Kamčatske rakove dugo su bili izvrsna poslastica koju si nisu svi mogli priuštiti. Visoka cijena ovog proizvoda prvenstveno je posljedica poteškoća koje se mogu pojaviti prilikom hvatanja rakova.
Ribari su morali loviti rakove u oktobru, ali u ovom trenutku nije uvijek moguće dobiti dobar ulov. U nekim slučajevima normalan ulov mogao se dobiti tek početkom januara. Rakovi se beru u Beringovom moru, gdje u tom periodu godine temperatura vode dramatično pada, ponekad čak i do 4 stepena Celzijusa.
Visoki troškovi proizvodnje također su povezani s velikim rizicima povezanim s izlaskom na more po olujnim vjetrovima. U ovom trenutku valovi dosežu visinu od 3 metra, što pomorcima u velikoj mjeri otežava zadatak. Neki od njih svoj posao upoređuju s toboganima, s tom razlikom što na njima trebaju ostati nekoliko dana zaredom bez odmora.
Ne može svaka osoba izdržati takve radne uslove. Nitko od ribara nije imun od pada u more, koji u pravilu završava smrću. Po nivou rizika hvatanje rakova može se uporediti sa nekim operacijama tokom neprijateljstava u žarištima.
Uprkos svim negativnim aspektima, ribolov rakova u posljednje vrijeme ne samo da usporava, već čak i uzima maha. To je zbog ukidanja ograničenja na ulov rakova, usvojenih davnih 90-ih godina prošlog stoljeća, kada je populacija vrste gotovo uništena rukama crnih ribara. Trenutno su ukinuta sva ograničenja, pa poduzetnici koriste ovaj trenutak kako bi maksimizirali svoju dobit.
Račenje je težak i opasan posao
Nisu svi rakovi na Kamčatki isti
Uprkos relativnoj sličnosti, biolozi razlikuju dvije vrste rakova - crvenu "kraljevsku" raku i "strigun". Ako snježni rakovi obično teže od 0,5 do 1,5 kg., A također su prilično česti, tada je crveni kraljevski rak pravi trofej težak 3-5 kilograma. Najveća kamčatska raka imala je rekordnu težinu od 12 kilograma, a dužina svake noge bila je jedan i po metar.
Kamčatski rakovi također su podijeljeni u mnoge podvrste, ovisno o njihovom staništu. Dakle, u Ohotskom moru nalaze se zapadne Kamčatke i Ayano-Shantar rakovi, a u Beringovom moru - Bristol rakovi. Postoji podvrsta koja se nalazi u blizini tihookeanske obale u neposrednoj blizini Sjedinjenih Država - aljaška račica.
Na fotografiji je rak Kamčatka Strigun
Karakteristike lova na kamčatsku raku
Ribolov na Kamčatki započinje od 10. do 10. oktobra i traje do maja. Razdoblje lova izravno je povezano sa karakteristikama života životinje. U maju započinje polaganje jaja, a ovaj period razmnožavanja završava se u septembru, kada iz njih izlaze mali rakovi. Dalje, ženski i muški rak odlaze na mjesta livanja.
Tamo oplode nova jajašca i izlegu ih do nove sezone migracije. Trenutno ih se ne može uloviti, jer će u protivnom biti poremećen prirodni mrijest, može biti uništena cijela populacija. Ako tijekom mrijesta lovite rakove, neće moći uzgajati novo potomstvo koje će ih zamijeniti.
Postoji još jedan razlog zašto porodicu rakova ne treba uznemiravati - mali rakovi lako mogu upasti u zamke za rakove. Još nemaju vrijednost kao divljač, nisu imali vremena dati potomstvo da se zamijene. To je takođe ozbiljan razlog zašto se sezonskost lova striktno poštuje unutar ruskih granica.
Životinje su zaštićene službenim zakonom, a i lovokradice u ovom trenutku smanjuju svoju aktivnost. Ulovljeni mladi rast neće obradovati primjetan prihod, ali kazne Ministarstva poljoprivrede donijeće značajne gubitke. Regioni su dobili pravo, na osnovu preporuka lokalnih naučnika i vlasti, da pojedinačno određuju periode lova.
Primorje je poznato po tome što je lov na rakove zabranjen od maja do kraja avgusta, ima područja na kojima je zabrana na snazi do sredine septembra. Na obali Kamčatke životinje se mogu hvatati do početka februara. Postoje i neka mjesta na obali gdje zabrana vrijedi tokom cijele godine.
Kako se hvata rak Kamčatka? Osnovni načini
Tri glavne metode popularne su među kamčatskim ribarima hvatanje rake Kamčatke:
- Ručno.
- Uz pomoć hvatača rakova.
- Kas.
Najlakši način za ulov raka Kamčatke je ručno. Nije potrebna posebna oprema. Trik je u poznavanju karakterističnog ponašanja životinja. Rakovi se često kriju u blizini grebena i uvlače se pod kamenje. Hvatač rakova treba samo zabiti štap ili nož u predviđeno sklonište.
Instinkti će natjerati raka da kandžama uhvati alat, a zatim ribari oštro bacaju plijen i podižu ga mrežom. Kako bi efikasnije lovili rakove, ribari obično idu u lov na dvoje. Jedan uzima raka iz njihova skloništa, drugi stoji spreman s mrežom leptira. Obično love ujutro ili navečer.
Druga metoda je hvatač rakova. Profesionalci to zovu lonac. To je metalna mrežica u kojoj je ostao mamac za rakove. Posebnost hvatača rakova je da životinja lako uđe unutra, ali ne može izaći. Životinja također ne dolazi do mamca, pa rakove možete uvijek iznova loviti istim mamcem. Samo trebate izvući prethodnu žrtvu iz zamke.
Kas je poluindustrijski uređaj koji se koristi za hvatanje rakova u velikim količinama. Za razliku od prve dvije metode, kas kasno pomaže u hvatanju rakova u otvorenom okeanu. Takav uređaj možete koristiti samo ako imate određene vještine, ali ulov će biti prilično velik.
Kas je ovješen između dvije plutače i drži ga sidrom. Rak uhvati mamac i ribar ga može podići iz vode i premjestiti u poseban izdržljivi kavez iz kojeg životinja neće pobjeći. Prednost kasa je u tome što istovremeno možete koristiti nekoliko vrsta zamki s različitim mamcima.
Profesionalni ribolov na kamčatsku raku
Ulov za rakove sa Kamčatke u komercijalnim količinama uključuje upotrebu potpuno različitih metoda i upotrebu određene opreme. Preduvjet za to je prisustvo plovila najmanje 17 metara dužine, koje će nekoliko dana pružati autonomnu plovidbu daleko od obale.
Dugi boravak na moru i nemogućnost isporuke ulova na obalu određuju potrebu za njegovom primarnom preradom direktno na brodu. Primarna obrada uključuje amputaciju udova, ispiranje i ribanje, dekokciju, zamrzavanje i hlađenje.
Ribari u pravilu svoj plijen traže nasumično. Rute migracije rakova mijenjaju se svake godine, niti jedan moderni radar nije u stanju da ih otkrije. Dok se plovilo ne napuni do kraja, proizvodnja ne prestaje.
To često traje najmanje tjedan dana. Za hvatanje se koriste velike zamke čiji broj može doseći 250 komada. Mamac je haringa koja se natovari u zamke, a zatim se spusti na dubinu od 100-120 metara. Ovisno o broju, zamke u moru mogu zauzeti i do stotinu četvornih metara.
Metoda koja se naziva "radio ribolov" smatra se popularnom. Njegova suština je da nekoliko brodova istovremeno vrši nadzor nad istim područjem. Pronašavši veliku nakupinu, brod koji ga je pronašao ostalima javlja šifrirane koordinate putem radija. Plovila stižu na naznačeno područje, ribolov započinje.
Pred kraj, plutajući pogon za preradu ulova šalje se u susret ribolovcima rakova. Potrebno ga je prenijeti u plutajuću biljku prije smrti kraljevske rake. Ako se to ne učini, toksini koji nastaju u raku koji spava mogu ga pokvariti.
Karakteristike obrade rakova Kamčatka
Za razliku od mnogih prehrambenih industrija, način obrade rakova nije se promijenio (više od 100 godina). Sada se koristi znanje koje su Japanci prenijeli ruskim mornarima.
Vrijeme obrade ove životinje nakon uklanjanja iz zamke ne smije biti duže od 4 sata. S tim u vezi, životinje treba obrađivati ili direktno na moru ili na specijalcima. biljke, koje se obično nalaze u neposrednoj blizini obale. Jednom uhvaćeni, rakovi se brzo pripremaju za ključanje. Zatim se skuvani rakovi pakuju i prevoze širom zemlje.
Osim konzerviranih rakova, rakove možete kupiti i uživo, ali cijena takvog proizvoda je znatno veća. Znanstvenici i prehrambeni tehnolozi širom svijeta rade na stvaranju novih metoda za transport rakova kako bi se sačuvala sva korisna svojstva mesa rakova, kao i da bi se proizvod učinio pristupačnijim za potrošače.
Savremene tehnologije u preradi rakova
Naučnici teže pronalaženju novog načina upotrebe prirodnih konzervansa koji će omogućiti transport rakova na velike udaljenosti bez gubitka korisnih i aromatičnih svojstava mesa rakova. Prije svega, testiraju učinak prirodnih konzervansa kao što su sol, sorbitol, limunska kiselina itd.
Uz to, znanstvenici pokušavaju uspostaviti upotrebu mesa rakova bez otpada. Zahvaljujući tome, u bliskoj budućnosti kupci će imati priliku ne samo da kupuju rakove bilo gde u zemlji, već i da kupuju lekove na bazi krusmarina. Može se dobiti preradom jetre rakova. Blagodati ove supstance već su znanstveno dokazali ljekari i nutricionisti.
Između ostalog, ljuske rakova također su vrlo vrijedne. Hitosan je supstanca koja se ekstrahira iz ljuski rakova. Uspješno se koristi za liječenje i prevenciju raznih bolesti. Već postoje tehnologije koje omogućavaju izdvajanje ove supstance iz školjki rakova.
Školjke rakova sa Kamčatke koriste se u medicini
Uz pomoć novih dostignuća moći će se izbjeći nepotrebno rasipanje sirovina i biti u mogućnosti u potpunosti preraditi rakove. Danas su proizvodi od rakova prilično rašireni u trgovačkim lancima. Svatko može kupiti meso rakova u bilo kojoj količini i u bilo koje doba dana.
Koje su prednosti mesa rakova?
Meso komercijalnih rakova - Kamčatka i opilio (aka strigun) - zdrava je morska delikatesa. Dobiva se iz trbuha, leđa, nogu i kandži, nježnog je izvornog okusa. Glavna komponenta su proteini, od kojih 18-20 grama sadrži 100 grama neto težine rakova. Sadržaj kalorija je 73 kcal. To mu omogućava da se smatra dijetalnim proizvodom.
Korisnost se određuje prisustvom u njegovom sastavu:
- Vitamini PP i cijela grupa B. Njihov nedostatak negativno utječe na rad probavnog trakta.
- Jod, neophodan za normalno funkcioniranje štitnjače.
- Kalcijum, bakar, gvožđe, kalijum i fosfor, koji sprečavaju odstupanja u radu srca i krvnih žila.
Meso rakova bogato je omega-3 i omega-6 kiselinama, koje sudjeluju u čišćenju krvi od lošeg holesterola.DHA (dokozaheksaenojska) i EPA (eikosapentaenojska) kiselina igraju važnu ulogu u ljudskom tijelu.
Meso rakova sa Kamčatke nije samo delicija, već i zdrav proizvod
Nedostatak DHA u prehrani trudnica uzrokuje abnormalni razvoj fetusa. Uravnotežena prehrana tijekom intrauterinog razvoja pozitivno utječe na stvaranje mozga, organa vida i središnjeg živčanog sustava djeteta.
Uključivanje morskih plodova u majčin jelovnik garancija je rođenja zdrave bebe. U velikim ribarnicama u Moskvi i drugim gradovima postoji veliki izbor rakova sa Kamčatke, školjki i raznih vrsta dobrog kvaliteta lososa.
DHA i EPA su supstance koje povećavaju dugovječnost. Nisu slučajno Japanci, koji najviše na svijetu konzumiraju ribu, rakove i škampe, vodeći na planeti po broju stogodišnjaka.
Selen u mesu rakova sprečava razvoj aritmija, pozitivno djeluje na muške spolne žlijezde i sudjeluje u stvaranju hormona za podizanje raspoloženja serotonina, koji pomaže u efikasnoj borbi protiv depresivnih stanja.
Taurin koji se nalazi u morskim plodovima posebno je koristan, koji igra ulogu neurotransmitera koji poboljšava moždanu aktivnost. Vrijedno je napomenuti da je upotreba morskih plodova kontraindicirana za ljude sklone alergijama ili individualnoj netoleranciji.
