Vrste bukovača zovu se ušne, bukovače ili drvene gljive i neke su od najčešćih jestivih gljiva. Gljive bukovače uzgajaju ljudi širom svijeta, gljiva je posebno česta među poljoprivrednicima i u pojedinačnim domaćinstvima u jugoistočnoj Aziji, Evropi i Africi. Popularnost je zahvaljujući jednostavnosti i niskim troškovima uzgoja, ukusu i visokoj biološkoj efikasnosti.
Opis
Kapa bukovače je mesnata. U početku je konveksan, a zatim postaje gladak. U zrelim primjercima ima oblik školjke (na latinskom ostreatus - ostrige) poput ostrige.
Površina kapa gljiva je glatka i sjajna, valovita. Na početku rasta kapa se ne razlikuje od noge. Zatim poprima oblik ostrige, a zatim se pretvara u lopaticu ili oblik lepeze čim gljiva dostigne zrelost. Na vrhu se formira depresija.
Noge bukovače
Noga je gusta i čvrsta. Odozgo je tanak, a u osnovi se zadeblja. Baza je prekrivena finim, bjelkastim puhom. Mjesto na kojem je kapa pričvršćena za nogu uvijek je ekscentrično, udaljeno od središta.
Hymenophore
Škrge su guste, razgranate i vode se duž dijela peteljke. Škrge se kreću od kremasto bijele do bijele poput slonovače i sivkaste.
Tijelo ploda bukovače
Meso gljiva je gusto, ali nježno. Boja je bijela, miris ugodan, okus slatkast. Gljiva nije vrlo aromatična i gotovo bez mirisa.
Opcije boja gljiva
Boja kapice gljive bukovače kreće se od tamno sive s ljubičastim nijansama do boje svijetlih, pa čak i tamnih lješnjaka.
Ljubičaste bukovače
Ton koji gljiva poprima je smeđkasto-taman, smeđkasto-crvenkast, od crno-ljubičaste do plavo-plave u završnoj fazi razvoja fetusa. Pred smrt, gljiva postaje blijedo i bijela.
Sive bukovače
Noga je dobro razvijena i kratka. Zbog nepravilnog cilindričnog oblika, čini se da je gljiva čučerasta.
Periodi zrenja bukovača
Period rasta i sakupljanja gljiva je jesen-zima. Bukovače obično rađaju u kasnu jesen, a sezona rasta se produžava do proljeća. Razvoj zaustavlja mraz, ali ako se vrijeme zagrije, gljiva brzo nastavlja rast.
Stanište gljiva bukovača
Bukovača je gljiva saprofita, a povremeno i parazitska gljiva. Pridružuje se panjevima topola i dudova. Bukovače se razvijaju u malim grupama, vrlo blizu jedna drugoj. Čepovi gljiva često su naslagani jedan na drugi, poput šindre na krovu.
Ove se gljive razvijaju na deblima čak i na znatnoj visini od tla. Raste na listopadnom i rijetko četinarskom drveću. Bukovače su takođe česte u gradskim parkovima, duž ivica puteva i autoputeva. Ova gljiva raste iz ravnice u planine i nema poteškoća u uzgoju bukovača.
Bukovača je raširena u mnogim umjerenim i suptropskim šumama širom svijeta, gljiva ne raste na pacifičkom sjeverozapadu Sjeverne Amerike. To je saprofit koji prirodno razgrađuje mrtvo drvo, posebno listopadne i nasade bukve.
Bukovača je takođe jedna od rijetkih poznatih mesojedih gljiva. Njegov micelij ubija i probavlja nematode, za koje biolozi vjeruju da su način na koji gljiva dobiva azot.
Bukovače rastu na mnogim mjestima, ali neke vrste kolonije razvijaju samo na drveću.
Ova gljiva najčešće raste na listovima koji umiru, na njih djeluje samo saprofitno, a ne parazitsko. Budući da drvo umire iz drugih uzroka, bukovače dobivaju brzo rastuću masu već mrtvog i umirućeg drveta za rast. Bukovače zaista donose korist šumi, razgrađuju mrtvo drvo i vraćaju vitalne elemente i minerale u ekosustav u obliku pogodnom za upotrebu od drugih biljaka i organizama.
Uzgoj bukovače kod kuće
Za uzgoj gljiva, prodavnice prodaju kutije / vreće sa supstratom i spore bukovače i pogodne su za uzgoj kod kuće.
Uzgoj gljiva vrlo je zadovoljavajući i koristan za porodični budžet. Postoje dva načina uzgoja ove i drugih gljiva. Prva metoda je "ručni" uzgoj na zemlji u povrtnjaku ili stakleniku. Drugi, preporučeni, je "industrijski" uzgoj pomoću podloga (bala) koje su preduzeća već pripremila za upotrebu kod kuće.
Uzgoj bukovača ručno "na zemlji"
U hladnoj sezoni debla se režu, moguće od topole, promjera više od 20 cm. Zimski period je važan jer drvo mora prestati rasti. Nakon obrezivanja, panjevi se čuvaju na zasjenjenom mjestu u uspravnom položaju čekajući upotrebu, što se obično događa između aprila i juna.
Od debla se odsjekuju segmenti od 30 cm, izvlače se jame širine 1 metar i dubine 120 cm. Na dno jame postavlja se sloj micelija gljiva, a na vrh vertikalno smještena debla. Zatim još jedan sloj micelija i trup, i tako dalje. Gornji dio je prekriven daskama i sipa se sloj zemlje od 15 cm.
Toplina i vlaga koja se nakupljaju u jami olakšat će širenje micelija preko trupaca iznutra. U septembru se debla vade i zakopavaju jedno po jedno za po 15 cm, na međusobnoj udaljenosti od 30 cm. Nakon dvadesetak dana, bukovače će početi rasti, što se ponavlja u svakoj narednoj sezoni.
Uzgoj bukovača na industrijskoj podlozi u vrećama
Ovaj način uzgoja, koji svi udobno koriste u kući, bez potrebe za kopanjem zemlje ili slobodnog prostora u dvorištu.
U ovom slučaju ne koriste se sjeckana debla, već vreće sa podlogom koja se sastoji od slame kukuruza, pšenice i mahunarki. Ovaj spoj je osemenjen kulturama micelija, a zatim stavljen u plastičnu posudu.
Ovako napravljena bala je spremna za inkubaciju, ovaj period traje oko 20 dana i odvija se na mjestu s temperaturom od oko 25 ° C. Čim micelij prodre u cijelu vreću sa podlogom, uklonite plastiku i stavite vrećicu na policu na sunčano ili umjetno osvijetljeno mjesto i održavajte temperaturu na oko 15 ° C.
Bukovače rastu u ciklusima u vrećama supstrata. Period rasta se umjetno prekida padom sobne temperature.
3 načina uzgoja bukovače - video
Kakav je ukus bukovače?
Kuhane bukovače imaju glatku teksturu poput ostriga, a neki ljudi govore o blagom morskom okusu. Gurmani vjeruju da bukovače imaju nježnu aromu anisa.
Oba okusa su suptilna i uglavnom se ne mogu otkriti nakon dodavanja gljiva u glavno jelo. Bukovače su uglavnom blagog ukusa sa blagim zemljanim podtonom.
Recepti od bukovače
Gastronomski interes za gljive posljedica su dva faktora. Prije svega, to je dobra jestivost. Drugo, bukovače se lako uzgajaju.
Bukovače se pripremaju na razne načine. Pečene, pohane gljive prilično su česte u mnogim kuhinjama širom svijeta. Bukovače se u pravilu peku na žaru, pohaju maslacem ili dinstaju. Izvrsnog su okusa i ako se čuvaju u ulju.
Kulinarski stručnjaci preporučuju nogu odbaciti jer nije vrlo nježna i pretvrda. Bukovače se čiste i režu, kao i sve druge vrste gljiva.
Pržene bukovače
Bukovače su odlične za kretanje sa ili bez druge hrane. Također su savršeno pohani kao da su kotleti, pogotovo ako su mekani mladi primjerci.
Bukovače u začinima
Nakon ključanja nekoliko minuta, gljive se jedu, začinjene uljem, limunom, solju i paprom.
Punjene bukovače
Nakon nekoliko minuta prethodno kuhanja, gljive se preliju majonezom i začine peršinom i sitno sjeckanim zelenim lukom. Da biste kuhali bukovače za ovaj recept, dodajte u vodu sirće sa solju i biberom. Profesionalni kuhari preporučuju upotrebu mladih primjeraka.
Bukovače u ulju
Bukovače, kada se stave u ulje ili ocat, zadržavaju svoju mesnatost. Zahvaljujući ovom svojstvu, bukovače su pogodne za nadjeve, rižine salate i druge recepte.
Sušene bukovače
Ove gljive su takođe pogodne za sušenje i mlevenje. U ovom slučaju, poželjno je smjesi dodati gljive u prahu više aromatične od bukovače.
Nutritivna i ljekovita vrijednost gljiva bukovača
Za 100 grama šampinjona postoji:
- 38 kalorija
- 15-25 g proteina;
- 6,5 g ugljenih hidrata;
- 2,2 g masti;
- 2,8 g vlakana;
- 0,56 mg tiamina;
- 0,55 mg riboflavina;
- 12,2 mg niacina;
- 140 mg fosfora;
- 28 mg kalcijuma;
- 1,7 mg gvožđa.
Bukovače imaju širok spektar hranjivih i ljekovitih svojstava. Kao i većina jestivih gljiva, one su izvrstan izvor proteina, ugljikohidrata i vlakana te imaju malo masnoća. Mineralni sastav gljiva varira ovisno o vrsti i supstratima koji se koriste.
Bukovače u pravilu sadrže sljedeće minerale: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn i Se. Takođe su izvor vitamina B1 i B2, tiamina, riboflavina, piridoksina i niacina.
Bukovače se smatraju funkcionalnom hranom zbog svoje sposobnosti pozitivnog utjecaja na ljudsko zdravlje. Neki znanstveni radovi izvještavaju o antimikrobnim i antivirusnim svojstvima bukovače. Njihovi ekstrakti metanola inhibirali su rast Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans i Klebsiella pneumoniae.
Ubikvitin, antivirusni protein, nalazi se i u plodištu bukovače. Gljive posebno sadrže ribonukleaze koje uništavaju genetski materijal virusa humane imunodeficijencije (HIV). Protein lektin, izoliran iz plodišta bukovače, ima sličan efekat.
Polisaharidi dobijeni iz micelija bukovače pokazuju antitumorsko djelovanje. Doktori su primijetili smanjenje tumorskih ćelija za 76% kada se polisaharid iz juhe za ubrizgavanje intraperitonealno ubrizgava u ženke švicarskih albino miševa.
Značajno je da su ekstrakti bukovače pokazali antitumorsku aktivnost protiv nekih vrsta sarkoma pluća i grlića materice. Izvješteno je da su i nivoi antioksidansa u voćnim tijelima viši u odnosu na druge komercijalne gljive.
Bukovače također pokazuju hipolipidemijska i antihiperglikemijska svojstva. Mevinolin smanjuje nivo holesterola. Pored toga, spoj se proizvodi od bukovače za upotrebu u antidijabetičkoj medicini. Studija je otkrila da je oralno unošenje vodenih ekstrakata bukovače u dijabetičkih miševa snizilo nivo glukoze u krvi.
Mnoge vrste bukovača imaju biološki aktivna jedinjenja poput glukana, vitamina C i fenola, koji pojačavaju djelovanje određenih enzima koji smanjuju nekrozu ćelija jetre. Izvješteno je i da ekstrakti gljiva bukovača snižavaju krvni pritisak, imaju imunomodulatorna i anti-age svojstva.
Bukovače potiču mršavljenje. Bukovače, zbog visokog sadržaja proteina i niskog sadržaja masti i ugljenih hidrata, pomažu u gubitku kilograma. Stoga, ako gubite kilograme, obavezno uključite bukovače u svoju prehranu.
Šteta od bukovače
Korisna svojstva bukovače su neporeciva i brojna. Ali ove gljive mogu štetiti i ljudima.
Najočitiji znak da tijelo ne uzima bukovače u velikim količinama su bolovi u trbuhu nakon što je osoba jela pečurke u bilo kojem obliku, pržene ili kuhane. Nema drugih specifičnih kontraindikacija. Nedostatak suzdržanosti u hrani znak je da je izjelica zaboravila na grijeh proždrljivosti, a ne nuspojava gljive. U velikim količinama bukovače izazivaju nadutost, pojačano stvaranje plinova u crijevima, dovode do proljeva i drugih dispeptičnih poremećaja.
Sve gljive, uključujući bukovače, dugo se probavljaju u probavnom traktu. Ovo je dobro za tijelo da izvuče više hranjivih sastojaka, ali loše za osjetljivi želudac. Bukovače uzrokuju bol u epigastričnoj regiji kod djece i starijih osoba.
Bukovače su alergene na osjetljive organizme. Stoga se s oprezom koriste kod alergija na hranu.
Kao i sve druge pečurke, i bukovače se konzumiraju samo nakon toplotne obrade, jer je hitin u sirovoj pečurki opasan za ljude.
