Opis i karakteristike
Već od samog mirisa jela od crnog mora sa snu mnogi počinju sliniti. Ova riba ima nježno, ukusno, umjereno masno, aromatično i sočno meso koje ne sadrži tako neugodne, čak i opasne, sitne kosti.
Ovaj proizvod je konzerviran, dinstan, pečen, sušen i soljen, izvrsno je pržen i kao glavni sastojak riblje čorbe. Ovako pripremljene poslastice mogu naša tijela obdariti ogromnim skupom vrijednih tvari.
I takvu prehranu liječnici preporučuju kod mnogih bolesti. Ali naravno, ne bismo vidjeli ništa slično ni u snu, da nije bilo crna skuša, to jest, ne sladoled ili svježi proizvod koji leži u trgovinama, već živi predstavnik vodene faune iz porodice šura, stanovnik mora.
Ovo stvorenje ima zaštićene male ljuske, izduženo tijelo, koje završavaju sprijeda šiljastom glavom i snažno sužavaju straga. Peraje peraja vire iz repa poput kovrčave zastave u račvastom trokutu.
Učvršćeni su kao na tankoj stabljici koja se proteže od kičme. Straga imaju par peraja: kratka prednja i duga leđa s mekanim perjem. Peraje na ribljim prsima relativno su kratke. Glava mu je prilično velika, ima okrugle oči s tamnim središtem na obje strane. Usta šura dovoljno su velika. Stražnja strana ima sivo-plavu boju, a trbuh je svijetlo srebrne boje.
Priroda je zaštitila ta stvorenja od grabežljivaca opremivši njihova tijela pilastim grebenom, odnosno linijom trnja postavljenom na koštane ploče, kao i dvije bodlje na repnoj peraji. Ribe su u prosjeku veličine oko 25 cm, dok njihova težina rijetko prelazi 500 g. Međutim, postoje divovi kilograma, a rekordna težina je 2 kg.
Vrste
Skuša crnog mora smatra se samo malom podvrstom mediteranskog šura. I jedno i drugo pripada rodu šura čiji predstavnici također žive na Baltiku, Sjevernom i drugim morima, pored onih koji su već naznačeni u određenom imenu Crnog i Mediterana, naravno. Takve ribe naseljavaju vode Indijskog, Tihog, Atlantskog okeana, nalaze se na obalama Afrike, Amerike i Australije. Ukupno je ovaj rod podijeljen na više od deset vrsta.
Predstavnici roda mogu se razlikovati u veličini, broju i strukturi trnja; oblik tijela, iako je kod svih stisnuto sa strane; a takođe i u boji koja se kreće od sivo-plave do srebrno-bijele; još uvijek naseljena teritorijom, što je najčešće naznačeno nazivom sorte. Postoje, na primjer, atlantski, japanski, peruanski ili čileanski, kao i južni šur. Potonji živi u toplim okeanskim vodama Australije i Južne Amerike.
Istina, ovdje je teško uspostaviti barijere i jasna ograničenja, jer ribe plivaju bilo gdje i nemoguće je precizno ući u trag svojih migracija. Stoga se, na primjer, atlantski šur često nalazi u vodama Crnog, Sjevernog ili Baltičkog mora, tamo plivajući iz okeana.
A crnomorski šur također je ljubitelj putovanja. Smatra se da su nekada davno, prije nekoliko milenijuma, takve ribe plovile i s Atlantika. Oni su ušli u Crno more kroz Sredozemno more i nastavili dalje da se šire.
Razlika između pripadnika roda šura također je u veličini. Ali ovdje je sve jednostavnije i uočava se takva ovisnost: što je manji volumen vodenog područja u kojem riba živi, to je u prosjeku manja. Najveći predstavnici roda šura, uglavnom stanovnici okeana, mogu težiti 2,8 kg i narasti do 70 cm u dužinu.
U izuzetnim slučajevima veličine skuša Mogu doseći i do 60 cm. Šur se razlikuje i po ukusu, jer na njega značajno utječe sastav vode u kojoj žive ovi predstavnici vodene faune.
Način života i stanište
Već je jasno da je okruženje u kojem šur može uspješno postojati, razmnožavati se i širiti se slane vode mora i okeana, osim njihovih hladnih područja, jer upravo u toplim geografskim širinama ova riba posebno dobro ukorjenjuje i osjeća se sjajno.
Ali u nekim su slučajevima i sočne vode pogodne za takve ribe. Ovo posljednje se događa kada se ovi vodeni putnici nađu na mjestima gdje se rijeke ulivaju u mora. Međutim, čak i živeći u okeanskim prostranstvima, šur se pokušava držati kontinenata, približavajući se svojim podvodnim rubovima. Ne spuštaju se na dno i ne plivaju dublje od 500 m, ali obično se ne uzdižu iznad 5 m.
Takvi stanovnici slanog vodenog okoliša drže se u jatima, što im uvelike olakšava ulov, jer su oni predmet aktivnog ribolova. Treba dodati da je populacija ovih stvorenja prilično osjetljiva na prekomjerno nekontrolirano hvatanje. Takva neozbiljnost dovodi do značajnog smanjenja broja šura u morskim vodama, a procesi oporavka tada polako traju i traju godinama.
Skuša crnog mora (na slici ovu ribu možete vidjeti), ovisno o sezoni, prisiljena je promijeniti način života. Postoje dva perioda tokom kojih ponašanje ribe ima svoje osobine.
Prvo od njih je ljeto, iako ga možete samo tako nazvati, jer traje oko osam mjeseci, započinje u aprilu i završava u novembru, ponekad čak i u decembru, sve ovisi o vremenskim hirovima. U određeno vrijeme, kada se gornji slojevi vode savršeno zagriju, šur se diže na površinu.
Oni se aktivno kreću, šire se široko unutar svojih staništa, brzo rastu, intenzivno se hrane i množe. Zimi ove ribe smanjuju svoju aktivnost na minimum.
Njihovi organizmi mogu izdržati značajno hlađenje, ali samo do + 7 ° C. Zbog toga šur pokušava da zadrži topla primorska područja. Zimi u uvalama i dubokim uvalama, obično okružene strmim obalama.
Prehrana
Takve ribe treba smatrati punopravnim grabežljivcima, iako se ne pretvaraju da su veliki plijen. Ali čak i linije njihovih tijela sposobne su reći ljudima koji razumiju da ta stvorenja nisu ljenjivci koji se sunčaju na dnu mora, otvarajući usta, u nadi da će hrana tamo sama skočiti. Oni aktivno traže "svoj hljeb".
U stalnoj potrazi jata takvih riba moraju se kretati iz dana u dan kako bi pronašla plodna mjesta puna željene hrane. Uglavnom postaju jaja i mlade ribe koje nastanjuju gornje slojeve vode: haringa, tulka, gerbil, papalina, inćun. Plijen šura mogu biti škampi i školjke, drugi mali beskičmenjaci i rakovi, kao i sitne ribe poput inćuna.
No iako je šur grabežljivac, i sama je mnogo češće žrtva većih lovaca, među morskim susjedima. Dobro je što se priroda pobrinula za to, pružajući joj bočne bodlje. Neko ko želi da se piri na njemu trebao bi biti vrlo oprezan jer se u protivnom ozljede ne mogu izbjeći.
Osim toga, ako neiskusni grabežljivac želi ovu ribu progutati cijelu, teško će mu doći. A ljudi koji su to isekli za ručak ne bi trebali zaboraviti na podmuklo oružje podataka, naizgled bezopasno za ljude, morska bića.
Reprodukcija i očekivano trajanje života
Većina šura preferira toplije okruženje, pa svoj život provodi u tropskim i vodama blizu njih. Postoji prilika da se jaja nose tokom cijele godine. A u sezoni, kada toplina dođe na umjerene geografske širine i stvore se povoljni uvjeti, ribe se tamo sele kako bi se mrijestile.
Predstavnici podvrste Crnog mora imaju priliku da nastave svoj rod samo u pogodnom periodu za to, koji dolazi oko maja i juna. U to se vrijeme prethodno postojeća jata raspadaju, a druga nastaju formirajući se prema spolu.
Istovremeno, ženke imaju tendenciju spuštanja u niže slojeve vode, dok su muškarci grupirani iznad njih. A to se ne događa slučajno i ima duboko značenje. Napokon, kavijar koji je ženska polovica pomela odozdo ima svojstvo plutanja prema gore i tamo ga uspješno oplođuje mlijeko koje izlučuju mužjaci.
Šure među njihovim srodnicima riba smatraju se rekorderima u plodnosti. Odjednom su sposobni da snose i do 200 hiljada jajašaca, koja su koncentrirana i počinju se magičnom brzinom razvijati u gornjim slojevima vode. Ali u početku su to samo male formacije, promjera ne više od milimetra.
Sudbina kavijar skuša crnog morskog konja, kao i ostale vrste ovih riba, vrlo je zanimljiva. Nastojeći zaštititi mladice koje iz nje uskoro izniknu od grabežljivaca, priroda ih je obdarila nevjerovatnom mudrošću. Bježe od svjetskih opasnosti pod kupolom meduza, pričvršćujući se za nju, kao pod krovom kuće.
Bebe rastu brzim tempom, dostižući dužinu od 12 cm u dobi od jedne godine. Otprilike u istom periodu, ponekad i malo kasnije, postaju sposobni za potomstvo. Ukupan životni vijek ovih riba je oko 9 godina.
Cijena
Jela od šura bila su popularna i omiljena od mnogih prije samo nekoliko decenija. Ali široko rasprostranjena popularnost ove ribe postupno je opadala, iako nezasluženo. A sada ga rijetko možete pronaći u trgovinama. Ali ako želite, ovaj se proizvod i dalje može kupiti, posebno putem Interneta.
Cijena crno-skog šura je oko 200 rubalja. za 1 kg. Štoviše, upravo je ova vrsta po ukusu mnogo superiornija od okeanskih vrsta šura. Riba pržena na ghee-u i biljnom ulju ima impresivnu gurmansku koru. Svježa šura može se umotati u foliju i staviti u pećnicu; dinstajte, zarolajte s prezlom ili dubokom masnoćom. Veleprodajni troškovi šura još su niži i iznose oko 80 hiljada rubalja po toni.
Hvatanje
Zbog zagađenja crnomorskih voda neko vrijeme bilo je malo šura. Ali sada ovo okruženje postaje čišće, a jata ovih riba ponovno se pojavljuju u obalnom pojasu. Budući da se takva vodena stvorenja obično ne spuštaju duboko, lov na skuša crnog mora vrlo je povoljno proizvoditi s broda, a za iskusne ribolovce - čak i s obale. Štaviše, za postizanje uspjeha u ovom pitanju nisu potrebne posebno ozbiljne vještine.
Bolje je loviti u toplijim mjesecima, započeti s prvim zrakama sunca ili isploviti u zalazak sunca. Iako, u principu, postoje šanse da takav plijen uhvatite bilo kada. Odnesen vlastitim lovom na male predstavnike morske faune i potragom za hranom, šur često se zaboravlja.
Plivajući u jatima, gube oprez, ne primjećuju kretanje jahti i čamaca oko sebe, čak i iskaču iz vode na vrućini. Šure posebno aktivno grizu u jesen, bacajući se na bilo koji mamac, jer takva stvorenja imaju neizmjerni apetit. Kao mamac možete, naravno, koristiti crve koji su toliko popularni među ribolovcima; kao i drobljene dagnje, kuhane škampe, rakove i komade haringe.
Ovdje su prikladni razni ribolovni alati: plutajuće strukture, ribarske i štapove, ali ipak je najbolji pribor za ovjes, jer se, prema riječima stručnjaka, na ovaj način može uloviti većina šura.
Budući da se ova riba kreće u jatima u vodi, kompleksni uređaji za vezivanje opremljeni velikim brojem udica pokazali su se vrlo korisnima. I što ih je više na broju, duže biste trebali odabrati štap. Krjučkov na crnomorskom šuru kada se ribolov vrti štapom s kolutom, obično je potrebno oko deset. Svi bi trebali biti od visokokvalitetnog čelika s dugim rukom.
Popularno u ribolovu na ovu ribu i takozvanog tiranina. Ovo je vrlo škakljiv pribor jer koristi zamku umjesto uobičajenog mamca. To mogu biti gole bodlje, niti, komadi vune, perje, često specijalno izrađeni šljokice, koje, blistajući u vodi, postaju poput ribe. Šure, koliko god čudno, sav taj apsurd često uzima za svoj plijen i, zahvaljujući tako genijalnoj obmani, pada na udicu.
Zanimljivosti
Svemu što je već napisano, naravno, ima što dodati. Stoga će u nastavku biti predstavljene neke zanimljive činjenice o ukusnom i zdravom šuru. Svi se odnose na njegova kulinarska svojstva.
- Kuhana šura zbog svog umjerenog sadržaja masti i nedostatka ugljikohidrata u mesu izuzetno je cijenjena i smatra se dijetalnim proizvodom. Preporučuje se dijabetičarima i onima koji žele smršavjeti;
- Jela od ove ribe postaju korisna za ljude sa slabim krvnim sudovima i bolestima srca, štitnjače i nervnog sistema. Takva hrana aktivira moždane aktivnosti, pospješuje rast mišića i poboljšava zaštitne funkcije u tijelu;
- Prilikom pripreme ove ribe, bolje je da hostese odmah uklone glavu zajedno sa škrge uz nju. Činjenica je da se upravo u ovom dijelu tijela nakupljaju štetne tvari i industrijski otpad otopljeni u morskoj vodi. I nije iznenađujuće, jer sve to ulazi u riblje organizme upravo kroz škrge;
- Kiseli i slani, naša riba je vrlo slična skuši. Ali za razliku od potonjeg, šur nije toliko debeo;
- Od šura, zbog nedostatka malih kostiju u njegovom mesu, vrlo je prikladno napraviti mljeveno meso. I od njega se prave divni kotleti;
- Mnogi načini pripreme ove ribe su prethodno navedeni. Pored toga, ispada vrlo ukusno kada se osuši. Ali ne možete jesti sirovi proizvod ni na koji način, jer se u njemu mogu nalaziti paraziti.
Na kraju treba upozoriti da je bolje ne zloupotrijebiti nijedan, čak i vrlo vrijedan i koristan proizvod. A pretjerivanja u svim slučajevima štete tijelu. Stoga je za upotrebu skuše utvrđena i vlastita norma. Takva hrana može se jesti najviše 200 grama dnevno. A ova količina je sasvim dovoljna da zasiti ljudsko tijelo korisnim mineralima, vitaminima i energijom.
