Vrganja pripadaju rodu gljiva iz porodice Boletaceae. Glavna prepoznatljiva karakteristika tijela gljive su male tvrde izbočine (strugalice), koje daju grubu teksturu nogama. Rod vrganja raširen je, posebno u sjevernim umjerenim regijama, i uključuje oko 75 vrsta.
Berači gljiva vole ovu gljivu zbog izgleda, a ne samo zbog sposobnosti kuhanja jela. Cijene čvrstoću i čvrstoću pulpe, nisku osjetljivost na crvivost.
Kako utvrditi da je gljiva vrganj
Noga je zdepasta, tijelo gljive je gusto, kapica je crvena. Gljiva je dobrog ukusa, jestiva. Sve gljive u različitim fazama života ne mijenjaju radikalno svoj izgled. Ali mladi i stari primjerci vrganja se nevjerovatno razlikuju. Mlade pečurke imaju kapicu koja se "navlači" preko stupastog kraka. Potpuno je pričvršćen za stabljiku. U odraslih gljiva kapa i noga su sličnog oblika "gljivice" koje se ugrađuju na igrališta. Šešir je širok, štiti nogu od kiše i sunca.
Boje šešira
Izbjegavajte stare vrganje u kojima se sjena kapice potpuno promijenila. Tekstura površine poklopca varira od vlažne i žilave do masne ili suhe, od filca do prilično zrnastih na dodir. Šešir je krhak. Boja se mijenja, jer su gljive živi organizmi i ne poštuju uvijek enciklopedijska pravila! Ali generalno, određena vrsta vrganja ima prilično konzistentan raspon boja.
Kapa u zdravih gljivica koje nisu osjetljive na zarazu parazitima je narančasto-crvena, promjera do 20 cm. Pulpa je bijela, mjesta oštećenja prvo su bordo, a zatim postaju sivkasta i ljubičasto-crna. Dno kapice ima male, bjelkaste pore koje pri lomu postaju plavkasto smeđe.
Leg
Visina mu je 10-18 cm, debljina 2-3 cm, nakon oštećenja dobiva zelenkasto-plavu boju. Zdrave vrganje vrganja imaju bjelkaste noge s kratkim, krutim izbočinama koje starenjem postaju smeđe ili crne. Takva promjena boje ne bi trebala biti zastrašujuća, to je norma za vrganje. Crna ne sadrži cijanovodoničnu kiselinu ili druge otrove, sigurna je za ljude kada se pravilno priprema i kuha.
Noga tone duboko u zemlju, glavni dio je na površini, ali ne svi. Stoga, prilikom sakupljanja, odsjecite nogu što je moguće bliže tlu ili gljivu uvijte da biste je podigli iznad površine, pokušavajući da ne oštetite micelij.
Koje vrste vrganja postoje
Najzanimljivije gljive jasike:
- žuto-smeđa;
- bor;
- crvena;
- hrast;
- obojene noge.
Crveno smeđi vrganj (Leccinum versipelle; žuto smeđi) vrganja
Žuto-smeđi (crveno-smeđi) vrganj
Ova uobičajena gljiva jede se ako se pravilno pripremi. Obično se bere u Finskoj i okolnim regijama. Pronađena ispod breza od jula do novembra, nakon toplotne obrade postaje crna. Ovo je najranija vrsta gljiva, berba se bere početkom juna.
Gruba kapa je široko izbočena, svijetlo crveno-smeđa ili ciglasto-crvena, promjera do 20 cm. Pulpa zrele gljive je od bijele do ružičaste, kad se sječe, postaje zelena, posebno na stabljici. Spore su smeđe. Bijela tvrda stabljika gljive duga je i ravna, prekrivena malim crnim ljuskama.
Žuto-smeđi vrganj je umjereno toksičan (uzrokuje mučninu i povraćanje) ako se termički ne obradi pravilno: potrebno je pržiti ili ključati 15–20 minuta. Kao što je spomenuto, gljiva postaje crna kad se zagrije.
Vrganj borov (vrganje)
Pine vrganje
Ove gljive rijetko nailaze na ne iskusne berače gljiva. Iskusni lovci na gljive pronalaze po svojim karakterističnim osobinama i ne zbunjuju se s drugim vrstama gljiva.
Šešir na vrhu je cigla ili kesten s crvenom nijansom, promjera do 10 cm. Škrge i pore su bjelkaste, nakon oštećenja postaju sive. Noga prekrivena bijelim ljuskama promjera do 4 cm. Kad je izložen, postaje tamnocrvena ili smeđa.
Pulpa je bijela. Na kapici, kada se pritisne, oštećeno područje polako postaje crveno, pri dnu dobiva zelenkastu nijansu, u središtu stabljike je vinsko crveno.
Šešir od borovih vrganja
Vrganja bora nalaze se pod borovima u četinarskim i mješovitim šumama. Ovaj vrganj ne raste pod drvećem jasike. Micelij je plodniji u prisustvu područja prekrivenih mahovinom.
Vrganja borova beru se od jula do kraja oktobra. Kraj septembra, početak oktobra je najplodnije vrijeme.
Ne postoje opasne, lažne, otrovne borove vrganje. Ljudi peku i kuhaju ove gljive, mariniraju mlade vrganje.
Crveni vrganj (Leccinum aurantiacum)
Crveni vrganj
Nalaze se u šumama Evrope, Sjeverne Amerike i Azije i imaju veliko tijelo tipično za vrganje.
Kapa je narančasto-crvena, promjera do 20 cm. Pulpa je bijela, bordo na mjestima oštećenja, zatim sivkasta, ljubičasto-crna. Dno kapice ima male, bjelkaste pore koje pri rezanju postaju plavkasto smeđe. Noga je bjelkasta, visine 10-18 cm, debljine 2-3 cm, nakon izlaganja dobiva plavičastu nijansu. Kratki, kruti pedunci s godinama postaju smeđi ili crni.
Leccinum aurantiacum daje plodove ljeti i jeseni u šumama u Evropi i Sjevernoj Americi. Veza između gljive i stabla domaćina je mikorizna. Tradicionalno je gljiva povezana s topolama, ali ove vrganje ima i među hrastovima i ostalim listopadnim drvećem, uključujući bukvu, brezu, kesten, vrbu.
Ova gljiva se kuva poput ostalih jestivih vrganja. Meso crvenih vrganja potamni kad se skuha. Kao i većina drugih vrsta boleta, prezrele gljive vole insekte i u njima polažu larve. Ako se ne kuva u skladu s tehnologijom, nakon jedenja crvenog jasika povraća povratak, probavni problemi.
Vrganj od hrasta (Leccinum quercinum)
Ova gljiva daje plodove pored hrastova od juna do početka oktobra u malim porodicama.
Mladi primjerci imaju ciglastocrvenu ili smeđu kapu, širine 5-15 cm, što je karakteristično u obliku kugle, "ispružene" na nozi. S godinama kapa Leccinum quercinum poprima oblik jastuka, a starenjem se izravnava. Izbjegavajte stare gljive s ravnom kapom. Osoba ne probavi protein koji nastaje u tijelu prezrelih hrastovih vrganja.
Površina kape je hrapava u vlažnim uvjetima, puca u vrućim danima. Bijelo-sivo plodište je gusto, pri lomu se pojavljuju tamno sive mrlje. Ubrzo mjesto ozljede postaje plavo-ljubičasto, na kraju plavkasto-crno.
Puhaste smeđe ljuske prekrivaju površinu stabljike. Njezina forma je solidna. Noga naraste do 15 cm, promjera do 5 cm, raste duboko u zemlju, na dnu se zadeblja.
Vrganj (Harrya chromapes)
Obojeni vrganj
Nalaze se u šumama, gdje čine mikoriznu vezu sa listopadnim i četinarskim drvećem.
Voće u mladosti ima glatke ružičaste kape, s godinama dobiva smeđu ili ružičastu nijansu. U početku su kape ispupčene, a zatim izravnane, dosežući promjer od 3 do 15 cm. Površina je suha ili blago ljepljiva. U zrelosti se polje kapice savija prema gore. Meso je bijelo i ne postaje plavo kad je oštećeno. Vrganji u boji vrganja nemaju izrazit miris ili ukus.
Pore na donjoj strani kapice su bijele, dok spore sazrijevaju, postaju blijedo ružičaste. Pojedine pore su okrugle ili uglate, njihov je broj dva ili tri na milimetar.
Debela noga ima male ružičaste ili crvenkaste točkice, od bijele do ružičaste, dno je svijetlo žuto. Noga je dugačka 4–14 cm, debljina 1–2,5 cm. Ima istu širinu cijelom dužinom ili se malo sužava na kapici ili blizu tla. Površina nogu ima grubu teksturu.
Gljive su jestive, ali insekti ih često zaraze ličinkama.
Ima li lažnih vrganja
U prirodi lažne vrganje nisu pronađene. Ponekad brkaju obične vrganje ili gorku gljivu (žučnu gljivu) sa tim gljivama. Razlika između vrsta je u tome što breze na mjestu oštećenja ne potamne. Vrganja vrganja također imaju crveno žute ili smeđe kapice, a ne crvene ili cigle poput vrganja.
Gdje i u kojoj sezoni rastu vrganje
Gljive se plode ljeti i jesen u šumama širom Evrope i Sjeverne Amerike. Veza između vrganje vrganja i stabla domaćina je mikorizna. U Evropi se ova gljiva tradicionalno povezuje s topolama. Vrganje se nalazi i među hrastovima i ostalim listopadnim drvećem, uključujući bukvu, brezu, kesten, vrbu, jasiku. Vrganj u Evropi ne raste ispod četinjača. U hladnijoj klimi Rusije i Sjeverne Amerike gljive jasike rastu u četinarskim i listopadnim šumama.
Ime gljive ukazuje na to da ove gljive radije uspostavljaju mikoriznu vezu sa jasikama. Ali nije tako. Da, češće se nalaze pod tim drvećem, ali široka raznolikost vrganja sugerira da se vrsta prilagodila drugim uslovima postojanja.
Vrganj žuto-smeđe boje ne pridružuje se jasici, radije se naseljava pored breza. Vrganj crvenokosi raste i u gaju jasike i pored ostalih vrsta drveća. Gljiva nije izbirljiva u pogledu starosti šume. Raste u mladim gajevima i starim dobro uhodanim šumama. Vrganje se često nalazi među papratima i rijetkoj travi božikovine.
Ranije se vjerovalo da sezona rasta vrganja pada u ljeto-jesen. Klimatske promjene pomakle su grafikon rasta. Nedavno su gljive pronađene krajem maja.
Avgust se smatra idealnom sezonom za branje vrganja u Rusiji. U to vrijeme berači gljiva sakupljaju najčešće vrste - vrganj. Ova gljiva otvara sezonu lova na vrganje. Treći i zadnji val žetve događa se početkom jeseni. Na kraju sezone - početkom novembra već je teško pronaći mlade gljive, a stari primjerci sadrže kolonije ličinki i suviše su tvrdi za kiseljenje i soljenje.
Kulinarska vrijednost vrganja
Ovo je omiljena vrsta gljiva za kuhanje kod kuće. Kulinarski specijalisti u ugostiteljskim objektima pripremaju vrganje, poput ostalih jestivih gljiva. Za ljudsko tijelo su ovo po kvaliteti i hranjivoj vrijednosti druge nakon vrganja. Meso vrganja potamni kad se skuha.
Zbog niza trovanja i poteškoća s identifikacijom vrsta, neke vrste vrganja u Evropi smatraju se nesigurnima za konzumaciju. U Rusiji gljive ne izazivaju zabrinutost, prže se, kuhaju, soli, suše za kuhanje zimi. Nekuhani ili nedovoljno zasoljeni uzorci uzrokuju povraćanje ili druge negativne učinke na probavu. Vrganje izaziva mučninu kada se jede sirovo.
Mlade gljive od jasike kuhaju se na razne načine, stari primjerci se suše, usitnjavaju i koriste kao začin ako je berba loša.
Ove gljive nisu pogodne za zajedničko kuhanje s drugim vrstama gljiva zbog gustine pulpe. Aspen gljive se ne kuhaju kada su druge gljive već potpuno spremne za konzumaciju.
Prednosti i štetnost vrganja po zdravlje
Vrganja sadrže veliku količinu proteina i vlakana, mikro i makroelemente, korisni su i brzo zasićuju. Nažalost, životinjski se proteini brže apsorbiraju, ali vrganji sadrže važne aminokiseline, a dobivaju se besplatno, samo trebate provesti vrijeme na svježem zraku da biste ubrali, što je samo po sebi dobro za organizam.
Vitamini A, E, C, PP, grupa B nalaze se u bioraspoloživom obliku u vrganju. Sol, kalijum, gvožđe i mangan neophodni su za sve organe i sisteme ljudskog tijela.
Ako gljive berete dalje od industrijskih zgrada, te gljive ne nanose štetu zdravoj osobi. Osobe s problemima bubrega, probavnog sustava i jetre koriste je oprezno, kao i bilo koju drugu hranu visokog proteina.
Ako postoje zdravstveni problemi, tada ne koriste samu gljivu, već juhu od vrganja. Izvana izgleda poput vještičjeg napitka, tamnog i oblačnog, ali istovremeno blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, ne iritira želudac i crijeva.
