Definicija gljiva kao vrste mahovine i diferencijacija ovog roda od vrste vrganja nije jasna i kontroverzna. Zamašnjaci su heterogena mješavina nekoliko grupa i vrsta. Te su grupe međusobno odvojene raznim anatomskim i nekim drugim karakteristikama. Takođe, nedavna istraživanja mikologa pokazuju da gljive ne potječu od jednog zajedničkog pretka gljiva.
Etimologija naziva "zamašnjak"
Voćna tijela ove vrste zauzimaju livade prekrivene mahovinom u četinarskim i mješovitim zasadima. Berači gljiva sakupljaju gljive od kasnog proljeća do prvog mraza. Gotovo sve gljive ove vrste su jestive, izuzetak su samo lažne mušice.
Opis gljive zamašnjaka
Zamašnjaci iz različitih rodova imaju jedinstvene generičke karakteristike, ali svi imaju sljedeće karakteristike:
Šešir
Pomalo suvo i baršunasto. Na prezrelim uzorcima koža je ispucala. Veličina kapice ovisi o životnoj dobi, ali ne prelazi 9 cm.
Pulpa
Boja se pojavljuje na mjestu reza. Tijelo kod većine vrsta ostaje bijelo, postaje žuto, crveno, plavo.
Hymenophore
Pore tubula su široke, pokazuju crvenu, od žute do zelenkasto-žute boje. Nakon oštećenja tubule postaju plave.
Leg
Tekstura ovisi o vrsti, smežurana ili glatka, stabljika naraste do 8 cm.
Osporeni pečat
Sjena ovisi o vrsti.
Jestive pečurke
U porodici Boletov gljive imaju rođaka - vrganje. Ljudi sakupljaju sljedeće zamašnjake za hranu:
- šarolik;
- crvena;
- zelena;
- Poljski;
- žuto-smeđa.
Mosswheel zeleno
Nalazi se uglavnom pod širokolisnim drvećem, na rubovima četinarskih plantaža, gdje rastu breza i vrba.
Budući da gljiva nema posebne karakteristike, jednostavni kemijski test pomaže pouzdano utvrditi njezinu pripadnost rodu Zeleni zamašnjak: kapa postaje svijetlocrvena ako se na nju nanese kap kućnog amonijaka.
Stanište
Zelena mušica nalazi se u većini dijelova kontinentalne Evrope, Azije i Sjeverne Amerike, Australije.
Šešir
U mladim je gljivama polukuglasta i pubertetska, postaje glatka i ponekad puca kako sazrijevaju, a žuto meso je izloženo ispod kutikule.
Kada se potpuno otvore, kišobrani kapa postaju smeđi ili maslinasti, promjera 4 do 8 cm s neravnim, blago valovitim rubovima.
Cjevčice i pore
Hrom-žute je boje, s godinama potamni, tubuli su urođeni na nogu. Kada su modrice, pore (ali ne u svim uzorcima) postaju plave, a zatim ovo područje postaje smećkasto.
Leg
Blijeda kao kapa ili nešto tamnija, ponekad malo ispupčena u osnovi i širi se prema kapici. Meso stabljike ne mijenja značajno boju ili postaje blago crveno kad se sječe i izlaže zraku. Promjer 1 do 2 cm, dužina 4 do 8 cm.
Spore print maslinasto smeđa. Miris / ukus nije prepoznatljiv.
Stanište i ekološka uloga
Ova mikorizna gljiva javlja se pojedinačno ili u malim grupama pod širokolisnim drvećem u parkovima i u mješovitoj šumi, posebno u krečnjačkom tlu.
Zeleni zamašnjak u kuhanju
Vrganje je jestivo, ali nije visoko cijenjeno. Dodaje se ostalim gljivama u posuđe, suši i čuva za kasniju upotrebu.
Zamašnjak žuto-smeđi
Ova gljiva mekog tijela bere se sa ili u blizini sastojina bora, a često i među vrijesom. Raste u malim grupama, ne u porodicama. U porama mladih primjeraka nastaju karakteristične kapljice mlijeka. Po vlažnom vremenu kape su malo ljepljive, a ne sluzave.
Stanište
U kontinentalnoj Europi žuto-smeđa mušica se često nalazi na sjevernim geografskim širinama, bliže jugu postaje sve rjeđa, iako se područje proteže i na Aziju. Ova vrsta se nalazi i u dijelovima Sjeverne Amerike.
Šešir
Žućkasto žute do žućkasto smeđe boje, površina je gotovo uvijek suha (osim po vlažnom vremenu), sitna baršunasta ili sitno ljuskava, naraste do 4-10 cm u promjeru i ostaje blago ispupčena. Pulpa je blijedožuta i mekana, primjetno plava pri rezanju.
Cjevčice i pore
Nesimetrične, blago uglate cijevi boje senfa završavaju se porama maslinasto-oker boje koje poprimaju tonove cimeta i senfa kada su potpuno zrele.
Leg
Blago ispupčena slamnatožuta stabljika i nema prsten ili prstenastu zonu. Kad se reže, blijedo žuto meso stabljike značajno ne mijenja boju.
Osporeni pečat
Oker ili Isinna Brown. Miris nije prepoznatljiv, okus je prilično kiselkast.
Mahovina žuto-smeđa u kuhanju
Jestivo, međutim, ima metalni ukus i neugodan miris kad se kuha.
Vjeruje se da uznemirava želudac. Stoga je poželjno očistiti kapice, ukloniti sloj tubula, temeljito kuhati, a zatim, kao što je slučaj sa bilo kojom drugom jestivom gljivom koja se prvi put proba, konzumirati male porcije dok ne budete sigurni da nema nuspojava.
Zamašnjak crven
Slatka mala ektomikorizna gljiva raste na bogatom tlu pod lišćem, posebno voli bukvu i hrast, uzgaja se u skupinama, a ne pojedinačno, nalazi se na rubovima šuma, na livadama, livadama, parkovima i u vrtovima.
Stanište
Gljiva, rijetka ili odsutna na sjevernim geografskim širinama, preferira topliju evropsku klimu, javlja se u skupinama od 3 do 10 primjeraka.
Šešir
Širine od 3 do 8 cm, široko konveksne, a zatim spljoštene, ponekad sa malom središnjom udubinom. U mladih gljiva je grimizna, s prijelazom u zrelu boju, maslinastocrvena s žućkastom rubnom prugom. Površina je suha i baršunasta, rijetko puca, čak i kod starih gljiva.
Cjevčice i pore
Cjevčice su mutno žute, pore su limunsko žute, s godinama zelenkaste. Kada su oštećene, pore i cijevi polako postaju plave.
Leg
Duga je 4 do 8 cm, promjera 4 do 8 mm, cilindrična, na vrhu svijetložuta i postupno postaje crvena prema osnovi. Meso je blijedo žuto, pri dnu postaje duboko žuto, a pri rezanju postaje plavo.
Spore print maslinasto smeđa. Slab prijatan miris, ne izražen ukus (malo sapunica).
Crveni zamašnjak u kuhanju
Ove male gljive su često zaražene ličinkama u odrasloj dobi. Okus i slab miris nisu pogodni za kuhanje ili prženje. Gljiva se kiseli ili suši, koristi se zajedno sa ostalim gljivama.
Lak za mahovinu
Rasprostranjen u smrekovim i borovim šumama, pojavljuje se i pod hrastovima, bukvama, kestenima i mnogim drugim širokolisnim drvećem.
Kasno ljeto i jesen glavna su sezona lova na jestive gljive čiji je okus uporediv s vrganjima, rjeđe su zaraženi ličinkama, čak i kada je kišobran kapice potpuno otvoren.
Stanište
Poljska mahovina prilično je česta vrsta u umjerenoj klimi u Europi i Sjevernoj Americi. Rijetko uspijeva u skupinama od više od dva ili tri primjerka; pod starim borovima nalazi se do 4-5 gljiva.
Šešir
Veliki, glatki smeđi ili kesten, blago pubescentni kod nezrelih gljiva. Naraste do 5-15 cm u promjeru, ima tvrdo, blijedo meso, pri rezanju postaje plavo.
Meso
Meso kapice i stabljike je u početnoj fazi života poljske mušice bjelkaste ili ponekad žućkaste boje, izbrazdano se izravno ispod kutikule kapice i postaje blago plavo u području neposredno iznad cijevi i na vrhu noge.
Cjevčice
Blijedo žuta, pri rezanju postaje plava, završavajući blijedo žutim kutnim porama koje (gotovo uvijek) pri rezanju postaju plavkasto zelene. Promjena boje događa se brzo i najuočljivija je kod zrelih gljiva, a ako dodirnete pore, na rukama će ostati tamnoplavi trag.
Leg
Smeđa noga prekrivena je finim pamučnim nitima koje joj daju prugast izgled. Prstena nema, promjer je manje-više ujednačen, iako je stabljika često blago zakrivljena, posebno blizu baze. Prečnik 2 do 3 cm, visina 5 do 15 cm. Meso je bijelog ili blijedog limuna, a pri rezanju postaje blago plavo.
Spore print maslinasto smeđa. Blag okus gljive, ne prepoznatljivog mirisa.
Mahovina u kuhanju
Gljive su velike i mesnate. U bilo kojem receptu vrganji se zamjenjuju poljskim gljivama, a jedeci po ukusu ne znaju da je došlo do zamjene. Ove gljive se suše za skladištenje, režu na tanke okomite kriške, a zatim se zamrzavaju za kasnije korišćenje.
Šarena mahovina
Rijetka je vrsta u kontinentalnoj Evropi. Pegava mahovina se nalazi ispod četinara, ali ponekad i u bukvama.
Šešir
Plitko, konveksno, sivo-žuto ili smećkasto, puca, otkrivajući tanak sloj crvenog mesa ispod kože. Promjer od 4 do 10 cm, kada se potpuno otvori, fino meso pri rezanju postaje blago plavo.
Cjevčice i pore
Žute cijevi završavaju velikim, uglastim, limunožutim porama koje s godinama postaju prljave masline. U modricama pore zrelih jedinki polako postaju zelenkasto-plave.
Leg
Bez prstena, svijetložuta s koraljnocrvenim vlaknima koja daju izgled rabarbare. Kad se reže, meso stabljike postaje crveno neposredno ispod vanjske ljuske, na drugim mjestima je kremasto, ne postaje plavo. Promjer od 10 do 15 mm i visine od 4 do 8 cm, promjer je jednak cijelom dužinom.
Spore print maslinasto smeđa. Miris / ukus nije prepoznatljiv.
Šarena mahovina u kuhanju
Zreli primjerci su malo kulinarski zanimljivi zbog svoje sluzave teksture. Gljiva je jestiva ako se temeljito skuva.
Lažni zamašnjaci
Zamašnjak parazit
Nije otrovan, gorak, neugodnog okusa, raste na ostacima bradavičaste pseudo-kišne kabanice. Šešir je promjera do 5 cm, ne postaje plav kad je oštećen.
Pečurka kestena
Smeđe-crvena, konveksna, promjera do 8 cm, ne mijenja boju prilikom rezanja. Noga-cilindar 3,5 x 3 cm da odgovara poklopcu. Ovaj zamašnjak je jestiv, ali tek nakon ključanja i sušenja. Tada gorčina nestaje.
Žučna gljiva
Masivna noga podsjeća na nogu vrganja. Prečnik spužvaste kapice je do 7 cm. Crvenkasto meso ima gorak okus, peče jezik. Člankonošci ne jedu i ne polažu ličinke u ovoj gljivi.
Pepper gljiva
Klobuk je svijetlosmeđi, konveksan, promjera do 7 cm. Meso je rahlo, žuto, crvenkasto pri rezanju, začinskog paprenog okusa. Noga je savijena, cilindrična, boje koja odgovara kapu, žutija pri tlu.
Simptomi trovanja lažnim zamašnjacima
Sve lažne gljive nisu otrovne i ne umiru od njihove upotrebe. Gorkog su okusa, pa ljudi samo ispljunu lažne gljive i ne jedu sadržaj tanjura, čak i ako završe u jelu.
Ako su svi pojeli lažni zamašnjak, to će prouzročiti gastrointestinalne tegobe. Liječenje - ispiranje želuca, unos sorbenata.
Koje su zdravstvene prednosti zamašnjaka
To je niskokalorična gljiva s niskom hranjivom vrijednošću, ali visokim udjelom esencijalnih ulja koja olakšavaju asimilaciju hrane koja se poslužuje zajedno s gljivama.
Zamašnjaci čuvaju molibden, metal koji je uključen u mnoge procese u tijelu. Takođe, plodišta sadrže:
- vitamin A;
- kalcijum;
- esencijalna ulja;
- enzimi.
U narodnoj medicini gljive se koriste za liječenje upalnih procesa u tijelu. Mikolozi su otkrili prirodne antibiotike u mesu gljive.
Kada treba izbjegavati zamašnjake
Šeširi muharice i muhe pantere slični su. U otrovnoj gljivi je lamelarna, u mušicama je cjevasta. Stoga, ako nema iskustva u identificiranju gljiva, bolje je ne brati gljive ako ne razumijete posebnosti morfologije gljiva.
Kao i druge vrste, pečurke teško pate na probavni trakt čovjeka, čak i nakon kuhanja. Pogoršavaju tok bolesti želuca i jetre, alergija na hranu. Djeca nemaju enzime za varenje hrane od gljiva, a ne samo gljive.
Izbjegavajte livade gljiva u blizini puteva, industrijskih postrojenja i traka u blizini industrijski obrađenih poljoprivrednih polja. Zamašnjaci lako akumuliraju štetne materije i zadržavaju ih čak i nakon pažljive pripreme.
Berba mahovine
Gljive se ne mogu dugo čuvati svježe, brzo propadaju. Da bi se berba sačuvala za zimu, gljive se smrzavaju, kisele ili suše.
