Oko 750 vrsta gljiva čini vrstu "russula". Primjerci su obično uobičajeni, prilično veliki i jarke boje, što čini russule jednom od najprepoznatljivijih vrsta gljiva među mikolozima i sakupljačima.
Russula - opis
Prepoznatljive karakteristike rusole:
- šeširi jarkih boja;
- otisak spora od bijele do tamno žute boje;
- krhke, pričvršćene škrge;
- nedostatak mliječnog soka, djelomičnog vela ili tkiva vulve na stabljici.
Mikroskopski gledano, rod karakteriziraju amiloidne ukrašene spore i pulpa (tramvaj), koja se sastoji od sferocista.
Russula ima karakterističnu gustu konzistenciju, koja se ogleda u izgledu škrge i nogu i čini pečurke prepoznatljivim. Na njima nema tragova vela (na kapici nema prstenova ni ostataka vela).
Škrge su lomljive i ne izlučuju mliječnu tvar na površini reza, osim nekoliko vrsta, i ne mogu se saviti bez lomljenja.
Prisustvo velikih sfernih ćelija sferocista u peteljci je važna karakteristika koja razlikuje russule od ostalih gljivica. Stabljika gljive lomi se poput mesa jabuke, dok se kod većine drugih vrsta dijeli na vlakna. Boja spora u prahu kreće se od bijele do krem ili čak narandžaste.
Relativno je lako identificirati gljivu koja pripada vrsti russula. Ali poteškoće nastaju u identificiranju pojedinih rodova. Ovaj izazov zahtijeva ispitivanje mikroskopskih karakteristika i suptilnih subjektivnih razlika, poput razlike između laganih, gorkih i oštrih okusa. Štoviše, tačni filogenetski odnosi gljiva još uvijek nisu riješeni u profesionalnoj mikološkoj zajednici, a ovise o DNK analizi.
Sljedeće karakteristike su važne za identifikaciju pojedinih rodova:
- tačna boja praha od spora (bijela / krem / oker);
- ukus (blag / gorak / opor);
- promjene boje mesa;
- udaljenost od središta kojim se odvaja film poklopca (postotak ljuštenja);
- boja poklopca (često promjenjiva unutar istog roda);
- reakcija pulpe na željezni sulfat (FeSO 4), formalin, lužine i druge hemikalije;
- geometrija sporova;
- ostale mikroskopske karakteristike.
Uprkos poteškoćama u preciznoj identifikaciji prikupljenih uzoraka, otrovne vrste otkrivaju se oštrim oštrim ukusom. Općenito, među rusulama nema smrtonosnih otrovnih vrsta, a neke vrste s blagim gorkastim okusom su jestive.
Kako russula komunicira sa okolinom
Sve vrste russula čine ektomikoriznu simbiozu s višim biljkama i drvećem, a svaki rod gljiva ima jedan ili raznolik spektar domaćina. Neke vrste stvaraju vezu s jednim ili više domaćina u svojim staništima, dok su druge ograničene u izboru domaćina, rasprostranjenosti ili oboje.
Plodišta russule sezonski su izvor hrane za puževe, vjeverice i jelene.
Neke rusule akumuliraju visok nivo toksičnih metala iz okoline. Na primjer, crno-ljubičasta russula akumulira cink zbog prisustva peptida sličnih metalotioneinu u tijelu gljive. Podgruzdok zacrnjenja akumulira olovo i živu iz tla. Razina ovih metala u tijelu gljivice pet je puta veća nego u okolišu.
Jestivost
Ljudi sakupljaju nekoliko vrsta rusole. U Sjevernoj Americi savjetuje se oprez pri konzumiranju bilo koje vrste rusole. Evropski berači gljiva povoljniji su za ovu vrstu, a lista jestivih rusola u evropskoj kuhinji je impresivna. Russula se jede i u Meksiku, Madagaskaru, Aziji i na pacifičkim ostrvima.
Glavne vrste rusole
Rusule koje jedu bez straha:
Podgruzdok bijeli
Jedna od najvećih gljiva russula. Mliječno bijeli podrast izbija iz zemlje gurajući borove iglice, treset ili otpalo lišće, pa je velika bijela kapa obično prljava i oštećena. Bijeli podgruzdok čest je u šumama sa širokolisnim drvećem, koje se mogu naći u regijama s alkalnim ili neutralnim tlom.
Šešir
Prilično se širi dok gljiva izlazi iz zemlje i uzima zemlju i otpalo lišće. Konveksna, savijenog ruba do potpune zrelosti, kapica s godinama postaje lijevkasto, blijedo žućkasto smeđa. Površina je mat i suha.
Pulpa
Bijela i ne mijenja boju prilikom rezanja.
Leg
Cilindrični, kratki, glatki, bez prstena jezgre.
Miris / ukus
Slab riblji ili masni filc, gorak i opor u škrge, ali prilično blag u kapici i stabljici.
Russula yellow
Živi na vlažnim mjestima u šumama breza i jasika širom Evrope i Sjeverne Amerike. Karakteristična karakteristika je žuta kapa, bijele škrge i noge, na mjestima oštećenja postaju sive. Blagog je okusa i smatra se dobrim za jelo.
Šešir
Žumanjak, pomalo ljepljiv kad je mokar, na njega se lijepe listovi i ostali otpad. U središtu zrelih jedinki uočava se mala depresija, rub se nabora.
Leg
Bijela, prilično čvrsta, ravna.
Škrge
Blijedo oker.
Svi dijelovi postaju tamno sive boje kad ostare ili su oštećeni. Miris je voćni.
Russula gomoljasto-azurna
Bordo ili ljubičasta jestiva gljiva koja raste uz četinjače krajem ljeta i jeseni. Nalazi se u Evropi i Sjevernoj Americi.
Šešir
Tamno ljubičasto-smeđa, s tamnom, ponekad gotovo crnom sredinom. Isprva je konveksan ili čak gotovo zvonast, ali kasnije izglađen. Gotovo uvijek zadržava široku, zašiljenu izbočinu u centru, što je jedinstvena karakteristika ove vrste. Koža se ljušti za 2/3, ima ožljebljeni rub.
Leg
Čvrsta, bijela, široka i usko palica. Škrge su blijedo pufaste, spore iste boje. U početku su škrge prilično bliske. Meso je bijelo i blagog je okusa, ali koža kapice na jeziku je gorka.
Russula zelena
Jestiva gljiva je široko rasprostranjena u sjevernim umjerenim predjelima, nalazi se ispod breze u borovim šumama.
Šešir
Ravni, uskoro lijevkasti i blago prugasti, pomalo ljepljivi i sjajni, od svijetlo zelene do svijetlo sivozelene, rjeđe maslinasto zelene boje.
Škrge
Blisko postavljena, blijedo kremasta u mladosti, kasnije svijetložuta kad spore sazriju.
Leg
Bijela, ponekad sa hrđavim mrljama u osnovi, prilično kratka sa uzdužnim žljebovima.
Pulpa
Bijela, lomljiva, bez mirisa, blagog ukusa.
Hrana russula
Široko je rasprostranjen svuda gdje postoje hrastovi ili bukve u kontinentalnoj Evropi. Škrge i površina noge brzo se pretvore u somonsku boju kada se trljaju solima gvožđa (FeSO4) ili plavičasto od tinkture gvajaka. Ovi testovi su korisni jer je boja kapica i ružičasto krhkih škrga toliko varijabilna da ima ograničenu dijagnostičku vrijednost.
Šeširi
Različite su boje, od tamnocrvene do jarko crvene, ponekad sa smeđom, maslinastom ili zelenom bojom. Boja "stare šunke" tačno opisuje kapu jestive rusole.
Kapa je glatka, u početku sferna, ispupčena, ponekad s plitkom središnjom udubinom. Kožica zrelih jedinki ne doseže sasvim rub, meso kapice i rubovi škrge vidljivi su odozgo.
Škrge
Bijela ili blijedo krem, prilično blizu, uska, račvasta u blizini stabljike.
Leg
Površina i meso su bijeli.
Miris / ukus
Blag orašast okus, bez karakterističnog mirisa.
Vilica russula
Malo gljiva ima zelene kapice, pa identifikacija nije problem. Račvasta russula ima travnatu zelenu kapu, ponekad sa žućkastim nijansom, koja se nalazi u cijeloj kontinentalnoj Evropi i mnogim drugim dijelovima svijeta, uključujući Sjevernu Ameriku.
Šešir
Blijedo ili vrlo blijedo zeleno da odgovara travi, postupno postajući blijedi prema rubu, ljušti se na pola puta prema centru. Konveksno, s malom udubinom u centru. Sluzav kad je mokar, rub je blago izbrazdan, površina nije ispucala.
Škrge
Bijelo, s godinama postaje žuto.
Leg
Bijela, više ili manje cilindrična, ponekad se sužava u osnovi.
Pulpa
Polako postaje ružičast u reakciji na soli željeza (FeSO4).
Miris / ukus
Nije prepoznatljivo.
Močvarna rusola
Lako ga je zamijeniti s otrovnom rusulom, peckavom, obje vrste rastu u istom okruženju - četinarskoj šumi. Specifični epitet "močvara" sugerira povezanost sa močvarnim zemljištem, i zaista se gljiva često nalazi ispod četinjača (posebno borova) u tresetnim, močvarnim područjima šuma mahovine, ali ne samo.
Šešir
Crvena, purpurno smeđa ili oker boja, ponekad s blijedim mrljama, koža se ljušti 1/2 do sredine. Meso je ružičasto odmah ispod kutikule. Poluloptasta, a zatim konveksna, postaje ravna sa središnjim lijevkom; prugasti rub.
Škrge
Krem ili svijetlo oker, često.
Leg
Bijela, cilindrična, ponekad proširena u sredini ili sa blago gomoljastom bazom.
Miris / ukus
Nije prepoznatljivo.
Lažna russula
Nema otrovnih rusula. Ljudi ne umiru nakon što pojedu lažnu rusulu. Berači gljiva ne skupljaju primjerke koji dobro mirišu, ali imaju opor, oštar ukus.
Slabo otrovna i toksična russula. Simptomi trovanja
Glavni obrazac toksičnosti uočen kod vrsta russula je gastrointestinalni distres kod onih ljudi koji su jeli oštre gljive sirove ili nedovoljno kuvane.
Nakon što osoba pojede lažnu rusulu, sluznice tijela, uključujući usta i crijeva, postaju nadražene. Lažna rušula oponaša plodišta jestivih kolega, razlikuje štetne gljive po:
- jarka blistava boja;
- folija ili suknja na nozi;
- gusta pulpa koju insekti i crvi ne oštećuju;
- ružičasta boja donjeg dijela noge;
- grublje škrge;
- celuloze, ona mijenja boju tijekom kuhanja.
Nejestiva rusola:
Pink
Breza
Crvena
Kele
Krhko
Peckanje
Bilious
Russula - blagodati
Gljive su bogate lecitinom, mineralima, vitaminima, sadrže puno dijetalnih vlakana, jednostavnih ugljikohidrata, masnih kiselina, ali imaju malo kalorija. Ljudi jedu rusulu kad žele:
- Smršati;
- očistiti probavni trakt;
- riješiti probavne probleme.
Enzim iz russule zgrušava mlijeko, gljiva se dodaje u domaćinstvima kada se prave sirevi i svježi sir.
Šteta od russule
Osobe sa gastritisom, čirima i bolestima srca trebaju se suzdržati od jela sa russula. Gljive tijelo ne apsorbira lako. Čak i ljudi bez ozbiljnih problema dobiju više štete nego koristi ako pojedu previše rusole u jednom obroku.
Uobičajena doza gljiva za odrasle nije više od 150 grama odjednom, čak i ako se radi o visokokvalitetnim primjercima prikupljenim na ekološki čistim područjima. Djeca mlađa od sedam godina, trudnice i starije osobe također bi se trebali suzdržati od obroka koji sadrže rusulu.
Kako pravilno kuhati russula
U kulinarskoj praksi gljive se široko koriste. Prije kuhanja, russula se prelije vodom nekoliko sati. Voda se ocijedi, kuha se u novoj vodi 5 minuta kako bi se uklonila gorčina.
Russula se ne koristi u prvim jelima, jer hrana postaje gorka. Gljive se prže ili poslužuju u umaku kao što je pavlaka. Pržena russula je zasebno jelo ili dodatak, recimo, krompiru.
Kape russula mleve se zajedno sa mesom na kotlete ili prže u testu i mrvicama hleba. Gljive se kombiniraju sa dinstanim ili prženim povrćem.
Rusuna se soli, kiseli, a zatim služi kao delikatesa. Okus gljive pojačat će bijeli luk, luk, papar i drugi začini. Sljedeći dan rusule su jestive.
Neobična i slana jela dobijaju se kada se russule dodaju u druge pečurke, začinsko bilje, luk i začine začinima.
Tamo gdje raste russula
Ove gljive su simbiotske sa mnogim drvećem, pa se russula ne bere samo pod brezama kao vrganj ili pored bukve kao lisičarke.
Russula raste svugdje. Ovo je nevjerojatan oblik života koji voli vlagu i vlagu za aktivan rast. Potražite russula nakon kiše. Rode na istim mjestima iz godine u godinu. Jednom pronađite micelij i zalihe godišnje.
