Volushka gljive nisu baš cijenjene u evropskim zemljama. Izuzetak su Finska, Rusija i Ukrajina, gdje su gljive popularne i imaju mnoga lokalna imena, ali sve one odražavaju glavno svojstvo koje gljivi daje ime - valoviti koncentrični krugovi na kapici.
Skupljači gljiva nalaze se u velikom broju u brezovim i mješovitim šumama do oktobra. Pravi talasi:
- bijela;
- ružičasta.
Uobičajene vrste valova:
- ružičasta;
- vršalica;
- bijela;
- izblijedjelo;
- smećkast;
- violina.
Pored šeme boja, valove odlikuje i promjer kišobrana šešira. Gljiva je posebna po tome što plodište luči goruće, masno mlijeko, što otežava pripremu valova.
Zašto su valovi korisni
Imaju puno:
- vjeverica;
- minerali;
- ugljeni hidrati;
- amino kiseline;
- antioksidanti;
- vitamini;
- provitamini;
- lecitin.
Korištenje valova korisno je za srce i krvne žile, metabolizam. Biološki aktivne supstance:
- stabilizirati razinu glukoze;
- očistiti krvne sudove;
- ublažiti umor;
- ojačati živce;
- normalizirati krvni pritisak;
- poboljšati strukturu kose i kože;
- imaju antistresna svojstva;
- podržavaju imunitet;
- stimuliraju mozak,
- poboljšati vid.
Niskokalorični valovi ublažavaju višak kilograma bez muke gladi, toniziraju tijelo za aktivan život.
Za koga su talasi štetni. Kontraindikacije za upotrebu gljiva
Osobe s holecistitisom i uklonjenom žučnom kesom, pankreatitisom, niskom kiselošću želučanog soka ograničavaju ili potpuno uklanjaju gljivicu iz prehrane. Nakon kuvanja plodišta gube gorčinu. Ali mliječni sok vala ne mijenja sastav, već iritira sluznicu.
Djeca mlađa od 3 godine nemaju u tijelu enzime koji bi im omogućili probavu gljiva, a ne samo talasa. Općenito je sigurna i zdrava gljiva ako se pridržavate osnovnih pravila gastronomske higijene.
Kako se obrađuju valovi prije kuhanja?
Na mjestu oštećenja gljive izlučuju kaustično mlijeko. Kvari ukus jela, uzrokuje gastrointestinalne tegobe ili trovanja. Nijedan termički tretman ne neutrališe otrovni mliječni sok. Zbog toga morate biti oprezni prilikom berbe gljiva, u tavu dodajte samo jestive ili uslovno jestive valove.
Neutralizirajte gorak okus namakanjem ili ključanjem.
Namakanje
Skupljaju se volnuški, kapice se čiste od priljepljenih ostataka i pune čistom vodom. Odlazi. Pri tome se voda mijenja svakih 5 sati, stara voda se odvodi. Zatim temeljito isperite tekućom vodom. Ponovo su umočeni u hladnu vodu. Na svaku litru vode dodajte 10 grama soli ili 2 grama limunske kiseline. Urod se namače 2 dana ili više. U završnoj fazi, gljive se čiste četkom, ponovo operu pod mlazom vode.
Koja jela se prave od valova
Volnushka je ukusna, ali nije je lako pripremiti. Da biste uklonili gorčinu, potopite dugo u slanu vodu, a zatim:
- sipati marinadu;
- kuvano;
- smrznuti se.
Nakon toplotne obrade, talas zadržava teksturu voćnog tijela i svojstva. Gljive se dinstaju sa lukom i pavlakom. Umaci napravljeni od volvushki zasićuju jela od mesa i povrća aromom gljiva.
Jestivi talasi
Ružičasta kosa
Gljiva je raširena u sjevernim dijelovima Afrike, Azije, Evrope i Amerike. Ružičasta mikoriza sa raznim drvećem u mješovitim šumama, najčešće s brezom, raste na zemlji odvojeno ili u skupinama. Cijenjen je zbog svog oštrog okusa, a jede se nakon odgovarajuće pripreme u Rusiji i Finskoj; iritira probavni sustav kad se jede sirov. Toksini odgovorni za jedak ukus uništavaju se tokom kuhanja.
Kapa
Konveksan sa središnjom udubinom, promjera do 10 cm. Njegova boja je mješavina ružičastih i oker nijansi, ponekad s tamnijim okruglim zonama. Rub je umotan unutra i dlakav u mlade primjerke.
Škrge
Uske, guste, usko isprepletene jedna s drugom.
Leg
Cilindrične blijedo-mesnate boje s puhastom površinom, dugom do 8 cm i debljinom od 0,6–2 cm. Pri rezanju ili oštećenju voćna tijela izlučuju bijeli sok koji pod utjecajem zraka ne mijenja boju.
Vršalica
Na vlažnim mjestima stvara mikoriznu vezu s brezama. Preferira kiselo tlo na otvorenim travnatim površinama na rubu šume ili u pustoši, umjesto duboko u gustoj šumi. Javlja se pojedinačno i u malim raštrkanim skupinama u većini Evrope, sjeverne Afrike i dijelova Azije i Sjeverne Amerike.
Šešir
Promjer 5 do 15 cm, konveksan, zatim se ispravlja, pojavljuje se mala središnja udubina, tamnožute i ružičaste kape su čupave, posebno na izbočenim rubovima, i imaju blago tamne koncentrične krugove, najočitije prema centru; ovo zoniranje nestaje u zrelim plodištima. Ispod čupave kutikule gusta, krhka bijela koža.
Škrge
Kratke, gusto razmaknute, blijedo ružičaste škrge izdvajaju bijelo ili blijedo kremasto mlijeko kada su oštećene, ne mijenja boju kada se osuši.
Leg
Promjer od 1 do 2 cm i visina od 4 do 8 cm, cilindrični, bljeđi od poklopca. Noge mladih gljiva su pubertetne i tvrde, dok plod tijela sazrijeva, postaju glatki i šuplji. Ne postoji prsten sa stabljikom.
Bijeli talas
Ova neobična gljiva raste ispod breze. Njegova blijeda boja i krzneni poklopac korisne su prepoznatljive karakteristike. Bijelo grlo ima (uglavnom na vlažnim livadama) u većini kontinentalne Evrope i mnogim dijelovima Sjeverne Amerike. Gljiva je rijetka, ali tamo gdje se dogodi, berač gljiva sakuplja desetak ili više primjeraka.
Šešir
Prečnika 5 do 15 cm, konveksne, a zatim blago udubljene, tamnožute i blijedo ružičaste kape imaju blijede ružičaste koncentrične pruge i ružičasto smeđu zonu prema centru. Ispod čupave kožice nalazi se gusta i krhka bijela koža.
Škrge
Bijela, kratka, spušta se duž peteljke, blago lososa ružičasta, a oštećena ispušta bijeli sok.
Leg
Promjer 10 do 23 mm i visina 3 do 6 cm, obično se sužava prema osnovi.
Slabi vuk (močvara, trom mliječno)
Tamno smeđa gljiva raste pod brezama u većem dijelu kontinentalne Evrope u vlažnim šumama mahovine, istočnoj Aziji i dijelovima Sjeverne Amerike.
Šešir
Promjer 4 do 8 cm, konveksan, a zatim utisnut u sredini, blijedo ljubičasto-siv ili svijetlosiv, ljigav kad je mokar. Ispod kutikule kapice meso je bijelo ili blijedo, prilično krhko.
Škrge
Spojeno ili prečice, bijelo ili blijedo žuto, smeđe kad je oštećeno, luči bijelo mlijeko, koje kada se osuši postaje zadimljeno sivo.
Leg
Promjer 5 do 10 mm i visina 5 do 7 cm, glatka i cilindrična, prilično lomljiva i lako se lomi.
Smeđkasto mliječno
Voćna tijela rastu na kopnu u listopadnim šumama u Evropi i Sjevernoj Americi, Aziji u dolini Kašmira, Indiji, Kini i Japanu.
Škrge
Kremaste oker boje, svjetlije boje na stabljici.
Šešir
Konveksan ili ravan, ponekad s malom središnjom udubinom, promjera 4,5-12,5 cm. Površina je suha, glatka, baršunaste teksture. Ponekad se u sredini pojavljuju mali nabori, a na rubovima zrelih primjeraka nepravilni žljebovi. Boja od svijetlosmeđe do tamno smeđe, ponekad s tamnijim mrljama i svjetlijim rubom.
Leg
Cilindrični, dužine 4-8,5 cm i debljine 1-2 cm, sužavaju se prema osnovi. Tekstura je slična poklopcu motora, ali je bljeđe boje i na vrhu je bjelkasta. Pulpa je gusta i čvrsta, bjelkasta, na mjestima oštećenja pojavljuju se mrlje. Rijetko mlijeko bijelo, ružičasto kad je suho.
Violinista
Ova velika gljiva nalazi se pojedinačno ili u malim raštrkanim skupinama u listopadnim i mješovitim šumama. Debelo belo meso je tvrdo i oštro, mlečni sok je mnogo mekši.
Rasprostranjena i česta u listopadnim i mješovitim šumama širom Britanije i Irske, gdje obično daje plodove u ogromnim količinama, ova masivna mliječna kapica nalazi se u cijeloj Europi, od Skandinavije do Mediterana. Nisam vidio nijedno nedavno spominjanje ove vrste pronađene u Sjevernoj Americi.
Šešir
Kada se poklopac potpuno otvori, on je obezbojen i ispucao. Promjer od 10 do 25 cm (ponekad i više od 30 cm). U početku je konveksan, ali ubrzo postaje centralno depresivan. Prvo bijele, zatim žute i na kraju smeđe mrlje, prekrivene finim runastim vlaknima.
Škrge
Ravno, u početku bijelo, ali uskoro smeđe, često s mrljama. Ako su škrge oštećene, iz njih izlazi obilno bijelo mlijeko, laganog okusa.
Leg
Obojena na isti način kao kapa, cilindrična ili blago sužavajući se prema osnovi, promjera 2 do 4 cm i dužine od 4 do 7 cm.
Nejestivi lažni valovi
Opasni dvojnici za ljude nalikuju na jestive uzorke, ali za razliku od konvencionalno jestivih valova, čak i nakon kuhanja otrovni su, a izjelica završava na intenzivnoj njezi, a ne gastroenterologu.
Spiny milky
Raste u vlažnijim, ali ne stalno močvarama u mikorizi s brezom.
Šešir
Promjer do 60 mm, kremasto ružičasta. Oblik je ravni lijevak, ponekad sa primjetnom središnjom izbočinom. Rub je jako savijen. Površina (posebno kod mladih plodišta) je primjetno hrapava. Boja je ljubičasto-crvenkasta. Tamnije nijanse, najtamniji krug u sredini, posvjetljuju se prema rubu.
Noga 20-60 x 8-12 mm, nepravilno cilindrična, valovita, ćelav, mat, boja slična kapici. Meso je hrskavo i prijatne je voćne arome. Bijelo mlijeko je mekog okusa i s vremenom postaje začinjeno.
Miller ljepljiv
Nejasna olovna, prilično sluzava gljiva pronađena ispod bukve u većini kontinentalne Evrope.
Šešir
Tupo zelenkasto-sivo ili maslinasto-sivo, ponekad ružičaste boje, s tamnijim vodenastim, udubljenim prstenovima i mrljama, konveksno, razvija se mala središnja udubina promjera 4 do 9 cm. Sluzava za vlažnog vremena.
Škrge
Brojne, bijele, postepeno prelaze u kremu, sivožute pri rezanju. Kad se ošteti, oslobađa se velika količina bijelog mlijeka, a kada se osuši postaje sivo.
Leg
Blijedosiva, cilindrična ili blago sužavajući se prema osnovi, duljina od 3 do 7 cm, promjer od 0,9 do 2 cm. Nema prstena stabljike. Okus gljive ne razlikuje se od crvene paprike.
Jetrna mliječna kiselina (gorka)
U velikom broju se nalazi pod smrekama, borovima, brezama na mjestima s kiselim tlom u većini dijelova kontinentalne Evrope, u Sjevernoj Americi.
Šešir
Promjer od 4 do 10 cm, tamno crvenkasto smeđa i suha, mat, pomalo ljepljiva po vlažnom vremenu. U početku, konveksan, poprima oblik lijevka dok sazrijeva voćno tijelo. Često se kada se kapa proširi u lijevak pojavi mali središnji kišobran.
Škrge
Blijedo crvenkasto-krem, slabo izražen, često lociran, dok odrastaju postaje mrljast. Kad se ošteti, oslobađa se vodenasto bijelo mlijeko, koje u početku ima mekan okus, ali kasnije postaje vrlo gorko i oštro.
Leg
Promjer od 5 do 20 mm i visina od 4 do 9 cm, glatka i iste boje kao kapa, ili malo bljeđa. Nema prstenastog prstena.
Trovanje valovima. Simptomi i znakovi
Često ljudi:
- krši pravila za preradu svježe ubranih gljiva;
- sastojci se ne doziraju pravilno;
- ne slijedite recepte za kuhanje;
- zaboravljaju da imaju problema sa želucem i ostalim unutrašnjim organima.
U svim tim slučajevima izjelice dobivaju crijevne poremećaje, blaga ili umjerena trovanja.
Simptomi i znaci blagog trovanja gljivama javljaju se nakon 1-6 sati. Osoba je mučnina, vrti joj se, boli je u stomaku. Stanje traje 1-2 dana, a zatim postupno započinje remisija.
Da bi ublažili stanje, daju sorbente, daju klistir, izazivaju povraćanje. Ovo je prva pomoć. Obavezno kontaktirajte odjel za zarazne bolesti, gdje će obaviti pretrage i propisati liječenje.
