Carstvo gljiva je raznoliko i veličanstveno, ali možda je njegov najpoznatiji i najupečatljiviji predstavnik bijela gljiva (latinski Bolétus edúlis). Ima atraktivan izgled i čest je u kuhanju, jer ima izvanredan ukus. Bijela gljiva, koja se naziva i vrganjima, bubamarom, gluharom, žućkastom, predstavnik je porodice Boletaceae, odjel basidiomiceta. "Šumska slavnost" poznata je mnogima, jer često pada u košare berača gljiva.
Opis
Karakteristična karakteristika vrganja je njegova boja koja se ne mijenja ni nakon obrade: sušenja ili prženja. Prema drugim izvorima, vrganje je ime dobilo zbog svog neponovljivog okusa (u poređenju s ostalim članovima porodice koji, osim toga, imaju tamniju boju na rezu).
Vrganji ima sljedeću strukturu: noga, pulpa, kapa i poklopac. Svaki element igra važnu ulogu u formiranju tijela. Pogledajmo izbliza svaki od njih:
Šešir - vrganje toliko vole ljudi zbog svoje osjetljive arome i pikantnog okusa. Šumski šešir slavnih naraste u promjeru od 7 do 30 cm (u rijetkim slučajevima i do 50 cm) i ima karakterističnu smeđe-smeđu boju.
Da bi se utvrdio životni vijek gljive, potrebno je pažljivo ispitati kapu: u mladih je organizama konveksan, kao da je ucrtan, u odraslih i prezrelih, ravniji je i rašireniji. Korisnost dijela plodišta mijenja se u odnosu na vremenske prilike, na primjer, za vrijeme suše i jakog vjetra, površina može pucati ili se prekriti mrežicom malih bora; tokom kišne sezone može se stvoriti film sluzi. U većini slučajeva kapa pečurki izgleda glatko, uredno i meka na dodir s baršunastom teksturom. Boja dijela plodišta (može biti crvenkasto smeđa ili mliječno bijela) i njegova gustina ovise o starosti.
- Celuloza - da biste razumjeli je li gljiva zrela, dovoljno je ispitati njezinu pulpu: trebala bi biti gusta, sočna i mesnata i, naravno, bijela. Prezrele biljke imaju žućkastu nijansu i vlaknastu strukturu "jezgre".
- Noga - prosječna punopravna gljiva ima nogu visoku oko 12 cm (više biljke dosežu 25 cm). Promjer dijela plodišta može varirati od 7 do 10 cm. Da biste utvrdili koja se gljiva nalazi ispred vas, pogledajte njezinu stabljiku: u bijelih predstavnika porodice Boletaceae ona ima oblik bačve (u obliku palice). Njegova boja može varirati od bijele do duboko smeđe s tamnocrvenim mrljama.
- Prekrivač i prah od spora - kod vrganja se uočavaju savršeno čiste baze nogu, što ukazuje na odsustvo ostataka pokrivača. Što se tiče spora u prahu, on ima sočnu maslinasto-smeđu nijansu, a spore su u obliku vretena i vrlo su malene veličine.
Vrganje je jedinstveni predstavnik koji se aktivno koristi u kuvanju i na drugim poljima. Ali glavni nedostatak je taj što u prirodi postoje takozvane "lažne vrganje", koje svakako morate naučiti prepoznati, inače rezultat neće svidjeti beraču gljiva.
Vrste
Bijela gljiva već dugi niz decenija ne gubi na popularnosti. Ali važno je shvatiti da postoji nekoliko sorti vrganja koje ne treba međusobno brkati.
Mrežasta bijela gljiva
Odrasli vrganj raste s cilindričnom nogom i kapicom čiji je promjer od 6 do 30 cm. Mreža gljiva ima bijelo meso. Vrganja sazrijevaju u junu-septembru, ovisno o lokaciji. Šume bukve, kestena i hrasta koje se nalaze u Africi, Evropi i Americi smatraju se najčešćim mjestima rasta biljke.
Breza bijela gljiva
Ova vrsta se često naziva spikelets. Da bi se razlikovala brezova gljiva, dovoljno je pogledati njezinu boju, u pravilu je svijetla. Kapa spikeleta prelazi 5-15 cm u promjeru, stabljika je u obliku bačve i ima ugodnu bijelu boju. Nije iznenađujuće što vrganje možete naći samo ispod breza. Shodno tome, sve teritorije na kojima takvo drveće raste mogu se smatrati mjestima rasta biljke.
Hrast cep
Smeđi šešir sa sivkastom bojom glavna je prepoznatljiva karakteristika hrastovih vrganja. Gljive su rahlijeg mesa i uglavnom su koncentrirane u šumama kavkaskog hrasta.
Pine bijela gljiva
Često se naziva i vrganjima koji vole bor. Karakteristične osobine su velika kapa tamnih nijansi (ponekad čak i ljubičaste), smeđe-crveno meso, smeđa ili bijela kratka, debela noga. Gljivu možete sresti u borovim šumama u Evropi i Aziji, kao i Americi.
Smrekova bela gljiva
Ovaj tip je jedan od najčešćih. Gljive imaju crvenkasto-smeđu kapu, dugu i zadebljalu nogu. Šumsku slavnu osobu možete pronaći u Evropi.
Vrganji tamne bronze
Karakteristične vrganje ove vrganje su tamna boja nožice i kapice, cilindrični oblik dijela plodišta, bijela i ugodna po ukusu pulpa. Gljive boje bakra najčešće se mogu naći u Sjevernoj Americi i Evropi, u hrastovim i bukovim šumama.
Gdje raste?
Glavna prednost vrganja je njihova široka rasprostranjenost. Raste na gotovo svim kontinentima planete, osim na Antarktiku i Australiji. Evropa, Sjeverna i Južna Amerika, Japan, Kina, Meksiko, Kavkaz, Kamčatka, Rusija, Britanska ostrva glavna su područja na kojima mogu biti vrganje.
Kada raste?
Veličina, boja, strukturne karakteristike - sve ovisi o mjestu na kojem raste vrganje. Period aktivnog rasta započinje krajem proljeća - početkom ljeta. U oktobru-novembru se izdanci gljiva pojavljuju u velikim količinama. Vrganji sazrijevaju dugo. Raste u cijelim porodicama ili u kolonijama u prstenu. Zbog toga će, vidjevši cijelu "porodicu" vrganja, berač gljiva sigurno biti dobro raspoložen.
Članovi porodice Boletaceae mogu rasti u listopadnim, četinarskim, mješovitim šumama. Koncentrirani su pod borovima, brezama, smrekama, hrastovima, jelima, grabovima. Gljive se preporučuje brati na mjestima na kojima raste mahovina i lišajevi, kao i na ilovastim, pjeskovitim, pjeskovitim ilovastim tlima. Vrganje gotovo nikada ne raste na močvarama i tresetnim područjima. Gljive vole svjetlost, ne vole preplavljeno tlo i niske temperature zraka.
Bijela gljiva je takođe viđena u šumsko-tundri i šumsko-stepskoj regiji, dok je u stepskim zonama nerealno pronaći bijelu gljivu.
Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne?
U prirodi postoji takva stvar kao što je "lažna bijela gljiva". Ovo je zasebna vrsta nižih biljaka koje se lako mogu zamijeniti s potencijalnim plijenom. Narod lažne vrganje naziva gorčakom. Postoji nekoliko glavnih razlika zahvaljujući kojima možete odrediti vrstu predstavnika carstva gljiva:
- Izrezana boja - da biste utvrdili koju ste gljivu ubrali, morate je sjeći. Meso prave gljive uvijek ostaje bijelo, dok će unutarnji sloj plodnog tijela gorčine potamniti i dobiti ružičasto-smeđu boju.
- Građa noge - gljiva žuči ima vrlo zanimljivu strukturu noge - ima osebujan uzorak nalik mrežici (vrganji to nemaju).
- Himenofor - kod lažne bijele gljive cjevasti sloj ima ružičastu nijansu, kod jestive prave biljke je žućkast ili bijel.
- Okus - gorčinu je lako prepoznati kušajući jelo pripremljeno od nje. Lažna gljiva ima gorak, neprijatan ukus koji se ne menja toplotnom obradom ili prženjem. Bijeli vrganj ima ugodnu aromu i začinjen ukus.
Lažni odsek gljiva
Gorchak - nejestivi dvojnik vrganja
Da se ne bi prevarili i ne poslužili neukusno jelo na stolu, početnici berača gljiva trebali bi se pažljivo upoznati s glavnim razlikama između vrganja i gorčine.
Korisne karakteristike
Bela gljiva izvor je hranljivih sastojaka, uključujući vitamine A, C, B1, D, kao i askorbinsku kiselinu, selen, kalcijum, gvožđe, fitohormone, ergotioninein. Biljka sadrži jedinstveno vodotopljivo jedinjenje - riboflavin, koji je odgovoran za zdravlje i rast kože, kose, noktiju i jačanje imunološkog sistema uopšte. Ova supstanca pomaže u poboljšanju stanja štitnjače i održavanju njezinih funkcija.
Korisna svojstva vrganja uključuju stimulaciju lučenja probavnih sokova. Sastav takođe sadrži minerale, uključujući sumpor i polisaharide. Upotreba vrganja doprinosi prevenciji raka.
Jedinstveni sastav vrganja pruža antiinfektivne, zacjeljujuće rane, tonik i antitumorske učinke. Gljive su izvrstan izvor zdravih proteina, sve dok se hrana priprema sa prethodno osušenom hranom.
Šumska slavna ličnost sadrži lecitin, koji se odupire naslagama holesterola na zidovima krvnih žila i indiciran je za bolesti poput ateroskleroze i anemije. Korisne aminokiseline, pak, pospješuju obnavljanje ćelija, što je korisno za bubrege, oči, koštanu srž i ljudsku jetru.
Jedenje vrganja u proljeće i jesen može tijelu pružiti zaštitu od različitih virusa, bakterija, kancerogenih i gljivica. Enzimi uključeni u sastav pomažu u razgradnji vlakana, glikogena i masti. Prije jedenja gljiva važno je shvatiti da su izuzetno teška hrana, pa ih treba jesti u malim količinama, po mogućnosti s drugim povrćem.
Vrganje je takođe cijenjeno zbog svojih ljekovitih svojstava. U medicini se od njega prave lijekovi za poboljšanje metabolizma, uz razgradnju i tuberkulozu. Sušena hrana koristi se za liječenje angine pektoris. Tinktura borovika koristi se za čireve i ozebline.
Kontraindikacije
Uprkos činjenici da je bijela gljiva jestiva, ona se također može otrovati i postoje brojne kontraindikacije za upotrebu vrganja. Prije svega, djeca i trudnice trebaju se suzdržati od jela koja sadrže vrganje. To je zato što gljive sadrže hitin, koji je vrlo teško probavljiv i stvara dodatni stres na bubrege i probavni sustav. Uz to, kao i bilo koji drugi proizvod, vrganje može izazvati alergijsku reakciju.
Kontraindikacije za upotrebu vrganja:
- akutne bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre;
- starost do 12-14 godina;
- noseći dijete.
Jigicama se možete otrovati i ako kuvate "lažnu vrganj", što se vrlo često događa zbog nesavjesnih i neiskusnih berača gljiva.
Raste kod kuće
Najpouzdaniji i najsigurniji način za dobivanje svježih, ekološki prihvatljivih i pouzdanih gljiva je uzgoj sami. U stvari, tehnologija uzgoja vrganja kod kuće nije nimalo složena, ali od početnika će trebati maksimalnu tačnost i ustrajnost. Priznajemo da postupak traje dugo, tako da na to morate biti spremni.
Kao što znate, vrganje je stanovnik šuma, stoga na mjestu na kojem će rasti mora biti drveća (bor, breza, hrast, smreka ili jasika) ili teritorij mora biti u blizini šume. Idealno bi bilo da drveće bude staro najmanje 8-10 godina. Iskusni ljetni stanovnici uzgajaju gljive na dva načina:
- iz micelija;
- od spora smještenih na kapici gljive.
Prva metoda uključuje nabavku posebnog visokokvalitetnog sadnog materijala i utvrđivanje povoljnog mjesta. Gljive treba saditi između maja i septembra. Za uspješno klijanje uklanja se zemlja oko debla odabranog stabla (oko 15-20 cm gornjeg sloja) i postavlja treset ili kompost (sloj ne smije prelaziti 3 cm). Micelij se stavlja na pripremljeno tlo u obliku šaha, držeći razmak od 30 do 35 cm između komada.
Položen micelij mora se "prekriti" zemljom koja je ranije uklonjena, a zatim obilno zalijevati. Parcelu je preporučljivo malčirati slamom, a zatim je zalijevati nekoliko puta sedmično (podstiče se prihrana). Vrlo je važno zemlju prije mraza prekriti mahovinom, otpalim lišćem ili granama smreke. Prva berba se može očekivati za godinu dana.
Za primjenu druge metode trebat će vam kape zrelih ili prezrelih vrganja. Važno je obratiti pažnju pod kojim se drvetom vrganja dobija, jer će ga ubuduće biti potrebno saditi pod istu višegodišnju biljku. Vrganje se brzo pogoršava, pa se nakon rezanja mora posebno preraditi u roku od 8 sati. Već nakon 10 sati gubi se polovina minerala i makroelemenata vrganja.
Izvađene šešire treba odvojiti od nogu i namočiti u vodu jedan dan (7-12 komada će trebati jednu kantu). Da bi se postigao dobar rezultat, preporučuje se dodavanje alkohola u tekućinu brzinom od 3-5 žlica. 10 litara ili šećera oko 15-20 g. Nakon 24 sata poklopci se moraju gnječiti u želeu sličnu masu i filtrirati kroz gazu. Da biste sletjeli, prvo morate pripremiti mjesto (sve se radi na isti način kao i kod prve metode). Na plodni jastuk nalijte vodu sa sporama i na vrh rasporedite kolač od gljiva koji je ostao od kapica. Pripremljeno tlo je takođe prekriveno prethodno uklonjenom zemljom i slamom.
Glavna briga je obilna, ali ne i često zalijevanje. Prije mrazeva čistina se pokrije, na proljeće se mora ukloniti "pokrivač". Nakon godinu dana možete uživati u žetvi.
Postoje i drugi načini za uzgoj gljiva, na primjer, u šumi možete iskopati komade micelija, veličine kokošjeg jajeta, i raširiti ih u plitke rupe ispod drveta u vašem području. Dalje, rupe se prekrivaju zemljom i redovno zalijevaju. Kako odabrati način uzgoja gljiva kod kuće, ovisi o beraču gljiva. Glavna stvar je redovna i visokokvalitetna njega, kao i temeljita priprema tla. Domaće livade gljiva mogu roditi 3 do 5 godina.
Bijela gljiva je vrlo zdrav i ukusan proizvod, ali uvijek morate biti oprezni prilikom sakupljanja, obrade i kuhanja vrganja.
