Uobičajeno je jesetre nazivati skupinom vrsta riba iz porodice jesetra. Mnogi jesetre povezuju s njihovim mesom i kavijarom, koje ljudi jako cijene. Jesetra je već dugo lik ruskog folklora i rado viđen gost na trpezama elite i vreća s novcem. U današnje vrijeme neke vrste jesetre su rijetke, stručnjaci iz različitih zemalja ulažu velike napore da povećaju svoju populaciju.
Opis jesetre
Jesetra - velika riba izduženog tijela... Jedna su od najstarijih hrskavičnih riba na Zemlji. Direktni preci modernih jesetra brčkali su se u rijekama čak i u doba dinosaura: to dokazuju ponovljeni nalazi fosila njihovih kostura koji datiraju iz razdoblja Krede (prije 85 - 70 miliona godina).
Izgled
Normalna dužina tijela odrasle jesetre je do 2 metra, težina je oko 50 - 80 kilograma. Najteža jesetra ikad uhvaćena, kada je izvagana, pokazala je težinu od oko 816 kilograma sa dužinom tijela od gotovo 8 metara. Veliko talasasto tijelo jesetre prekriveno je krljuštima, koštanim tuberkulama, kao i pločama na kojima se ubrajaju zadebljale ljuske (tzv. "Bubice"). Poredaju se u 5 uzdužnih redova: dva na trbuhu, jedan na leđima i dva na bokovima. Broj "bugova" ovisi o pripadnosti određenoj vrsti.
Zanimljivo je! Tijelo je u pravilu obojeno u boju dna tla - u smeđe, sive i pješčane tonove, trbuh ribe je bijeli ili sivi. Stražnja strana može imati prekrasnu zelenu ili maslinastu nijansu.
Jesetre imaju četiri osjetljive antene - pomoću njih osjećaju tlo u potrazi za hranom. Antene okružuju mala usta bez zuba s debelim mesnatim usnama, smještene na kraju izdužene, šiljaste njuške, u donjem dijelu. Pomfrit se rađa s malim zubima koji se troše dok sazrijevaju. Jesetra ima tvrde peraje, četiri škrge i veliku, dobro razvijenu plivačku bešiku. U njenom hrskavičnom kosturu potpuno je odsutno koštano tkivo, kao i kičma (njegove funkcije tijekom životnog ciklusa ribe vrši notohord).
Ponašanje i način života
Jesetre žive na dubinama od 2 do 100 metara, više vole zadržavati se i hraniti na dnu. Zbog posebnosti staništa, dobro su prilagođeni niskim temperaturama vode i dugotrajnom gladovanju. Prema njihovom načinu života, jesetre se dijele na:
- anadromni: žive u priobalnim slanim vodama mora i okeana, ustima rijeka. Za vrijeme mrijesta ili zimovanja uzdižu se uzvodno od rijeka, često preplivavajući znatne udaljenosti;
- poluanadromni: za razliku od anadromnih, oni se mrijeste na ušću rijeka bez migriranja na velike udaljenosti;
- slatka voda: sjedilačka.
Životni vijek
Prosječni životni vijek jesetri je 40-60 godina. U belugi dostiže 100 godina, ruska jesetra - 50, zvjezdasta jesetra i sterleta - do 20-30 godina. Na životni vijek jesetri u divljini utječu faktori poput klime i kolebanja temperature vode tokom cijele godine, nivoa zagađenosti vodnih tijela.
Klasifikacija, vrste jesetre
Naučnici poznaju 17 živih vrsta. Većina ih je navedena u Crvenoj knjizi.
Evo nekoliko uobičajenih jesetra u Rusiji:
- Ruska jesetra - riba, kavijar i meso od kojih su dugo cijenjeni zbog svog izvrsnog ukusa. Trenutno je na rubu izumiranja. Antene, za razliku od ostalih jesetra, ne rastu oko usta, već na kraju njuške. Živi i mrijesti se u Kaspijskom, Crnom, Azovskom moru i velikim rijekama koje se u njih ulivaju: Dnjepar, Volga, Don, Kuban. Mogu biti i prohodni i neaktivni.
Masa odrasle ruske jesetre obično ne prelazi 25 kilograma. Ima tijelo obojeno u smeđe i sive tonove i bijeli trbuh. Hrani se ribom, rakovima, crvima. Može se križati s drugim vrstama jesetre (zvjezdasta jesetra, sterleta) u prirodnim uslovima.
- Kaluga - ne samo grad u evropskom dijelu Rusije, već i vrsta jesetre koja živi na Dalekom istoku. Stražnja strana kaluge obojena je u zeleno, tijelo je prekriveno nekoliko redova koštanih ljuskica sa zašiljenim trnjem i brkovima koji su veliki u odnosu na druge vrste jesetre. Nepretenciozna u ishrani. Hrani se uvlačeći vodu u sebe i povlačeći plijen zajedno sa sobom. Svakih pet godina ženka Kaluga izlije više od milion jajašaca.
- Sterlet - karakteristična karakteristika ove vrste su antene sa dugim resama i relativno velikim brojem koštanih ploča. Kod sterleta pubertet se javlja ranije nego kod ostalih vrsta jesetre. Pretežno slatkovodne vrste. Prosječne dimenzije dosežu pola metra, težina ne prelazi 50 kilograma. To je ranjiva vrsta.
Glavni dio prehrane čine ličinke insekata, pijavice i drugi bentoski organizmi, riba se jede u manjoj mjeri. Bester, hibridni oblik sterleta i beluge, popularna je kultura za meso i kavijar. Prirodno stanište odvija se u rijekama sliva Kaspijskog, Crnog, Azovskog i Baltičkog mora, nalazi se u rijekama poput Dnjepra, Dona, Jeniseja, Ob, Volge i njenih pritoka, Kubana, Urala, Kame. - Amurska jesetra, zvana Šrenkova jesetra - tvori slatkovodne i poluanadromne oblike, smatra se bliskim srodnikom sibirske jesetre. Škržni grabilici su glatki i imaju 1 vrh. Na rubu je izumiranja. Dostiže 3 metra dužine sa tjelesnom težinom od oko 190 kg, prosječna težina jesetre obično ne prelazi 56-80 kg. Izdužena njuška može biti do polovine dužine glave. Leđni redovi jesetre sadrže od 11 do 17 kornjaša, bočni od 32 do 47, a trbušni od 7 do 14. Oni jedu ličinke muha i muha, rakova, ličinki morskih jabuka i sitnih riba. Naseljava sliv rijeke Amur, od donjeg toka i iznad, do Šilke i Arguna, tokom sezone razmnožavanja plićaci idu uzvodno do rijeke Nikolaevsk-na-Amuru.
- Zvjezdana jesetra (lat. Acipenser stellatus) Anadromna je vrsta jesetre, usko povezana sa sterletom i trnjem. Sevruga je velika riba, koja doseže dužinu od 2,2 m i težinu oko 80 kg. Zvjezdana jesetra ima izduženu, usku, malo spljoštenu njušku, do 65% dužine glave. Redovi leđnih kornjaša sadrže od 11 do 14 elemenata, u bočnim redovima od 30 do 36, na trbuhu od 10 do 11.
Površina leđa je crno-smeđe boje, bokovi su puno svjetliji, trbuh je obično bijel. Prehrana zvjezdaste jesetre sastoji se od rakova i misida, raznih crva, kao i malih vrsta riba. Sevruga živi u slivovima Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora, ponekad se riba nalazi u Jadranskom i Egejskom moru. Tokom sezone razmnožavanja zvjezdasta jesetra odlazi za Volgu, Ural, Kuru, Kuban, Don, Dnjepar, Južni Bug, Inguri i Kodori.
Stanište, staništa
Područje rasprostranjenja jesetre prilično je široko. Ribe uglavnom žive u umjerenom pojasu (jesetra se ne osjeća dobro u toplim vodama) isključivo na sjevernoj hemisferi. Na teritoriji Rusije jesetre žive u vodama Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora, na Dalekom istoku i u sjevernim rijekama.
Tokom sezone razmnožavanja one vrste jesetra koje nisu slatkovodne uzdižu se duž korita velikih rijeka. Određene vrste riba umjetno se uzgajaju na uzgajalištima riba, obično u prirodnom rasprostranjenju ovih vrsta.
Dijeta za jesetre
Jesetra je svejeda. Njegova uobičajena prehrana uključuje alge, beskičmenjake (mekušci, rakovi) i srednje velike vrste riba. Jesetra se prebacuje na biljnu hranu samo kad nedostaje životinja.
Velike ribe mogu uspješno napadati vodene ptice. Neposredno prije mrijesta, jesetre počinju intenzivno jesti sve što vide: ličinke, crve, pijavice. Nastoje da dobiju više masti, jer je tijekom mrijesta apetit jesetri znatno smanjen.
Samo mjesec dana nakon završetka razmnožavanja, ribe se počinju hraniti... Glavna hrana za mladice jesetra su male životinje: kopepodi (kiklopi) i kladocerani (dafnije i moina) rakovi, crvi srednje veličine i rakovi. Odrastajući, mladi jesetri u prehranu uključuju veće rakove, kao i mekušce i larve insekata.
Razmnožavanje i potomstvo
Jesetre spolnu zrelost dostižu između 5. i 21. godine (što hladnija klima bude to kasnija). Ženke se mrijeste otprilike jednom u 3 godine, nekoliko puta tokom svog života, mužjaci - češće.
Zanimljivo je! Mrijest jesetre može se odvijati od marta do novembra. Vrhunac mrijesta je sredinom ljeta.
Preduvjet za uspješno mriještenje i naknadno sazrijevanje potomstva je svježina vode i jaka struja. Uzgoj jesetre nije moguć u stajaćoj ili slanoj vodi. Temperatura vode je važna: što je kolica toplija, kavijar lošije sazrijeva. Kada se zagriju na 22 i više stupnjeva, embriji ne opstaju.
Takođe će biti zanimljivo:
- Losos
- Srebreni šaran
- Ružičasti losos
- Tuna
Tijekom jednog mrijesta ženke jesetre mogu položiti i do nekoliko miliona jajašaca prosječnog promjera 2-3 milimetra, od kojih je svaka teška oko 10 miligrama. To rade u pukotinama riječnog dna, između kamenja i u pukotinama velikih gromada. Ljepljiva jaja čvrsto se prianjaju za podlogu, tako da ih rijeka ne odnosi. Razvoj embriona traje od 2 do 10 dana.
Prirodni neprijatelji
Slatkovodne jesetre praktički nemaju neprijatelja među ostalim vrstama divljih životinja. Smanjenje njihovog broja povezano je isključivo sa ljudskim aktivnostima.
Populacija i status vrste
Jesetre prijeti izumiranje u 21. vijeku kao nikada prije... To je zbog ljudskih aktivnosti: pogoršanja ekološke situacije, pretjerano aktivnog ribolova, koji se nastavio do 20. stoljeća, i krivolova, koji je široko rasprostranjen do danas.
Trend smanjenja broja jesetara postao je očit još u 19. stoljeću, ali aktivne mjere za očuvanje vrste - borba protiv krivolova, uzgoj mlađi na uzgajalištima uz daljnje puštanje u divljinu - počele su se provoditi tek posljednjih decenija. Trenutno je u Rusiji strogo zabranjen ribolov gotovo svih vrsta jesetre.
Komercijalna vrijednost
Kod nekih vrsta jesetre meso i kavijar su visoko cijenjeni: ovi proizvodi bogati su lako probavljivim proteinima, čiji je sadržaj u mesu do 15%, vitaminima, natrijumom i masnim kiselinama. Jela od jesetre bila su sastavni dio trpeze ruskih cara i bojara, plemića starog Rima i Kine. Vojska zapovednika Aleksandra Velikog koristila je koncentrirani kavijar jesetre kao hranu.
Dugo vremena se jesetra koristila za pripremu riblje čorbe, supe, mešice, pržene i punjene. Osjetljivo bijelo meso tradicionalno je uključeno u razne sisteme za mršavljenje. Gotovo svi dijelovi tijela jesetre, do hrskavice i notokorda, pogodni su za prehranu ljudi.
Zanimljivo je! Masti i kavijar jesetre koristili su se u prošlosti u proizvodnji kozmetike, a medicinski ljepilo izrađivano je od plivačkog mjehura.
Moguće je dugo opisivati pozitivne učinke koje uporaba jesetre ima na ljudsko tijelo... Masnoća ove ribe pomaže u borbi protiv stresa i depresije, pozitivno djeluje na rad mozga i kardiovaskularnog sistema. Najvrjedniji je kavijar od tri vrste jesetre (u opadajućem redoslijedu):
- beluga (boja - siva ili crna, velika jaja)
- Ruska jesetra (smeđa, zelena, crna ili žuta)
- zvjezdasta jesetra (jaja srednje veličine)
