Žuti ježevi su "rođaci lisičarki" po ukusu i hranjivoj vrijednosti. Ali berači gljiva ih podcjenjuju, sakupljaju lisičarke, jer rađaju otprilike u isto vrijeme kad i crne ovce. Ove gljive zaista imaju odličan okus, a čak ih je lakše prepoznati od lisičica, jednostavne su za kuhanje, ne zahtijevaju prethodno kuhanje ili namakanje.
Najveća razlika između lisičarki i ušica je u tome što žute šipke imaju bodljikave zube ispod kapa. Ova je karakteristika svojstvena vrsti.
Veliki i mesnati žuti ježevi rastu u svim vrstama vlažnih šuma. Gljiva je raširena u Britaniji i Irskoj, širom kontinentalne Evrope i u Rusiji, u mnogim dijelovima Sjeverne Amerike.
Žuti ježevi se u pravilu nalaze u skupinama, tvore male, a ponekad i velike bajne "vještičje krugove" promjera do četiri metra.
Kada i kako ubrati
Riječ je o mikoriznoj vrsti koja se na istim mjestima pojavljuje iz godine u godinu. Hericiumi vole većinu svih močvarnih nizija s hrastovima, četinarima i grmovima borovnica.
Noge se lako lome, beru ručno. Ali šumska prljavština i ostaci zalijepe se za podnožje noge, potreban vam je nekakav alat za čišćenje kako organski materijal u košari ne bi zaprljao kapice.
Hericium yellow nije previše zahtjevan za uvjete, ali bolje raste u umjerenijoj klimi. Gljive nije teško uočiti zbog njihove boje, posebno pod četinarima. Među listopadnim plantažama u jesen malo je teže pronaći žute ježeve, koji se skrivaju ispod lišća i grana, ali se ističu zbog boje.
Kako prepoznati i sakupljati žute ježeve
Tipično, kada micelij naiđe na „prepreku” poput jarka ili suve zone koja graniči sa vlažnijim područjem, on reagira na tu barijeru i pokušava je savladati. Na tim mjestima žuti hericij obilno raste i na granici širi voćna tijela.
Ako u daljini primijetite bijele, masivne nakupine gljiva, velike su šanse da pronađete šanker. Tamo gdje ih je nekoliko, neizbježno će ih biti i oni rastu u skupinama. Jednom pronađeni, pažljivo hodajte kako ne biste nagazili i polomili se.
Izgled žutog ježa
Šešir je kremasto bijele boje, s nepravilnim valovitim rubovima i jamicama na gornjoj površini koja na dodir podsjeća na tanki baršun, a pritiskom postaje blago crvena. Čvrsto, hrskavo meso ove velike jestive gljive pomalo je začinjeno i podsjeća na okus lisičarki (Cantharellus cibarius). Nepravilne kape obično imaju širinu od 4 do 15 cm.
Bodlje s donje strane kapice su mekane, vise poput stalaktita, pokrivajući cijelu površinu ploda. Kičme su debljine 2 do 6 mm i rastu prema peteljci.
Stabljika je bijela, cilindrična, 5 do 10 cm visine i 1,5 do 3 cm promjera, tvrda. Spore su elipsoidne, glatke. Otisak spora bijeli.
Miris / okus "gljive", zrelo voće ima gorak okus u ustima ako sirovu pulpu zadržite nekoliko sekundi.
Stanište
Žuti jež raste između mahovine i opalog lišća na šumskom tlu od avgusta do decembra.
Kakve gljive izgledaju poput žutog ježa
Crvenokosi Hericium (Hydnum rufescens) je manje i žućkasto-smeđe boje. Trnje raste "od stabljike", a ne prema njoj.
Napomene o kuhanju
Žuti jež je jestiv, ali ubirati ga treba u mladosti, kada je plodište bez crva i ličinki. Gljiva je ukusna u svim vrstama jela, stavlja se u supe i rižote, prži i suši za zimu.
Aroma crnih dlaka nije ista kao aroma lisičarki Lisičice daju cvjetno-marelični miris; kod žutih ježeva to je tradicionalnija gljiva. Ali to je jedina razlika, a za većinu jela hostese uzimaju crne ovce umjesto lisičarki.
