlatna traka.
Uz navedena imena, riba ima i druga: morski šaran, orata, čipura. Ime darado može se primijeniti na ženski ili evropski način - rezultat je dorado ili dorado.
Područje Dorada je relativno malo: Sredozemno more i Atlantik, uz Maroko, Portugal, Španiju, Francusku. Na cijelom području rasprostranjenosti morski šaran ili dorado su predmet ribolova. Od vremena Drevnog Rima, dorado se uzgaja umjetno. Sada se ova industrija razvija u zemljama Magreba, Turskoj i državama južne Evrope.
Opis i karakteristike
Riba ima prepoznatljiv izgled. Ovalno, ravno tijelo. Najveća tjelesna visina ribe je oko jedne trećine njene dužine. Odnosno, proporcije tijela dorada slične su proporcijama karasa. Oštro silazni profil na vrhu. U sredini profila su oči, u donjem dijelu su usta s debelim usnama, njihov je dio koso prema dolje. Kao rezultat, na dorado na fotografiji ne baš prijateljski, "običan" izgled.
Zubi su poredani u redove na gornjoj i donjoj čeljusti ribe. U prvom redu nalazi se 4-6 konusnih očnjaka. Slijede redovi s tupim molarima. Zubi u prednjim redovima su moćniji od onih dublje smještenih.
Peraje su tipa smuđ, odnosno tvrde i trnovite. Prsne peraje s 1 kičmom i 5 zraka. Duga kičma nalazi se na vrhu, skraćujući zrake kako se spušta do dna. Leđna peraja zauzima gotovo čitav leđni dio tijela. Peraja ima 11 bodlji i 13-14 mekanih, ne bodljikavih zraka. Zadnje, analne peraje s 3 bodlje i 11-12 zraka.
Opšta boja tijela je svijetlo siva s sjajem karakterističnim za male ljuske. Leđa su tamna, trbušna, donji dio tijela je gotovo bijel. Bočna linija je tanka, dobro se vidi na glavi, gotovo nestaje prema repu. Na početku bočne linije na obje strane tijela nalazi se mrlja ugljenom razmazana.
Čeoni dio glave tamno je olovne boje, na toj se pozadini ističe zlatno izduženo mjesto smješteno između ribljih očiju. U mladih osoba ovaj ukras je slabo izražen, može biti i potpuno odsutan. Duž leđne peraje prolazi pruga. Tamne uzdužne linije mogu se ponekad vidjeti po cijelom tijelu.
Repna peraja ima najčešći, račvasti oblik, koji biolozi nazivaju homocerkalnim. Rep i peraja koji ga dovršavaju su simetrični. Režnjevi peraja su tamni, a njihov je vanjski rub okružen gotovo crnim obrubom.
Vrste
Dorado pripada rodu lopatara, koji, pak, pripada porodici spar ili, kako ih često nazivaju, morski šaran. Dorado je monotipska vrsta, odnosno nema podvrstu.
Ali postoji imenjak. Postoji riba koja se naziva i dorado. Njegov sistemski naziv je Salminus brasiliensis, član porodice haracin. Riba je slatkovodna, nastanjuje južnoameričke rijeke: Paranu, Orinoko, Paragvaj i druge.
Oba dorada ujedinjuje prisustvo zlatnih mrlja u boji. Uz to, obje ribe su ribolovne mete. Južnoamerički dorado zanimljiv je samo ribarima amaterima, Atlantik - sportašima i ribarima.
Način života i stanište
Dorado — riba pelagic. Dobro podnosi vodu različite slanosti i temperature. Dorado svoj život provodi na površini, u ustima, u lagano zasoljenim lagunama. Zrele se ribe pridržavaju dubine od oko 30 m, ali mogu se spustiti i do 100-150 metara.
Vjeruje se da riba vodi teritorijalni, sjedilački način života. Ali to nije apsolutno pravilo. Migracije hrane iz otvorenog okeana u obalne regije Španije i Britanskih ostrva javljaju se povremeno. Kretanje obavljaju pojedinačne jedinke ili mala jata. S početkom zime, riba se vraća na dublja mjesta bojeći se niskih temperatura.
Alfred Edmund Brehm u legendarnoj studiji "Život životinja" istakao je da su njegovi savremenici - Venecijanci - uzgajali dorado u obimnim ribnjacima. Ovu praksu naslijedili su od starih Rimljana.
U naše vrijeme uzgoj dorada, zlatnih lonaca na uzgajalištima riba postao je uobičajen. To daje osnovu za tvrdnju da postoje umjetno uzgajani i pojavili se u prirodnim uvjetima vrsta dorada.
Golden Spar, zvan Dorado, uzgaja se na nekoliko načina. Ekstenzivnom metodom riba se slobodno drži u bazenima i lagunama. Poluintenzivnim načinom uzgoja u obalnim vodama ugrađuju se hranilice i ogromni kavezi. Intenzivne metode uključuju izgradnju nadzemnih rezervoara.
Ove se metode vrlo razlikuju u smislu troškova gradnje, držanja ribe. Ali na kraju se ispostavlja da su troškovi proizvodnje srazmjerni. Upotreba određenog načina proizvodnje ovisi o lokalnim uvjetima i tradiciji. Na primjer, u Grčkoj se razvijenija metoda temelji na slobodnom držanju dorada.
Opsežna metoda ulova dorada bliska je tradicionalnom ribolovu. Zamke su postavljene na rutama migracije riba. Industrijski se uklanjaju samo maloljetni zlatni parovi koji se u velikim količinama puštaju u more. Metoda zahtijeva minimalne troškove opreme, ali rezultati ulova ribe nisu uvijek predvidljivi.
U lagunama za opsežni uzgoj obično se puštaju ne samo mladice dorada, već i izdanci cipala, lubina i jegulje. Golden Spar raste do svoje početne komercijalne veličine od 350 g za 20 mjeseci. Otprilike 20-30% puštenih riba drži se mjesta svog života sve to vrijeme.
Proizvodnja Dorada u slobodnom sadržaju dostiže 30-150 kg po hektaru godišnje ili 0,0025 kg po kubnom metru. metar. Istodobno, riba se ne umjetno hrani, sredstva se troše samo na uzgoj mladica. Ekstenzivna metoda često se koristi zajedno s tradicionalnim ribolovom na dorado i drugim intenzivnim metodama.
Poluintenzivnom metodom uzgoja dorada ljudska je kontrola nad populacijom veća nego kod slobodnog držanja. Postoje mogućnosti za uzgoj maloljetnika u starijoj državi kako bi se smanjili gubici i skratilo vrijeme da se dostigne tržišna veličina.
Često se koristi za držanje ribe u velikim kavezima na otvorenom moru. U ovom slučaju, riba se hrani, a ponekad su mjesta za zadržavanje ribe opskrbljena kisikom. Ovom metodom dobije se oko 1 kg tržišne ribe sa jednog kubnog metra vodene površine. Ukupna produktivnost je 500-2500 kg po hektaru godišnje.
Intenzivna metoda uzgoja Dorada uključuje nekoliko faza. Prvo se prženja dobivaju iz kavijara. U bazenima s temperaturom od 18-26 ° C i gustoćom ribe od 15-45 kg po kubnom metru. metar je primarno hranjenje. Prva faza završava kada mladi dorado dostigne težinu od 5 g.
Za daljnje uzgoj, zlatne se lopatice prenose na obimnija mjesta za zadržavanje. To mogu biti kopneni, zatvoreni bazeni ili plutajući rezervoari smješteni u obalnom pojasu ili kavezne konstrukcije instalirane u moru.
Dorado dobro podnosi život u gužvi, stoga je gustoća ribe u tim rezervoarima prilično velika. Glavno je da ima dovoljno hrane i kiseonika. U takvim uvjetima, dorado naraste do 350-400 g godišnje.
Sve metode uzgoja dorada imaju svoje prednosti i nedostatke. Najnaprednija gazdinstva koriste intenzivnu metodu hranjenja ribe u potopljenim morskim kavezima. U ovom slučaju nisu potrebni troškovi za prozračivanje, čišćenje i ispumpavanje vode. Iako bi gustoća populacije ribe u kavezu trebala biti manja nego u zatvorenom bazenu.
Podjela rada između ribogojilišta odvijala se prirodno. Neki su se počeli specijalizirati za proizvodnju juvenila, drugi za uzgoj zlatne oštrice do tržišnog, komercijalnog stanja, odnosno do težine od 400 g. Dorado može narasti mnogo više - do 10 ili čak 15 kg, ali velika riba je u manje potražnji, njeno meso se smatra manje ukusno.
Dorado se ne hrani 24 sata prije slanja na prodaju. Gladne ribe bolje podnose prijevoz i duže zadržavaju svoj svježi izgled. U fazi ribolova riba se sortira: uklanjaju se oštećeni i neživi primjerci. Načini ulova ribe ovise o načinu držanja. Najčešće se radi o sakupljanju ribe mrežom ili kompaktnom sličnošću koče.
Troškovi umjetnog uzgoja Dorada su prilično visoki. Svaki pojedinac košta najmanje 1 euro. Ne više od cijene koštanja ribe ulovljene na prirodan, tradicionalan način, ali kupci je citiraju više. Stoga se ponekad umjetno uzgojeni dorado predstavlja kao riba ulovljena na otvorenom moru.
Prehrana
Dorado se nalazi u područjima bogatim malim rakovima, mekušcima. Oni su glavna hrana ove mesojede ribe. Skup zuba koji sadrži očnjake i moćne kutnjake omogućava vam da ugrabite plijen i zdrobite školjke škampa, malih rakova i dagnji.
Dorado jede sitnu ribu, morske beskičmenjake. Insekti se sakupljaju s površine vode, jaja se pokupe među algama i alge ne odbijaju sami. Za umjetni uzgoj ribe koristi se suha granulirana hrana. Izrađuju se na bazi soje, ribljeg brašna, otpada od proizvodnje mesa.
Riba nije previše izbirljiva u hrani, ali je cijene gurmani i spada u delikatese. Dorado jela uključena su u mediteransku prehranu. Zahvaljujući kompoziciji ukusan dorado ne samo dijetetski već i medicinski proizvod.
100 g zlatne lopatice (dorado) sadrži 94 kcal, 18 g proteina, 3,2 g masti i ni grama ugljenih hidrata. Poput mnogih namirnica uključenih u mediteransku prehranu, Dorado snižava razinu holesterola u krvi, povećava elastičnost arterija, odnosno Dorado se odupire aterosklerozi.
Upotreba jela od ove ribe je naznačena kada je potrebno smanjiti težinu. Velika količina kalijuma, osim što stimulira rad srčanog mišića i smanjuje pritisak, aktivira mozak, poboljšava pamćenje i povećava inteligenciju.
Jod je sastojak mnogih morskih plodova, a ima ga i dosta u Doradu. Štitnjača, imunološki sistem općenito, metabolizam, zglobovi i drugi dijelovi tijela prihvaćaju ovaj element sa zahvalnošću.
Ponekad nije potrebna posebna kulinarska umjetnost za pripremu jela od zlatne lopte. Dovoljno je uzeti file dorada i pecite u pećnici. Gurmani se mogu potruditi sami se kuhati ili naručiti, na primjer, dorado u kori od pistacija ili dorado dinstan u vinu, ili dorado u holandaise sosu itd.
Reprodukcija i očekivano trajanje života
Zlatni koplje (dorado) tokom svog postojanja uspijeva prirodno promijeniti svoj spol. Dorado je rođen kao mužjak. I on vodi život karakterističan za muškarca. U dobi od 2 godine mužjaci se preporođaju u ženke. Gonada koja funkcionira kao testis postaje jajnik.
Pripadnost dva pola nije neuobičajena kod životinja i biljaka. Sve ribe iz porodice parova nose ovu strategiju uzgoja. Među njima postoje vrste koje istovremeno posjeduju karakteristike oba spola.
Postoje oni koji dosljedno reproduciraju određene seksualne karakteristike. Dorado, zbog muškog početka života i ženskog nastavka, pristaše su dihogamije poput protandrije.
U jesen, od oktobra do decembra, ženke Dorada polažu 20 000 do 80 000 jaja. Dorado kavijar vrlo mali, promjera ne više od 1 mm. Razvoj ličinki traje dugo - oko 50 dana na temperaturi od 17-18 ° C. Tada dolazi do masovnog puštanja mladica, koje većinu jedu morski grabežljivci.
U vještačkom uzgoju izvorni uzgojni materijal preuzet je direktno iz prirode. U sadašnjim uvjetima, svako veliko uzgajalište ribe održava svoje stado - izvor jaja i mladica.
Stado legla čuva se odvojeno; na početku sezone razmnožavanja, uzgojni Dorado se prebacuje u mrijestilište. Održavanje ispravnih proporcija mužjaka i ženki prilično je teško zbog tendencije riba da mijenjaju spol.
Ribe se u mrijest dovode povećavanjem osvjetljenja i održavanjem potrebne temperature. Fiziološko se restrukturiranje javlja kod riba, kao da se prirodno približavaju trenutku razmnožavanja.
Postoje dva sistema za uzgoj mladica dorado: u malim i velikim spremnicima. Kada se mlađa proizvodi u malim spremnicima, 150-200 mlađica izleže se u 1 litri vode zbog potpune kontrole nad kvalitetom vode.
Kada se izvaljuju mlađice u velikim bazenima, u 1 litru vode ne izvadi se više od 10 mlađi. Produktivnost ovog sistema je niža, ali je proces bliži prirodnom, zbog čega se rađaju održiviji maloletnici Dorado.
Nakon 3-4 dana vrećice žumanjaka zlatnih parova iscrpljuju se. Prženice su spremne za hranu. Rotiferi se obično nude novorođenom Doradu. Nakon 10-11 dana, Artemia se dodaje u rotifere.
Prije hranjenja rakovi se obogaćuju lipidnim materijalima, masnim kiselinama, vitaminima. Pored toga, mikroalge se dodaju u bazene u kojima borave mladice. Ovo stvara povoljno okruženje za rast maloljetnika. Kada dostignete težinu od 5-10 g, dijeta s visokim udjelom proteina završava.
Dorado mladica napusti vrtić u dobi od 45 dana. Prebacuju se u drugi bazen, prebačeni na drugi sistem napajanja. Hranjenje je i dalje prilično često, ali hrana prelazi u industrijski, zrnasti oblik. Dorado počinje dobivati tržišno stanje.
Cijena
Golden Spar je tradicionalno delikatesna riba. Uobičajeni ulov mrežama i kočama prilično je skup zbog doradove sklonosti ka individualnom postojanju ili životu u malom jatu. Umjetnim uzgojem riba je postala pristupačnija. Stvarni pad cijena započeo je tek u 21. stoljeću, pojavom velikih ribogojilišta.
Dorado se na evropskom tržištu može kupiti za 5,5 eura po kilogramu. U Rusiji su cijene zlatnih lopova bliske evropskim. Maloprodaja dorado cijena kreće se od 450 do 600, pa čak i 700 rubalja po kilogramu.
