Crni vrganj (Leccinum melaneum) pojavljuje se ispod breze, uglavnom na kiselom tlu. Ova gljiva je česta u ljetnoj i jesenskoj sezoni, a čak je i neiskusni berači gljiva, koji je ne mogu zamijeniti s opasnim i otrovnim škržnim gljivama.
Boja kapice nije ključna karakteristika koja definiše ovu gljivu. Kreće se od blijedo sive do raznih nijansi sivkasto smeđe, tamno sive (gotovo crne). Siva sjena i ljuskava površina blago nabreklog na dnu stabljike daju gljivi karakterističan izgled.
Gdje je pronađen crni vrganj
Ova gljiva raste u većini kontinentalne Evrope, do sjevernih geografskih širina. Ekološka uloga ektomikorizala, gljiva stvara mikorizal samo s brezama od jula do novembra, voli vlažne uvjete, a raste tek nakon obilnih kiša u blizini prirodnih močvara.
Etimologija
Leccinum, generičko ime, dolazi od stare talijanske riječi za gljivu. Specifična definicija melaneuma odnosi se na karakterističnu boju kapice i stabljike.
Izgled
Šešir
Razne nijanse sivo-smeđe, do crne (a postoji i vrlo rijedak albino oblik), obično okrugle i povremeno blago deformirane na rubu, pomalo valovite.
Površina kapice je tanka (baršunasta), rub lupine malo nadvisuje cijevi u mladim voćnim tijelima. U početku su kape polukuglaste, postaju konveksne, ne izravnavaju se, s promjerom od 4 do 8 cm kada se potpuno razviju.
Cjevčice
Okrugla, promjera 0,5 mm, dobro pričvršćena za stabljiku, duga 1 do 1,5 cm, nije bijela sa sivo-smeđom bojom.
Pores
Cijevi završavaju poreom iste boje. U modricama pore ne mijenjaju boju brzo, već postupno blijede.
Leg
Od blijedo sive do sivosmeđe, prekrivene kožnatim smeđkastim gotovo crnim ljuskama, koje s godinama potamne, promjera do 6 cm i visine do 7 cm. Nezreli primjerci imaju noge u obliku bačve, u zrelosti su pravilnijeg promjera i sužavaju se prema vrhu.
Meso stabljike je bijelo, ali ponekad pri vrhu pri rušenju ili lomljenju poprimi ružičastu boju, a pri dnu uvijek postane plavo (iako samo na ograničenom području). Vanjski dio osnove stabljike je plavkast, što je najočitije gdje su puževi, puževi ili kornjaši oštetili površinu stabljike - korisna karakteristika za prepoznavanje crnih vrganja.
Slab miris i ukus su ugodni, ali nisu posebno karakteristični za "gljivu".
Kako kuhati crne vrganje
Gljiva se smatra prilično dobrom jestivom gljivom i koristi se u istim receptima kao i vrganje (iako je po ukusu i strukturi vrganj superiorniji od svih vrganja). Ako nema dovoljno vrganja, slobodno upotrijebite crni vrganj za količinu potrebnu u receptu.
Postoje li lažne crne breze
U prirodi postoje gljive slične ovoj vrsti, ali one nisu otrovne. Obični vrganj ne pomodri u dnu stabljike kad se sječe ili trga, a mnogo je veći.
Uobičajeni vrganj
Žuto-smeđi vrganj
Njegov šešir ima narančaste nijanse, a plavo-zeleni je kad je baza oštećena.
